6 de enero de 2017-6 de enero de 2017&nbsp

¡Vale la pena hacer un pequeño esfuerzo para hacer algunos sándwiches! ¡Prueba este tofu banh mi vegetariano con paté de champiñones y verduras encurtidas rápidas!

Se supone que los sándwiches son una comida rápida y fácil. Poner un poco de proteína (carne, queso, mantequilla de nueces, lo que sea) entre dos rebanadas de pan. Añade algunas verduras y uno o dos condimentos y listo. Es muy sencillo. Sin complicaciones. Mezcla satisfactoria de proteínas y carbohidratos.

Pero a veces vale la pena hacer todo lo posible para preparar un sándwich que es casi una obra de arte. Porque todos sabemos que un sándwich es un millón de veces mejor cuando está hecho con ingredientes que son deliciosos por sí mismos (para evidencia, por favor vea los restos del sándwich de Acción de Gracias).

Este banh mi vegetariano con tofu picante horneado, paté de hongos umami y verduras en escabeche crujientes es todo lo que quieres en un sándwich. Y como alguien que ha estado en Vietnam y ha probado dos de los mejores banh mi del país, puedo decir que aunque el mío no está en ningún sitio a ese nivel, invoca todos los mismos sabores y texturas.

Para el tofu, usé un tofu horneado sriracha de Trader Joe’s, pero siéntase libre de usar cualquier tipo de tofu horneado marinado que se venda en su tienda de comestibles. O, ¡podrías marinar y hornear el tuyo! Otro sabroso intercambio sería el tocino tempeh, que puede comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles o usar mi receta.

Para ahorrar tiempo, también podrías buscar paté de champiñones en la tienda, que sé que he visto antes (¡pero por mi vida no puedo recordar dónde! ¿Quizás en la Tierra?). Pero si te gusta el paté de verdad (¡a mí sí!), siempre podrías usarlo. No te asquees. Es sólo una combinación de carne, mantequilla y especias, ¿qué no te va a gustar? Sé que algunos están hechos con hígado, pero si puedes superar lo que es, el hígado es una rica fuente de nutrientes como el hierro, las vitaminas B y muchos minerales. Si estás preocupado por la salud, por favor, sabes que comí paté todos los días que estuve en Francia el mes pasado, sigo en pie 😉

Tofu Banh Mi con paté de champiñones y verduras encurtidas rápidas

Autor: Rachael Hartley, RD, LD, CDE
Sirve: Sirve a 4 personas

Ingredientes

Verduras en escabeche

  • 3/4 de taza de vinagre de coco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 pepinos pequeños, cortados en rodajas finas.
  • 1 taza de zanahorias ralladas

Paté de hongos

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebolla amarilla picada
  • 1/2 taza de chalotas picadas
  • 10 onzas de setas cremini, cortadas en cuartos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 de taza de vino blanco

Sándwich

  • 1 baguette, cortado en cuatro rebanadas
  • 2 paquetes de 7 onzas de tofu sazonado al horno (usé tofu sriracha horneado de Trader Joe’s), cortado en rebanadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 rábanos, en rodajas finas
  • Hojas de cilantro

Instrucciones

  1. Primero, haz las verduras en escabeche. Mezcla el vinagre, el azúcar y la sal en un gran recipiente de plástico. Añade los pepinos y las zanahorias. Deje a un lado para encurtir durante al menos 15 minutos.
  2. Luego, haz el paté de hongos. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y los chalotes y saltéalos hasta que se doren, unos 7 minutos. Añada los champiñones y el ajo y sazone con sal y pimienta negra. Saltee hasta que los hongos estén tiernos. Vierta vino blanco mientras raspa los deliciosos trozos dorados en el fondo de la sartén. Cuando el vino se evapore, apague el fuego y raspe los champiñones en un procesador de alimentos. Mezcla hasta que formen un puré con trozos. Saborea y sazona con más sal y pimienta si es necesario.
  3. Cuando esté listo para hacer sándwiches, corte cada trozo de baguette por la mitad y tuéstelo. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadan las rebanadas de tofu y fríanlas durante un minuto más o menos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas.
  4. Untar el fondo de cada pieza de baguette con mayonesa. Cubrir con rodajas de rábano y verduras encurtidas. Añada rebanadas de tofu doradas. Cubrir el tofu con hojas de cilantro. Esparcir una capa gruesa de paté de champiñones sobre el trozo de baguette y luego cubrir el sándwich con el trozo de pan. ¡Que aproveche!

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Enero 06, 2017&nbsp/Commentmain, sandwichAsiatico, zanahoria, pepino, champiñón, rábano, tofu, Receta