15 de agosto de 201615 de agosto de 2016&nbsp

Este rico y cremoso tofu rojo al curry y setas se sirve sobre arroz de coliflor para absorber toda la deliciosa salsa.

Quiero decir, ¿podrías mirar eso.

En serio, este tofu con curry rojo es todo lo que mi cuerpo quiere ahora mismo. Volvimos de Nueva York anoche y nuestras últimas 24 horas en la ciudad se convirtieron en un festival de queso. No es cursi, como en una forma tonta, pero el queso es mi comida favorita. Es básicamente todo lo que comimos durante un día entero. Tuvimos pretzels blandos rellenos de queso, saloumi frito y croquetas de queso, un bagel con pescado ahumado y queso crema de eneldo, pizza nocturna con una cucharada gigante de queso ricotta fresco. Cenamos en un auténtico bar de queso. Sí, esta cosa existe fuera del cielo y se llama Murray’s Cheese Café. Y como aparentemente no teníamos suficientes lácteos, hicimos una parada en la Gran Heladería Gay para tomar un cono suave bañado en pretzels de chocolate negro y chocolate caliente. Cuando hay 107 grados en una ciudad de hormigón, se come y se bebe en un esfuerzo por salir del sol.

(P.D. La gente que puede arreglar las cosas en la ciudad de Nueva York, por favor, tomen algunos consejos del sur – trabajen en su juego de AC.)

Así que sí, veo muchos platos brillantes, frescos, herbáceos, picantes, cargados de verduras y sin carne en mi futuro. No porque esté tratando de desintoxicar el queso de mi sistema, sino porque eso es lo que quiero. Comer intuitivamente es genial así.

Este tofu de curry rojo es un buen plato de transición de todo el queso, curiosamente. La leche de coco es grasa y cremosa, como el queso. Y el tofu es básicamente queso mozzarella. En serio. Haces el tofu exactamente igual que la mozzarella, excepto que está hecho de leche de soja, no de leche de vaca.

Para las verduras, usé una mezcla de hongos, que absorbe la deliciosa salsa de curry. Si puedes conseguir una variedad de setas silvestres, eso es definitivamente lo que recomendaría. Usé shiitakes, que tienen una textura masticable que los convierte en mis setas favoritas. También usé setas cremini, que son portobellos bebés. Me gusta tener muchos sabores y texturas de hongos diferentes, así que si puedes conseguir hongos ostra, enokis, o porcinis, ¡ponlos también!

Lo serví sobre arroz con coliflor, que es mucho más fácil ahora que puedes encontrar coliflor a precio de oro en las tiendas de comestibles. Ya he admitido que me gusta más el arroz con coliflor que el arroz de verdad, pero recuerda, aún no es arroz así que necesitas algunos carbohidratos en tu plato. He añadido guisantes verdes, una deliciosa verdura con almidón, pero no dudes en añadir una lata de garbanzos escurridos si necesitas o quieres un poco más. O, ya sabes, solo sírvelo con arroz.

Tofu con curry rojo y setas con arroz de coliflor

Sirve a 4

Ingredientes

Arroz con coliflor:

  • 1 cucharada de aceite de girasol, aguacate o coco
  • 1/2 cebolla, pelada y finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 libra de coliflor de arroz fresca o congelada, o 1 libra de flores de coliflor y tallo pulsado en el procesador de alimentos para hacer arroz.

Curry:

  • 1 libra de tofu firme
  • 1 cucharada de aceite de girasol, aceite de aguacate o aceite de coco
  • 1/2 cebolla, pelada y finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de jengibre recién rallado
  • 4 onzas de shiitakes, en rodajas
  • 8 onzas de hongos cremini, en cuartos
  • 1 1/4 de taza de crema de coco llena de grasa
  • 4 cucharaditas de pasta de curry rojo
  • 4 cucharaditas de salsa de pescado
  • 1 taza de guisantes congelados, descongelados

Para servir:

  • Cal, en rodajas
  • Cilantro recién picado
  • Escamas de chile rojo

Instrucciones

  1. Envuelve el tofu con toallas de papel. Cúbralo con una sartén pesada o una lata para escurrirlo durante 15 minutos.
  2. Haz arroz. Calentar el aceite en una sartén grande en una sartén de tamaño medio-alto. Añada la cebolla y el ajo y saltéelos durante 3 minutos hasta que estén translúcidos. Añada la coliflor, sazone con sal y pimienta y saltee hasta que esté tierna, unos 7-10 minutos. Déjela a un lado hasta que esté lista para usarla.
  3. Mientras se cocina el arroz, corta el tofu en cubos. Sazone con sal y pimienta. Calentar 1 1/2 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el tofu y cocine hasta que se dore. Retírelo de la sartén y déjelo a un lado.
  4. Añada las 1 1/2 cucharaditas de aceite restantes a la sartén donde se cocinó el tofu y póngalo a fuego medio-alto. Añada la cebolla y saltee hasta que esté translúcida, unos 3 minutos. Añada el ajo, el jengibre y saltee 30 segundos. Añada los champiñones, sazone con sal y pimienta y saltee hasta que estén tiernos, 7 minutos. Añada la leche de coco, la pasta de curry y la salsa de pescado. Añada el tofu. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento 10 minutos. Vierta los guisantes y cocine otro minuto para que se caliente. Pruebe y sazone con sal y pimienta.
  5. Sirva sobre el arroz de coliflor con lima, cilantro y chile en hojuelas.

15 de agosto de 2016&nbsp/2 CommentsmainAsian, coliflor, leche de coco, sin grano, champiñón, guisantes, tofu