28 de marzo de 201628 de marzo de 2016&nbsp

Esta simple y cremosa sopa de zanahoria con curry rojo está llena de sabor y especias. Disfrútela sola como aperitivo o adornada con aguacate y quinoa para una comida equilibrada.

Cuando estaba en segundo grado, recibí una noticia devastadora.

Aprendí que necesitaba gafas.

Sí, iba a ser un cuatro ojos, una píldora bastante difícil de tragar para el chico nuevo que ya era bastante, bueno, torpe. Pero no os preocupéis chicos, tenía un plan. Porque se rumorea que las zanahorias te dan una visión perfecta. Así que, básicamente fui a una juerga de zanahorias.

Como información para cualquiera que piense en hacer lo mismo, aparentemente ninguna cantidad de zanahorias puede curar una receta de -10,5. Así que mientras sigo ciego como un murciélago sin mis lentes de contacto, puedo agradecer a las zanahorias por hacerme el genio que soy hoy (¡bromeando!). O al menos, ¡quizás ayudándome a conseguir unos puntos más en mi prueba de ortografía! Eso es porque las zanahorias están llenas de nutrientes que nutren el cerebro.

Lo más notable es que una taza de zanahorias contiene más del 100% de las necesidades diarias de vitamina A. El hipocampo, parte del cerebro responsable de la creación de nuevas células cerebrales (neurogénesis), está cargado de receptores para la vitamina A. Hay buenas pruebas de que la vitamina A desempeña un gran papel en la neurogénesis, que algunos creen que desempeña un papel preventivo en la depresión. Los estudios han vinculado los niveles bajos de carotenoides, el precursor de la vitamina A, con la depresión.

Las zanahorias también son una rica fuente de un compuesto llamado luteolina, un flavonoide, que ha demostrado prevenir el declive cognitivo relacionado con la edad y la inflamación del cerebro. El mismo compuesto también ha sido estudiado por sus beneficios anticancerígenos.

Debido a que la vitamina A es una vitamina soluble en grasa, es mejor disfrutar de las zanahorias con grasa. Preferiblemente grasas que también tengan sus propios beneficios para mejorar el estado de ánimo, como el aceite de oliva extra virgen, el aguacate y la leche de coco. Esta rica y cremosa sopa utiliza los tres para dar sabor y una textura cremosa y suntuosa. Sírvala con una cucharada de quinoa rica en proteínas y fibras para una comida bien balanceada.

Sirve: Alrededor de 6

Adaptado de Green Kitchen Stories

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 1/2 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 10 zanahorias medianas, recortadas y picadas
  • 1 lata de tomates cortados en cubos
  • Una lata de 14 onzas de leche de coco
  • 1 taza de quinoa, cocida
  • Un aguacate, pelado y cortado en rodajas finas
  • Almendras picadas, tostadas
  • Cilantro fresco picado
  • Aceite de oliva extra virgen, para lloviznar

Instrucciones

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo y saltéalos hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Añade la pasta de curry y la cúrcuma y cocínala hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añada las zanahorias y los tomates y cocine durante otros 5 minutos. Añade suficiente agua para cubrir, sal y pimienta negra, cubre y deja hervir a fuego lento 15-20 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.
  2. Usando una batidora de inmersión, haz un puré con cuidado. Añade la leche de coco y ajusta los condimentos a tu gusto.
  3. Dividir entre tazones. Adornar con una cucharada de quinoa cocida, rodajas de aguacate, almendras, cilantro y un chorrito de aceite de oliva.

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28 de marzo de 2016&nbsp/9 Commentsmain, Soupavocado, zanahoria, leche de coco, libre de granos, quinoa