19 de agosto de 2013-19 de agosto de 2013&nbsp

Confesión de un dietista: este último mes, probablemente he comido más comida chatarra que en los 6 meses anteriores juntos. Nuestro calendario ha estado lleno de eventos sociales que, por supuesto, a menudo se centran en la comida. Con todos los viajes que hemos estado haciendo, ha habido muchas comidas para llevar y comidas rápidas cuando hemos estado en casa.

Y eso está bien. Los cuerpos son resistentes. No me preocupa.

Pero se me antojan las verduras. Muchas, muchas verduras.

Ahora que hemos vuelto a casa después de un mes de derroches, el menú de esta semana está lleno de comidas vegetarianas envasadas: sopa de tortilla vegetariana con aguacate, escarola estofada, guisantes salteados con almendras y arroz integral con ajo, patatas rellenas de pisto, espaguetis integrales con pesto de chile picante, y esta pimienta negra y verduras salteadas con limón con farro.

Esta fue una cena perfecta y fácil de preparar después de pasar 3 horas en la carretera conduciendo a casa desde un viaje a Georgia. ¡Tiene que gustar cualquier cosa tan simple que aún esté llena de sabor! Puedes servirlo sobre cualquier grano entero que te guste – la quinoa, las bayas de trigo o el cuscús de grano entero absorberían la salsa igual de bien.

Si está leyendo la receta, por favor sepa que 2 cucharaditas de pimienta no es un error de imprenta. Yo también estaba preocupado por la cantidad de pimienta negra, ¡pero es deliciosa! Empieza con una cucharadita si te preocupa que sea demasiado pimienta.

Si desea aumentar un poco el volumen de esta comida, puede añadir pollo o garbanzos asados rallados. Las verduras salteadas también son deliciosas mezcladas con pasta.

Vegetales salteados con pimienta negra y limón con farro

Sirve a 4

Adaptado de Mario Batali Simple Family Meals.

Ingredientes

  • 1 taza de farro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen más 1 cucharadita.
  • 1 libra de setas cremini, cortadas en cuartos
  • Cáscara rallada y jugo de 1 limón
  • 1 cebolla roja mediana, pelada y cortada en rodajas finas
  • 2 pimientos amarillos, sin tallo, sin semillas y cortados en rodajas finas.
  • 8 tazas de espinacas
  • Sal al gusto
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • Queso parmesano, para servir

Instrucciones

  1. Poner a hervir 2 tazas de agua y farro a fuego medio-alto. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que el agua se absorba. Deje reposar 5 minutos, tapado. Espolvorear con un tenedor y mezclar con una cucharadita de aceite de oliva.
  2. Mientras se cocina el farro, en una gran sartén, calienta el aceite restante a fuego medio. Añade los champiñones, córtalos por el lado de abajo y espolvorea la cáscara de limón. Deje los hongos en la sartén durante unos 8 minutos sin revolver. Esto le dará un bonito color marrón dorado.
  3. Añade las cebollas, los pimientos, y una gran pizca de sal, y revuelve. Saltee hasta que las verduras estén tiernas y las cebollas estén ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
  4. Añadir espinacas y remover hasta que se marchiten, unos 2 minutos. Añade el jugo de limón, raspando y los trozos dorados en el fondo. Añade la pimienta y sazona con sal adicional a gusto.
  5. Ponga las verduras sobre el farro y rocíe con la salsa que quede. Adorne con queso parmesano.

19 de agosto de 2013&nbsp/2 Comentariosprincipales, acompañamientos, Recipefarro, Italiano, champiñones, pimientos, espinacas, Verano, Receta, vegano