10 de octubre de 2016-10 de octubre de 2016&nbsp¡Esta sopa asiática de fideos vegetales sin gluten con tofu usa calabacines espirales y patatas dulces en lugar de fideos de trigo!

¡Espero que mis amigos de la costa sur se hayan mantenido seguros y secos este fin de semana! Gracias a todos los que se acercaron para asegurarse de que estábamos a salvo en Columbia. Matthew trajo mucho viento y mucha lluvia, pero al final, todo lo que tuvimos que enfrentar fue un montón de escombros de jardín. Algunos de nuestros amigos no tuvieron tanta suerte. El sábado tuvimos amigos que perdieron la electricidad la mayor parte del día y nuestros otros amigos tuvieron una caída de un árbol en su (nuevo) techo. Lo que da miedo es que la noche anterior, estábamos en su casa para ver el partido de Clemson y nos quedamos en la habitación que fue golpeada.

¡Utiliza calabacines y batatas para hacer esta sopa asiática de fideos con tofu!

Después de que la tormenta pasó, llevamos a los perros a dar un paseo por el vecindario. ¡Santo cielo, muchachos, era otoño! ¡Llevaba pantalones de chándal y una chaqueta de lana y todavía tenía un poco de frío! Los primeros días del clima de otoño son mis favoritos, así que lo estoy absorbiendo mientras puedo. ¡Ponga las botas, los suéteres finos y la sopa para cada comida!

¡Esta sopa de fideos vegetarianos asiáticos con tofu sólo tarda 30 minutos en hacerse!

Esta sopa de fideos asiática es una forma divertida de usar tu espiralizador. En lugar de usar fideos de pasta, este plato utiliza batatas y calabacines espirales en el caldo asiático de gengibre. Lo cubrí con cubos de tofu a la parrilla, pero también puedes usar pollo a la parrilla o añadir edamame. ¡Sólo lleva 30 minutos prepararlo!

Fideos de vegetales y tofu en caldo de ginebra

Autor: Rachael Hartley, RD, LD, CDE
Sirve: Sirve a 4-6 personas

Ingredientes

  • 4 cebolletas, picadas
  • 2 pulgadas de jengibre fresco, cortado en finas rebanadas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 de taza de salsa de soja o tamari
  • 8 tazas de agua
  • 16 onzas de tofu, escurrido y prensado
  • 1 calabacín grande, en espiral
  • 3 batatas medianas, peladas y espirales
  • 2 bebés bok choy, tallos separados
  • Rebanadas de cebolleta y semillas de sésamo tostadas, para servir

Instrucciones

  1. En una olla grande, combine cebolletas, jengibre, ajo, salsa de soja y agua. Deje que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  2. Mientras tanto, calienta una parrilla aceitada a fuego medio-alto. Corta el tofu por la mitad, y luego en rodajas de 1 pulgada. Espolvorear con sal y pimienta. Ase el tofu durante 3 minutos por cada lado hasta que la parrilla esté marcada. Déjelo a un lado hasta que esté listo para comer.
  3. Después de que el caldo haya hervido a fuego lento, añade calabacines, patatas dulces y bok choy. Cubrir y cocer a fuego lento 10 minutos. Pruebe el caldo y sazone con sal, pimienta negra y más salsa de soja, si lo desea.
  4. Sirva la sopa cubierta con tofu y adornada con cebollines y semillas de sésamo.

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