08 de junio de 2015-08 de junio de 2015&nbsp

Cuando se trata de la comida sureña, la mayoría de la gente es un fanático. Todos aman el pan de maíz. Aparte de los vegetarianos/veganos, no puedo pensar en una sola persona que no babee por el pollo frito. ¿Y qué clase de fenómeno de la naturaleza rechazaría una galleta?

¿Ahora la sémola de maíz por otro lado? Ese es un alimento divisorio.

Creo que conozco el tema. La mayoría de la gente que no es del Sur sólo ha comido sémola instantánea, la asquerosa sustancia parecida a la comida que se cocina en el microondas. Créeme, esos pequeños paquetes NO contienen sémola. No sé lo que es, pero sé lo que no es. Su textura es blanda, no cremosa. No hay sabor a maíz discernible, sólo sal. ¿Y los de sabor con queso falso y trocitos de tocino? Ni siquiera me hagas empezar. Es un insulto al maíz, y al Sur, y esencialmente a toda la humanidad.

La sémola se hace moliendo maíz seco en una harina gruesa. Puedes encontrar tanto sémola de maíz como sémola de maíz. Esta última está hecha de maíz tratado en una solución alcalina. Este proceso elimina la capa transparente exterior llamada pericarpio (también conocido como la mierda que se queda atascada en los dientes) y mejora el valor nutricional. El contenido mineral aumenta dramáticamente (¡750% más de calcio!) y convierte la niacina en una forma más absorbible. Cuando el maíz fue adoptado como un cultivo básico de los nativos americanos, la gente se saltó este paso en el procesamiento porque no entendían el valor. Esto condujo a una epidemia mundial de pelagra, una enfermedad causada por la deficiencia de niacina. La epidemia fue peor en el sur de América y, de hecho, el primer hospital del mundo dedicado al tratamiento de la pelagra comenzó justo en Spartanburg, SC. Acabo de aprender ese hecho escribiendo este post y me siento un poco más inteligente por ello.

Así que ahí tienes, viniste por una deliciosa receta de sémola y frijoles de barbacoa y te fuiste con una lección de historia. Soy un nerd como ese.

Puedes hacer este plato con cualquier tipo de sémola que te guste, ya sea de maíz o de maíz molido, siempre y cuando esté molido a la piedra. La sémola molida a la piedra tiene una textura increíble y cuando se cocina correctamente, se vuelve deliciosamente cremosa. Les recomiendo encarecidamente que pidan una bolsa a Anson Mills, mis amigos aquí en Columbia (nota – no me conocen. Me gusta tanto lo que hacen que los considero amigos). Son conocidos por salvar los granos sureños heredados, que se venden a algunos de los mejores restaurantes de todo el mundo! Usé su sémola de mazorca de lápiz, pero mi favorita es su sémola de maíz azul.

Sémola de queso vegetariana y frijoles de barbacoa

Sirve a 4

Ingredientes

Sémola de maíz:

  • 4 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • Una taza de sémola de maíz molida
  • 2 cucharadas de levadura nutricional

Frijoles:

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cebolla roja, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de puré de tomate
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 lata de judías blancas, escurridas

Instrucciones

  1. Poner a hervir 4 tazas de agua, sal y aceite de oliva en una olla mediana. Vierta lentamente la sémola de maíz, batiendo con una cuchara de madera. Reduzca el fuego a bajo y hierva a fuego lento, batiendo frecuentemente, hasta que la sémola esté cremosa, unos 45 minutos, añadiendo más agua si es necesario. Sazonar con pimienta negra y añadir la levadura nutritiva.
  2. La sémola blanca se está cocinando, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo y saltéalos hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añada el puré de tomate, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno, la lechuga inglesa y sazone con sal y pimienta. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento 10 minutos hasta que los sabores se hayan mezclado. Añada las judías blancas y cocínelas hasta que se calienten durante 2 minutos.
  3. Divide la sémola entre cuatro tazones y cúbrela con frijoles.

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Junio 08, 2015&nbsp/19 Comentariosfrijoles principales, sémola de maíz, Sur