16 de enero de 201716 de enero de 2017&nbsp

No me gusta mucho el término “superalimentos”. Ciertamente, algunos alimentos contienen más nutrientes que otros, y tal vez incluso más beneficios para la salud. Podemos apreciar ese hecho sin implicar que un alimento tenga poderes de superhéroe. Además, encuentro increíblemente molesto que la mayoría de los alimentos llamados “superalimentos” sean exóticos, caros e inaccesibles para la persona promedio. Hace que la buena nutrición parezca fuera de alcance.

Dicho esto, hay algunos alimentos que trato de incluir en mi dieta tan a menudo como sea posible debido a sus beneficios únicos para la salud – y porque me encanta su sabor también! El pescado graso es uno de ellos. Los alimentos fermentados son otro. La cúrcuma, la especia de color amarillo brillante que se utiliza comúnmente en la cocina india, es una tercera.

En esta receta, lo uso para dar sabor al arroz con coliflor para un tazón de verduras. Siendo una dietista no dietética, me siento un poco culpable por el hecho de que realmente disfruto del arroz con coliflor. Sé que no es arroz de verdad, pero con más superficie, creo que es muy sabroso salteado con cebolla, ajo y especias. Debido a que los cuerpos todavía necesitan carbohidratos, he cubierto este tazón con batatas asadas. Para algunas bondades probióticas, usé florituras de coliflor fermentada, pero siéntete libre de usar cualquier kraut que quieras.

Cúrcuma Coliflor Arroz Tazón de Poder con Aceite de Eneldo

Sirve a 4 personas

Ingredientes:

Aceite de eneldo:

  • Un manojo de eneldo fresco, picado en bruto
  • 1 limón, en su jugo
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 diente de ajo, picado

Calabaza asada:

  • Calabaza de 16 onzas cortada en bolsa
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Arroz con coliflor:

  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1/2 cebolla amarilla, pelada y picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 bolsa de 16 onzas de arroz con coliflor
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 de cucharadita de comino
  • 1 pizca de cayena

Tazón:

  • 4 huevos duros, pelados y cortados por la mitad
  • 1 manojo de berros, recortado
  • 1/4 de taza de anacardos, tostados y picados
  • 1 taza de kraut o verduras fermentadas

Instrucciones:

  1. Primero, haz el aceite de eneldo. En una licuadora, haga un puré de eneldo, jugo de limón, aceite de oliva y ajo. Sazonar con sal al gusto. Déjelo a un lado hasta que esté listo para su uso.
  2. A continuación, asar la calabaza. Precaliente el horno a 400 grados. Mezclar la calabaza con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y esparcirla uniformemente en una gran bandeja para hornear. Colóquelas en el horno y áselas durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas y doradas, dándolas vuelta a la mitad.
  3. Prepara el arroz con coliflor. Calentar el aceite de coco a fuego medio-alto en una sartén mediana. Añada el ajo y la cebolla y saltéelos hasta que estén translúcidos, unos 5 minutos. Añada la coliflor y las especias. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté tierna, unos 7 minutos. Sazonar con sal y pimienta negra a gusto.
  4. Dividir el arroz con coliflor entre cuatro tazones. Cubrir con mitades de huevo duro, berros, anacardos, verduras fermentadas y calabaza asada. Rocíe con aceite de eneldo y sirva.

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