25 de octubre de 2013-25 de octubre de 2013&nbsp

¡Cocina el tofu con un poco de cúrcuma y nunca sabrás que no son huevos! Pruebe mi corte vegetariano en este revuelto de tofu indio y coliflor con espinacas.

Considere este post como un gran abrazo para quien inventó el concepto de desayuno para la cena. Sin ellos, me habría muerto de hambre esta semana. A riesgo de sonar como un disco rayado, ¡esta semana ha sido una locura! Al menos ha sido todo diversión – clases de yoga por la noche, citas para prácticas privadas, fiestas de tallado de calabazas, y compras con amigos. Aún así, no he tenido mucho tiempo para pasar en la cocina, así que la mayoría de nuestras cenas han sido una combinación de huevos, patatas, restos de verduras y aguacate. Añade un poco de salsa, hierbas frescas y queso feta y tendrás una elegante comida schmancy (y muy sabrosa).

Los revueltos de tofu son una divertida y pequeña toma vegana de los huevos revueltos. Empecé a hacer revueltos de tofu después de descubrirlos en un café vegano en California. El tofu tiene una textura similar a la de los huevos y cuando se le agrega ajo, cebolla y otros aromas, tiene un sabor similar. ¡Una pizca de cúrcuma y ni siquiera puedes notar la diferencia!

Hablando de cúrcuma, si no está en rotación regular en tu cocina, tiene que estarlo. La cúrcuma es una especia de color amarillo brillante con un ligero sabor que recuerda al jengibre. Los estudios que examinan los beneficios para la salud de la cúrcuma y su principal compuesto activo, la cucurmina, han demostrado una multitud de beneficios.

  • La cúrcuma puede reducir la glucosa en la sangre
  • La India tiene una tasa dramáticamente más baja de la enfermedad de Alzheimer y el curry pesado de la cúrcuma podría ser la razón. La cúrcuma es increíblemente beneficiosa para la salud del cerebro, reduciendo la formación del tipo de placa que se encuentra en los cerebros de los pacientes de Alzheimer
  • Debido a sus efectos antiinflamatorios, la cúrcuma ha sido investigada como un tratamiento para la artritis reumática y la osteoartritis.
  • En estudios de laboratorio, se ha demostrado que la cucumina mata las células cancerígenas. La evidencia de un beneficio anticancerígeno es especialmente fuerte para el cáncer de mama y el melanoma.
  • Hay pocos tratamientos médicos para las enfermedades hepáticas, así que el hecho de que la cúrcuma pueda prevenir la cicatrización del hígado en las enfermedades hepáticas crónicas es especialmente excitante.
  • La producción de aminas heterocíclicas, un compuesto cancerígeno formado por la cocción de alimentos a altas temperaturas, puede ser inhibida por la cúrcuma.

Si nunca has cocinado con cúrcuma antes, hay muchas maneras de incorporarla a tu dieta. Se usa comúnmente en la cocina india, así que el curry es un buen comienzo. También puedes introducir la cúrcuma en los batidos o usarla para hacer té. A menudo cocino arroz basmati marrón con cúrcuma para obtener un bonito color amarillo o revuelvo unas cuantas pizcas en huevos revueltos o patatas y cebollas salteadas. Como sea que lo uses, asegúrate de que tu comida tenga un poco de grasa y pimienta negra, ¡lo que ayuda a tu cuerpo a absorber todo lo bueno!

Tofu y coliflor revueltos con espinacas

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Adaptado de la revista Food & Wine Magazine

Ingredientes

  • 1 libra de tofu firme, drenado
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1/2 cabeza de coliflor, cortada en pequeños ramilletes
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado
  • 3/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita tumérica
  • 1 manojo de espinacas
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • Sal y pimienta negra a gusto
  • 100% naan o pita de grano entero, calentado
  • Harissa o sriracha

Instrucciones

  1. Envuelva el tofu con un paño de cocina limpio o toallas de papel, colóquelo en un plato y cúbralo con una sartén pesada o una lata. Déjelo reposar durante 30-60 minutos para que se escurra y luego se desmorone.
  2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la coliflor y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a dorarse, unos 6 minutos. Añada el tofu y cocine hasta que tanto la coliflor como el tofu se doren, otros 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade el ajo y el jengibre y cocínalos unos 30 segundos, luego añade el comino, el cilantro y el tumérculo y cocínalos otros 30 segundos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Añada las espinacas y las cebolletas y cocine hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos.
  3. Servir con naan y harissa o sriracha.

25 de octubre de 2013&nbsp/Comentario: Desayuno, coliflor, sin grano, indio, espinacas, tofu