27 de abril de 201527 de abril de 2015&nbsp

Un tazón de fajita de mijo vegetariana sin gluten, rociado con salsa cremosa de aguacate y limón y un aderezo picante de macadamia de mango.

¿Antojadizo mexicano? Con el Cinco de Mayo acercándose, imagino que es una gran posibilidad.

Antes de que los tacos elegantes se hicieran populares, la fajita cualquier cosa era mi pedido de comida mexicana. Burritos de fajita, quesadillas de fajita, ensalada de fajita… fajitas de verdad. Siempre me gustó esa dosis extra de verduras en forma de pimientos dulces caramelizados y cebollas.

Los tazones de buritto son una cosa, así que un tazón de fajita parece una progresión natural. Podrías usar quinoa o arroz integral en lugar de mijo, pero me encanta que el sabor a maíz del mijo recuerde a las tortillas de maíz. Este plato vegetariano obtiene su proteína de los frijoles negros, pero también podrías añadir pollo, carne, camarones a la mezcla. Aunque obviamente no sería vegano. Lo mismo ocurre con el queso. El Cheddar es la elección estándar de la fajita, pero yo prefiero el cotija o el feta.

Para ahorrar tiempo, use arroz integral y quinua precocidos y guacamole precocido. También puedes dejar el aderezo de mango picante o añadir unos cuantos cubos de mango a un lado. Acabo de comer las sobras de mi ensalada tropical y pensé “¡¿Por qué no?!” Lo dulce y lo picante van tan bien juntos, especialmente con el cremoso aderezo de aguacate cítrico.

En un tono más serio, no puedo apartar la vista de la cobertura mediática del terremoto de Nepal. El año pasado, Scott y yo planeábamos hacer un viaje a Katmandú y luego una caminata al campamento base del Monte Everest. Al final, decidimos posponer el viaje por un año o dos, pero si hubiéramos reservado el viaje que estábamos viendo, habríamos regresado a casa unos días antes. No puedo dejar de pensar en la gente que fue herida y asesinada que podrían haber sido nuestros nuevos amigos. Mi corazón se rompe por sus familias y por todos en Katmandú. Si quiere hacer una donación a las víctimas, la CNN ha reunido una lista de organizaciones benéficas de renombre que trabajan en Nepal.

Tazón de Fajita de mijo con salsa de crema de aguacate

Sirve a 4 personas

Para ahorrar tiempo, use arroz integral precocido o quinua y guacamole comprado en la tienda.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cebolla amarilla grande, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de mijo
  • 2 tazas de agua
  • 1 lata de judías negras, escurridas y enjuagadas
  • 2 pimientos rojos grandes, sin corazón y en rodajas finas.
  • 1 cebolla roja grande, pelada, partida por la mitad y cortada en rodajas de 1/2 pulgada

Salsa de crema de aguacate:

Instrucciones

  1. En una olla mediana, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y la mitad del ajo. Saltee hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 5 minutos. Añada el mijo, revuelva para combinar. Añade agua y sal, ponlo a hervir, cúbrelo y reduce el fuego a fuego lento. Cocine 15 minutos hasta que el agua se absorba. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor. Agregue los frijoles negros y déjelos a un lado.
  2. Calienta la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada los pimientos, cebollas y ajo y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, unos 10 minutos.
  3. Mientras se cocinan las verduras, haz la salsa de crema de aguacate. Mezcla el aguacate, el cilantro, la lima y el agua con sal para sazonar en el procesador de alimentos. Añada más agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
  4. Si hace el aderezo de mango, enjuague el procesador de alimentos y haga el aderezo de mango y macadamia.
  5. Divide el mijo entre cuatro tazones. Cubrir con verduras salteadas y rociar con salsa de crema de aguacate y aderezo de mango.

27 de abril de 2015&nbsp/6 Comentariosmainavocado, frijoles, mexicano, mijo, pimientos, grano entero