04 de septiembre de 2014. 04 de septiembre de 2014. Raquel Hartley.

Este revuelto de fideos de verduras y soba está hecho con fideos soba masticables y de trigo sarraceno hechos de patata dulce y trigo sarraceno. Está lleno de verduras – tiras de berenjena, judías verdes, bok choy, y pimientos rojos, así como tofu frito y empapado en una salsa de cacahuete picante!

No sé cómo pudo ocurrir un error tan atroz, pero en mi año y medio como blogger, no he compartido ni una sola receta de salteado. Para algo que aparece en nuestra mesa casi todas las semanas, eso no está bien.

Últimamente, hemos pasado por una serie de aburridos y nada interesantes salteados. Creo que acabamos de hacer un hechizo para recetas no tan buenas. Pero finalmente encontré oro con esta receta. Está llena de verduras. La salsa de cacahuete no es muy espesa y mantecosa, como muchas otras salsas de cacahuete que he hecho. Y estos fideos soba sin gluten, hechos con harina de batata y alforfón, son mi nueva obsesión.

Sirve: Depende de cuánta hambre tengas. Probablemente alrededor de las 6.

Adaptado de Goop (Lo sé… ¡no me juzgues!)

Ingredientes:

Salsa de cacahuete:

  • 1/4 de taza más 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete cremosa orgánica
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
  • Jugo de 1 lima (~ 2 cucharadas)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de azúcar de coco o azúcar moreno
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 diente de ajo pequeño, picado
  • 2-4 chiles rojos tailandeses secos, parcialmente sembrados y picados
  • Un trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y picado
  • 1/2 cucharadita de tumérico

Stir Fry:

  • 8 onzas de fideos soba de trigo sarraceno
  • 2 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de aguacate, aceite de canola o aceite de cacahuete.
  • 8 onzas de tofu, escurrido, prensado y cortado en tiras del tamaño de una patata frita.
  • 1 berenjena mediana, cortada en tiras finas
  • 1 taza de judías verdes, cortadas por la mitad
  • 1 bok choy mediano, sin tallo y cortado en rebanadas
  • 1/2 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rodajas finas
  • Cacahuetes picados, para adornar
  • Cebollas de verdeo en rodajas, para adornar

Instrucciones:

  1. Primero, haz la salsa. Mezcla todos los ingredientes de la salsa de cacahuete en un procesador de alimentos hasta que esté suave y combinada. Sazonar con sal al gusto. Deje a un lado hasta que esté lista para usar.
  2. Calentar una olla grande de agua hasta que hierva y cocinar los fideos soba según las instrucciones del paquete. Cuando estén tiernos, escúrralos y enjuáguelos con agua fría para evitar que se peguen.
  3. En una sartén grande o wok, calentar una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Sazonar el tofu con sal y pimienta y añadirlo al aceite. Cocínelo hasta que se dore por todos lados, unos 5-7 minutos en total. Retíralo y déjalo a un lado.
  4. Añade el aceite restante en la sartén a fuego medio-alto. Añada la berenjena, las judías verdes, el bok choy y el pimiento rojo. Cocine hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, revolviendo ocasionalmente, unos 15 minutos. Añada los fideos soba cocidos y la salsa de cacahuete y mezcle para combinar. Añada el tofu y mezcle de nuevo. Servir adornado con cacahuetes y cebollas de verdeo.

Arroz frito KimchiFideos de berenjena Dan DanHuevos en un nidoSeptiembre 04, 2014&nbsp/12 CommentsmainAsian, bok choy, berenjena, judías verdes, fideos, mantequilla de cacahuete, pimientos, Summer, tahini, tofu