22 de agosto de 201722 de agosto de 2017&nbspspicy-black-bean-quinoa-breakfast-tacos-3.jpg

¡Espero que hayan tenido un fin de semana de eclipse increíble! Aquí en Columbia, fuimos el área metropolitana con el tiempo total de eclipse más largo, así que fue algo importante.

Este fin de semana comimos una tonelada de estos tacos de quinoa picante y frijoles negros para el desayuno que hice para el Recipe Redux de este mes. El tema era desayunos sabrosos y llenos de proteínas, lo cual me gusta mucho, ya que las sobras de los desayunos sabrosos se pueden comer a cualquier hora del día.

spicy-black-bean-quinoa-breakfast-tacos-1.jpg

Empezamos nuestro fin de semana en Artes y Dibujos, una gran fiesta que nuestro museo de arte organiza unas cuantas veces al año. Hay camiones de comida, cerveza local, bandas de diversión y arte genial. Nos la pasamos en el patio delantero con cervezas Catawba eclipse, mordiscos de elote y los MEJORES tacos de camarón del camión del Real México. Me arrepiento de haber mojado el mío con toda la salsa verde picante – estaba literalmente empapado de sudor. Luego fuimos al almacén de arriba donde tenían un DJ que tocaba las mejores mermeladas de la secundaria. Considérate afortunado si le echas un vistazo a los hubs y a sus amigos tocando en Whitney Houston en mi historia de la instalación. Para todos aquellos que en insta pidan una compilación de los movimientos de baile de los hubs, no se preocupen, estoy trabajando en ello 😉

Después de un sábado por la mañana muy tranquilo (err, realmente por la tarde porque dormí hasta las 12:30! – lo necesitaba después de la semana pasada!), los hubs y yo fuimos a una fiesta de eclipse en la casa de mi compañero de oficina. Tenían un camión de Kiki’s Chicken and Waffles que era EPIC. Me moría por ir allí desde siempre y creo que puede ser un nuevo favorito de Columbia.

IMG_5157.JPG

El domingo me desperté y dije que creo que quiero cortarme el pelo. Así que eso es lo que hice. P.D. Si buscas un estilista en Columbia, házmelo saber. Mi chica es la mejor y podrás jugar con su adorable labradoodle mientras te peina.

IMG_5172.JPG

Presenté mi nuevo trabajo con una cita para cenar hamburguesas con los centros en Grill Marks. Tengo una con cebollas caramelizadas, mermelada de tomate y queso brie. Nuestras hamburguesas fueron un poco decepcionantes, así que no creo que volvamos.

IMG_5178-1.jpg

No nos pusimos manos a la obra para hacer planes para el eclipse solar, así que a última hora fuimos a la Cervecería River Rat donde hicieron una gran fiesta para ver el eclipse afuera. ¿Tuvieron la oportunidad de verlo? Tuvimos mucha suerte. Había una enorme nube delante que se despejó unos 15 minutos antes de que el eclipse golpeara la totalidad, y luego empezó a llover a cántaros unos 5 minutos después. Y creo que las nubes significaron que me las arreglé para no cegarme. Fue realmente increíble. Pensé que estaría sobrevalorado hasta que vi esta charla de TED sobre eclipses y me hizo llorar. ¡Me muero por ir a Maine o Montreal para el próximo eclipse en 2019!

IMG_5194.JPGBocadillos Eclipse

Hice estos tacos al principio del fin de semana para un brunch/almuerzo pausado y disfruté calentando las sobras el resto del fin de semana. Para los tacos de la semana, sólo haz la mezcla de frijoles negros de quinua y refrigérala hasta que esté lista para comer. El revuelto de un huevo para cubrirlo – usé como un huevo por taco.

Hace alrededor de 12

Relleno de frijoles negros de quinua:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla, pelada y finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 lata de judías negras, escurridas

Tacos:

  • Mantequilla
  • Huevos
  • Tortillas de maíz
  • 1 mazorca de maíz asado, cortado de la mazorca
  • Tomates cherry
  • Cilantro
  • Aguacate
  • Cuñas de lima
  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade el ajo y la cebolla y saltéalos hasta que estén tiernos, unos 3-5 minutos. Añada las especias y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente un minuto. Añada la salsa de tomate, la quinoa y los frijoles negros. Sazone con sal y pimienta negra.
  2. Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añada los huevos batidos sazonados con sal y pimienta negra (aproximadamente 1 por taco) y cocine, raspando el fondo con una espátula, hasta que se cocine a su gusto.
  3. Calentar tortillas sobre una llama de gas. Rellenar con la mezcla de frijoles negros de quinua y huevos revueltos. Adornar con maíz, tomates cherry en rodajas, cilantro, aguacate y gajos de lima.

Haz clic aquí para ver más recetas de mis compañeros de Recipe Reduxers:

22 de agosto de 2017&nbsp/6 Comentariosdesayuno, mainRecipe, taco, quinoa, frijoles, huevos