08 de abril de 201608 de abril de 2016&nbsp

¡Cambia tu juego de granola con esta sabrosa granola de coco al curry con chile y mango seco!

¡Feliz viernes! Mientras lees esto, Scott y yo estamos en Atlanta o en tránsito para la boda de dos de nuestros más queridos amigos. La novia es una de mis mejores amigas de la universidad y el novio es uno de los mejores amigos de Scott de la secundaria. Se conocieron en la fiesta de inauguración de nuestra casa y más oficialmente en nuestra boda. Compartiría la historia completa, pero es demasiado embarazoso (para mi hermano, de todas las personas, no para ellos). También la he contado unas 3.347 veces en la vida real porque me he dado cuenta de que soy una de esas personas que cuenta la misma historia una y otra vez, el resultado de un gen autosómico dominante en mi lado paterno.

Estando en un viaje por carretera, sabes que tendremos un montón de bocadillos de viaje. Probablemente esté conduciendo con mi compañera dietista y una de mis otras mejores amigas de la universidad, Barb (de la fama del yogur casero). Hemos tenido muchos viajes por carretera en nuestros casi 15 años de amistad, pero ya han pasado los días de parar en McDonalds. Ahora hacemos cosas como empacar bolsas de lentejas germinadas, ir al drive thru por té caliente y café con leche, y conducir 30 minutos fuera del camino por bebidas de chocolate artesanales.

Somos tan viejos.

La granola es otro de mis bocadillos de viaje favoritos. ¡Es llenador, portátil y sabroso! Pero para los aperitivos, tiendo a preferir lo salado a lo dulce. He tenido esta idea para la granola salada desde el viaje del año pasado con las almendras de California. Una de nuestras actividades fue un concurso de bocadillos con almendras y mi grupo ideó una barra de granola salada con curry y chile. Aunque creo que nuestra barra sabía mejor (puramente especulativo, ya que no probé ninguna de las otras entradas), perdió por el hecho de que no pudimos conseguir que se mantuviera unida en forma de barra. Suspiro… genio no reconocido.

Siéntase libre de usar cualquier mezcla de nueces y granos que desee. Me gusta mucho usar quinoa cruda en la granola para el crujido extra. Tenía media bolsa de mijo inflado en la mano que sobraba de hacer estas crujientes golosinas sin malvaviscos, pero también podrías usar arroz integral inflado o copos de quinoa. O simplemente mantenerlo simple con toda la avena.

No cometas el mismo error que siempre cometo y añade la fruta seca antes de hornearla. Lo hace masticable y le da un poco de sabor a quemado. Revuelva después de hornear y enfriar. Puedes encontrar mango con chile, que es una mezcla adictiva de dulce y picante, en Trader Joes, o pedirlo por internet. Si lo encuentras, cambia el mango seco, la piña seca o los albaricoques y quizás añade una cucharadita de chile en polvo con el curry.

Granola de coco al curry con chile y mango

Hace alrededor de 6 tazas

Ingredientes

  • 2 tazas de avena
  • 1 taza de mijo inflado
  • 1/2 taza de anacardos, picados en trozos grandes
  • 1/2 taza de semillas de girasol
  • 1/2 taza de semillas de calabaza
  • 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • 1/3 de taza de miel
  • 1/4 de taza de aceite de coco, derretido
  • 2 cucharaditas de polvo de curry
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de chile de mango seco picado

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 300 grados. Forrar una hoja de hornear con papel de pergamino.
  2. En un gran tazón, revuelva la avena, el mijo inflado, las nueces y semillas y el coco. En otro tazón, bata la miel, el aceite de coco, el polvo de curry y la sal. Vierta la mezcla húmeda sobre la granola y revuélvala para combinarla.
  3. Vierte la mezcla de granola en una bandeja de hornear y espárcela uniformemente con una espátula. Hornee durante 40 minutos, revolviendo ligeramente a la mitad. Saque del horno, deje a un lado para enfriar y guarde cubierto a temperatura ambiente.

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