16 de noviembre de 201516 de noviembre de 2015&nbsp

El risotto de calabaza con setas al ajo es la perfecta y reconfortante comida de otoño. ¡Vegetariana y sin gluten también!

Hoy les traigo un gran y acogedor tazón de otoño.

Este risotto de calabaza y champiñones salteados con ajo es básicamente el equivalente alimenticio a envolverse en tu suéter favorito. Es tan cálido y reconfortante y se adhiere bien a tus costillas. La comida perfecta para cuando quieras algo rico y decadente, pero no quieras sentir que acabas de comer algo súper rico y decadente.

¿Podemos hablar de lo mucho que me gusta el risotto? Solía hacerlo de vez en cuando, pero no lo he hecho en años. El estúpido Top Chef me lo arruinó. Quiero decir, ¿cuántas personas han sido expulsadas por fallar en el risotto? Si los legítimos Top Chefs no pueden hacer risotto, entonces probablemente yo no pueda hacer risotto. Me quedaré con este falso risotto, gracias.

Este risotto (¿puedo llamarlo risotto si no está hecho con arroz?) es infinitamente más fácil y no requiere sentarse alrededor de una olla revolviendo constantemente. Te lo agradezco. El no revolver deja tiempo para hacer otras cosas divertidas.

Cosas divertidas como ir a fiestas de museos de arte con amigos. Este viernes fuimos a Arts & Draughts, un evento trimestral en el museo de arte con música en vivo, cerveza artesanal y camiones de comida. Y por supuesto, todas las exposiciones están abiertas, que siempre es divertido explorar con un zumbido. La exposición actual es Georgia O’Keefe, que definitivamente sacó a relucir nuestro sentido del humor juvenil.

Ese no fue el final de las cosas divertidas de este fin de semana. Uno de los mejores amigos de Scott del instituto estaba en la ciudad, así que después de ver otra victoria de Clemson, salimos a por unos tacos. Estaba un poco triste porque olvidé pedir tortillas de maíz (>>>>> tortillas de harina), pero un taco es un taco así que, ¿cómo de triste puedes estar?

Lo más divertido de todo, mi cuñada, Rebecca, se comprometió este fin de semana. ¿Qué tan linda y feliz es ella? Honestamente, no puedo pensar en una persona más amable y cuidadosa que ella. Estoy seguro de que eres una persona encantadora, pero lo siento, no le tienes cariño. Así que, mundo de Internet, ¡enviémosles muchos pensamientos felices y buenos deseos!

Ahora, ve a hacer risotto!

Risotto de calabaza y frijoles Cannellini con champiñones al ajo

Sirve a 4

Ingredientes

Risotto:

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cebolla amarilla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 latas de 14 onzas de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
  • 2/3 de taza de caldo de verduras
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 1 taza de calabaza
  • 2 cucharadas de tahini
  • 2 cucharaditas de pasta de miso
  • Una pizca de nuez moscada

Setas:

  • Una chalota grande, finamente picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 libra de setas mixtas, limpiadas y cortadas en cuartos o en rodajas
  • Una gran pizca de tomillo seco

Por servir:

  • Un par de puñados de rúcula, opcional
  • Vinagre balsámico, opcional

Instrucciones

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y una pizca de sal. Saltee hasta que esté translúcido y tierno, unos 5 minutos. Añada las judías, el caldo, la leche de coco, la calabaza, el tahín, el miso y la nuez moscada. Revuelva para combinar. Cocine a fuego lento 10-15 minutos hasta que se espese y luego sazone con sal y pimienta.
  2. Mientras se cocina el risotto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade el chalote y el ajo y saltéalo 2-3 minutos hasta que esté tierno. Añada los hongos, el tomillo seco y la sal marina. Saltee, revolviendo de vez en cuando, hasta que los hongos se hayan liberado y reabsorbido su líquido.
  3. Sirva el risotto cubierto con hongos. Aderezado con un puñado de rúcula y un chorrito de vinagre balsámico si lo desea.

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16 de noviembre de 2015&nbsp/19 Comentariosfrijoles principales, sin grano, champiñón, calabaza