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Hay ciertas combinaciones de sabores que me atrapan siempre, y dulce y picante es una de ellas, especialmente cuando hay un estallido de frescura. Creo que por eso me enamoré tanto de la comida vietnamita cuando viajamos allí hace unos años. Consiguieron esa mezcla perfecta de dulce y picante junto con toneladas de hierbas para darle brillo.

Este tazón de harissa de mantequilla asada, coliflor y garbanzos tiene el mismo sabor que me encanta, con un glaseado de pasta de harissa y jarabe de arce puro sobre vegetales de otoño asados, y una guarnición de jugosas semillas de granada agria, menta y cilantro para refrescarlo. Con el azúcar añadido del jarabe de arce, las verduras se caramelizan y son deliciosas, y los garbanzos toman un glaseado ligeramente crujiente.

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Me encanta esta receta porque es muy fácil de preparar, especialmente si tienes quinoa precocida (o arroz) a mano. Las verduras y los garbanzos se asan en la misma sartén, por lo que es casi una comida de hoja. Es perfecto para cocinar por lotes para una comida durante la semana.

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Si nunca has usado harissa antes, es un condimento norteafricano hecho con chiles asados, aceite de oliva, ajo y especias. El calor y la acidez pueden variar bastante de una marca a otra, y personalmente, prefiero los que son más ahumados que agrios, y moderadamente picantes. Esta marca de harissa de la DEA es mi favorita, pero no la encuentro cerca de mí. También me gusta mucho la nueva pasta de harissa de Trader Joe, y tampoco es demasiado picante. Me encanta usar la harissa como condimento sobre huevos revueltos, mezclada con yogur griego para hacer una salsa picante para el falafel, mezclada en una sopa a base de tomate o en una salsa para el picante, o mezclada en el humus.

Tazón de mantequilla asada, coliflor y garbanzos de Harissa

Sirve 4 platos

Adaptado de Healthy Nibbles and Bits.

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa, enjuagada
  • 1/4 taza de pasta de harissa
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de jarabe de arce puro
  • 1 cabeza de coliflor, recortada y cortada en ramilletes
  • 1 calabaza grande, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada.
  • 1 lata de 14 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • Feta desmoronada, para servir
  • Arilos de granada, para servir
  • Yogur, para servir
  • Menta picada, para servir
  • Perejil picado, para servir
  • Gajos de limón, para servir

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 400 grados F.
  2. Poner a hervir 2 tazas de agua y quinoa a fuego medio-alto. Cubrir, reducir el fuego y hervir a fuego lento 15-20 minutos hasta que el agua se absorba. Deje reposar 5 minutos para terminar de cocer al vapor, luego esponje con un tenedor.
  3. En un tazón mediano, bate la harissa, el aceite de oliva y el jarabe de arce.
  4. En un gran tazón, arroje juntos coliflor, calabaza y garbanzos. Esparzan uniformemente en dos grandes hojas para hornear. Dividan la salsa harissa entre las dos hojas para hornear y mézclenlas para combinarlas. Sazonar con sal y pimienta negra, colocar en el horno y asar durante 35-40 minutos hasta que esté caramelizada y tierna.
  5. Sirva verduras asadas sobre una cucharada de quinoa. Cubrir con feta desmenuzada, granada, una cucharada de yogur, menta y perejil, y luego rociar con un poco de jugo de limón antes de servir.

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28 de diciembre de 2017&nbsp/3 Commentsmain, RecipeWinter, calabaza de invierno, coliflor, garbanzos, harissa, quinoa, sin gluten, vegetariano, Receta