07 de julio de 201607 de julio de 2016&nbsp

¡Estos rollos de primavera de tofu negro vegetariano y mango son un giro único en los sabores tradicionales! Se sirven con una dulce y sabrosa salsa de cacahuetes.

Antes de ir a Vietnam el año pasado, soñaba con aprender a crear versiones auténticas de toda la deliciosa comida que comimos en nuestro viaje. Luego, después de un tour de comida callejera en Hoi An, donde aprendimos cuánto tiempo y esfuerzo se dedicó a perfeccionar cada plato, cómo los vendedores de comida callejera pasan sus vidas cocinando el mismo plato cada día, pasando sus secretos a sus hijos, me di cuenta de que la autenticidad era una especie de sueño tonto. Ahora cuando se me antoja vietnamita, voy a un restaurante local dirigido por vietnamitas o si cocino en casa, uso las recetas como inspiración, no como una regla. ¡Algo así como lo hice con estos rollitos de primavera de ajo negro y mango! No son auténticos en absoluto, pero son tan deliciosos y llenos de sabor de verano.

Cuando estuvimos en Vietnam, probamos docenas de diferentes rollos de primavera con diferentes tipos de envoltorios, rellenos y salsas de papel de arroz. También era muy común usar papel de arroz para hacer rollos de panqueques de camarones o brochetas de cerdo a la parrilla con hierbas en la mesa. Cuando vi estos rollos de papel de arroz marrón en la Feria de la Tierra, por capricho decidí preparar rollos de primavera con lo que tenía a mano.

Impulso de compra número 2 – ajo negro de los Trader Joes. Había estado en mi cesta de verduras al menos una semana mientras intentaba averiguar qué hacer con él. Todas las recetas que encontré eran un poco demasiado chefi para mí (helado de ajo negro….errr, no gracias). Al final, simplemente lo mezclé con tamari para hacer una salsa sencilla para el tofu a la sartén.

Si nunca has probado el ajo negro (¡no lo había hecho!), es un ingrediente típicamente asiático que se hace caramelizando lentamente cabezas enteras de ajo durante unas pocas semanas. Tiene un sabor dulce y apenas con ajo, más bien como vinagre balsámico o una sabrosa mermelada para mí. Si no lo encuentras, honestamente puedes dejarlo fuera e intercambiar el tofu horneado de sabor o el tofu simple quemado en una sartén. Mientras que puedes probar el rico y sabroso sabor que presta detrás del mango dulce, las hierbas frescas y la salsa de cacahuete, no es súper obvio, así que no dudes en dejar que esos sabores brillen.

Los rollos de primavera pueden ser un poco difíciles, pero la buena noticia es que no tienen que ser bonitos, sólo comestibles. El papel de arroz se ablanda con sólo un par de segundos en agua caliente, sin necesidad de hervirlo. Coloca los ingredientes en una línea en el centro, dobla los bordes y luego enrolla. ¡Es como hacer un mini burrito!

Tofu de ajo negro y rollos de primavera de mango con salsa de cacahuetes.

Hace 16-20

Ingredientes

Tofu de ajo negro:

  • 1 libra de tofu firme.
  • 6 dientes de ajo negro pelados
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de aceite de sésamo

Rollos de primavera:

  • Paquete de 8 onzas de rollos de papel de arroz integral
  • Fideos de celofán en bolsa de 8 onzas
  • 2 mangos, pelados y cortados en rebanadas
  • 1 pepino, sin semillas y cortado en rodajas
  • 1 pimiento rojo, sin semillas, sin tallo y cortado en rodajas
  • 1/2 taza de hojas de menta ligeramente empacadas
  • 1 1/2 tazas de brotes o microverdes

Salsa para mojar:

  • 2/3 de taza de leche de coco
  • 1/3 taza de mantequilla de maní cremosa
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de chile (o 1/2 cucharadita de copos de chile)
  • 1 diente de ajo, picado

Instrucciones

  1. Saquen el bloque de tofu del recipiente. Envuélvanlo con toallas de papel o un papel de cocina y colóquenlo en un plato con una lata pesada para escurrirlo durante 30 minutos.
  2. Mientras el tofu se escurre, haz la salsa para mojar. Mezclar todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y hacer un puré hasta que estén bien combinados. Saborea y sazona con sal a gusto. Viértelo en un tazón y limpia la licuadora o procesador de alimentos para hacer la salsa de ajo negro.
  3. Mezcla el ajo negro, la salsa de soja y el agua hasta que se haga un puré. Poner a un lado. Cortar el tofu por la mitad en su parte más ancha, y luego cortarlo en palitos finos. Calentar el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Añade el tofu y sírvelo. Voltear cada 3 minutos hasta que la mayor parte del tofu esté crujiente y ligeramente dorado. Vierta la salsa, cocine hasta que espese y la mayor parte del líquido se evapore, unos 1-2 minutos. Sáquelo de la sartén y déjelo a un lado hasta que esté listo para su uso.
  4. Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Usando tijeras de cocina, cortar los fideos haciendo 3 o 4 cortes para que no sean tan largos.
  5. Disponga los rellenos de los rollos de primavera (tofu, fideos, mango, pepino, pimienta, menta y brotes para un fácil montaje.
  6. Cuando esté listo para armar, llene un tazón poco profundo con agua muy caliente. Sumerja un rollo de papel de arroz en el agua, presionando suavemente para sumergirlo hasta que esté flexible, unos 10-20 segundos. Retire, sacuda el agua extra y colóquelo en el espacio de trabajo. Presiona 2 hojas de menta en el centro del envoltorio. Cubrir con 2-3 palos de tofu. Cubrir con un pequeño puñado de fideos de arroz, pepino, pimiento rojo, mango y brotes. Tengan cuidado de no sobrecargarse. Doblar los bordes superior e inferior sobre los bordes del relleno. Envuelva cuidadosamente uno de los bordes no cubiertos de relleno sobre la parte superior del relleno, luego enrolle en un rollo, presionando los bordes y rellenando según sea necesario para mantenerlo compacto. Deje a un lado y repita con el resto de los rollos de papel de arroz y el relleno.
  7. Sirva con salsa de cacahuete para mojar.

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Julio 07, 2016&nbsp/7 Commentsmain, Appetizers&SnacksAsian, leche de coco, pepino, mango, fideo, mantequilla de maní, pimientos, Verano, tofu, grano entero