14 de agosto de 201714 de agosto de 2017&nbsp

Este tazón de dukkah, todos ustedes.

Aunque había estado en mi radar durante algún tiempo, probé dukkah por primera vez cuando los hubs y yo estuvimos en Hawaii hace un par de años, donde comí la más increíble tostada de aguacate que estaba totalmente asfixiada en ella. Si nunca has probado dukkah antes, es una mezcla de especias egipcias mezcladas con nueces y semillas tostadas. He querido hacerla desde siempre, y finalmente le di una vuelta este fin de semana.

Me encanta hacer tazones de quinoa, me parecen muy satisfactorios. Me gusta usar tanto vegetales asados como frescos para contrastar el sabor, y casi siempre agrego aguacate, por razones obvias. La quinoa es perfecta para comidas a base de plantas, ya que también es una gran fuente de proteínas.

P.D. Un pequeño truco a tener en cuenta cuando se hace quinoa – asegúrese de enjuagarla primero para deshacerse de la capa de saponina amarga.

Las sobras de dukkah pueden ser almacenadas en un tarro de especias. Espolvoréala sobre el humus, mézclala con aceite de oliva para una salsa para servirla con pita, o úsala como corteza para el pollo o el pescado. También es delicioso sobre vegetales asados.

Hace 4-6

Dukkah:

  • 1/4 de taza de almendras tostadas
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1/4 de cucharadita de copos de pimienta roja triturados
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1/4 de cucharadita de sal

Tazones de quinoa:

  • 1 taza de quinoa, enjuagada
  • 2 batatas, peladas y picadas
  • 1 cabeza de coliflor, recortada y picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 tomate grande, picado
  • Hummus
  • Menta fresca, picada
  • Queso feta desmoronado
  • Cuñas de limón

Primero, cocine la quinoa. Poner a hervir la quinoa y 2 tazas de agua en una olla pequeña. Cúbrala, reduzca el fuego y hierva a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el agua se absorba. Destape, esponje y deje a un lado hasta que esté listo para usar.

Precaliente el horno a 425 grados. Mezcle las batatas y la coliflor con aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta negra. Esparcir uniformemente en dos hojas de hornear. Ase la coliflor 25-30 minutos, y los boniatos 20-25 minutos hasta que estén tiernos y caramelizados.

Mientras se asan las verduras, haz la dukkah. Pulsa las almendras en un procesador de alimentos hasta que estén picadas. Añade semillas de sésamo, comino, cilantro, hinojo, hojuelas de pimiento rojo y granos de pimienta y pulsa hasta que estén finamente picadas. Añada la sal.

Dividir la quinoa entre tazones. Cubrir con verduras asadas, tomate y una cucharada de hummus. Espolvorear con menta, queso feta y dukkah. Servir con una rodaja de limón.

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