21 de febrero de 201921 de febrero de 2019&nbsp¡Sopa de judías Harissa picante! ¡Esta simple receta utiliza cualquier sobrante de frijoles secos que tengas a mano! #Sopa vegetariana de judías Sopa de judías con presupuesto limitado.

¿Alguna vez compras en el pasillo de los grandes almacenes? ¡Es mi forma favorita de comprar frijoles, nueces y granos! Ahorra dinero y embalaje, y puedes comprar justo lo que necesitas.

Excepto que no soy muy bueno para ver lo que necesito, así que siempre termino con un poco más de lo que una receta requiere. Lo que está bien, sólo guardo las judías y granos extra en frascos etiquetados en mi despensa. Pero eventualmente esos frascos se acumulan, y no hay ninguna receta que requiera un cuarto de taza de garbanzos secos. Se me ocurrió esta receta de sopa picante de frijoles harissa como una forma de usar esos pedazos de frijoles secos hace unos años, y la hago una vez al año cuando mi despensa está un poco fuera de control. Es una receta simple hecha hirviendo a fuego lento cualquier judía seca que tengas a mano en un caldo picante de tomate y verduras con harissa.

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Esta receta requiere 2 1/4 tazas de frijoles porque es lo que tenía cuando junté todos mis frijoles, pero siéntete libre de usar un poco más o menos. Puedes ajustar la cantidad de líquido hacia el final de la cocción para hacerlo más fino o más grueso según sea necesario. Sólo asegúrate de que las judías que uses sean de un tamaño similar. No mezcle las judías gigantes con las lentejas, porque se cocinarán en momentos totalmente diferentes. Normalmente hago esto con una combinación de garbanzos, guisantes de ojo negro, judías negras, judías blancas y alubias. También encuentro que se cocina mucho más uniformemente si pongo las judías en remojo durante la noche. Pero, honestamente, si algunas de las judías empiezan a descomponerse, se hace un caldo más espeso. Si quieres usar lentejas, añádelas en los últimos 20-40 minutos de cocción. (Las diferentes variedades de lentejas difieren en el tiempo de cocción).

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Consejos para cocinar frijoles secos

Ciertamente puedes hacer este plato con frijoles enlatados. Sólo usa las 4 tazas de caldo (omite el agua adicional), hierve el caldo a fuego lento durante 10-20 minutos para que los sabores se mezclen, luego añade 2-3 latas de frijoles y caliéntalo. Pero cuando tengas tiempo para cocinar con frijoles secos, creo que saben mucho mejor, mucho más cremosos por dentro con un pequeño mordisco en la piel.

Para obtener frijoles secos extra deliciosos, asegúrese de ponerlos en remojo en un par de pulgadas de agua durante la noche. Puedes cocinar frijoles secos sin remojarlos, pero toma mucho más tiempo, y la textura no es tan buena. Cuando cocine las judías, evite hervirlas manteniendo la sopa a fuego lento. El hervir abre las cáscaras y hace que las judías se deshagan.

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Cocinar con Harissa

¿Alguna vez has cocinado con Harissa antes? Es una pasta picante, originaria de Túnez, hecha con chiles asados, pimientos y especias. Encuentro que las marcas varían bastante, así que prueba a ver cuál es tu favorita. Mi marca favorita es Dea harissa (enlace afiliado, así como el siguiente) que viene en un tubo para que sea fácil de usar. También he oído que Le Phare du Cap Bon Harissa (una marca tunecina) es una de las mejores, pero aún no la he probado. La harissa de Mina también es fácil de encontrar y también tiene una consistencia más fina, por lo que es más fácil de usar como una salsa por sí sola. La única marca que no recomiendo es Trader Joe’s, que es extrañamente ácida y no tan buena (¡lo siento TJ’s, te quiero por básicamente todo lo demás!). Las marcas de Harissa también varían en cuanto a las especias, así que si eres sensible a ellas, tal vez quieras empezar con una cantidad más pequeña (alrededor de una cucharada) y añadir más al final para probar.

Sigue desplazándote después de la receta para obtener más ideas sobre cómo usar la harissa extra!

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Esta receta fue publicada originalmente el 12/1/14. La receta, la imagen y el texto han sido actualizados para darles el mejor contenido posible.

Sopa de judías Harissa picante

¡Hace una gran olla!

Ingredientes

  • Cerca de 2 1/4 tazas de frijoles secos mezclados
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla grande, pelada y picada
  • 2 zanahorias medianas, picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 1 pimiento rojo, sin tallo, sin semillas y picado.
  • 3 cucharadas de pasta de harissa
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 4 tazas de agua
  • Una lata de 28 onzas de tomates cortados en cubos
  • Perejil fresco picado, para servir

Instrucciones

  1. Coloca los frijoles en un gran tazón y cúbrelos con mucha agua. Remoje de 8 a 12 horas. Drenaje.
  2. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento con una pizca de sal. Saltee 7-10 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Añada la harissa, el tomillo, la albahaca y el orégano y cocine durante un minuto.
  3. Añada las judías, el caldo, el agua y los tomates. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento parcialmente cubierto durante unas 2 horas hasta que las judías estén tiernas y cremosas. Revise un par de frijoles de cada variedad, ya que cada tipo de frijol puede variar en el tiempo de cocción, y a veces los frijoles individuales pueden ser quisquillosos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

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