4 de septiembre de 2019. 4 de septiembre de 2019. Raquel Hartley.

Cuando me siento demasiado cansada para cocinar, esta rápida y fácil receta de migas Tex-Mex es mi turno. Con menos de 10 ingredientes que casi siempre tengo a mano, es un desayuno, almuerzo o cena económico que siempre satisface! Además, ¡está en la mesa en menos de 15 minutos!

Receta de Migas Tex-Mex saludables, rápidas y fáciles

Como alguien que se gana la vida parcialmente haciendo desarrollo de recetas y blogs de comida, conozco un post con muchas fotos bonitas de comida. Pero no dejes que eso te engañe – hay muchas cosas que como que son menos que fotogénicas y no llegan a instagram.

La vida real: a veces estoy demasiado cansada para cocinar. Y a menos que seas un robot leyendo esto, a veces también estás demasiado cansado para cocinar, porque también eres un ser humano que tiene días estresantes en el trabajo o en casa, se olvida de ir al supermercado, o simplemente prefiere ver Outlander que estar en la cocina.

Aunque soy un gran fan de la pizza para llevar y del pho, y nunca rechazaré el sushi de Whole Foods y las albóndigas de vegetales congelados, me gusta tener en la manga unas cuantas comidas sencillas y satisfactorias de la despensa. Una de esas comidas es esta rápida y fácil receta de migas Tex-Mex.

Receta de Migas Tex-Mex rápidas y fáciles sin gluten

¿Qué son las migas?

Migas es un plato tradicional mexicano de tortillas del día fritas hasta que estén crujientes y revueltas con huevos. Al igual que con los chilaquiles, es una forma de estirar las tortillas sobrantes para convertirlas en una comida que las llene. Las migas Tex-Mex se hacen con ingredientes adicionales como cebollas, jalapeños, tomates, queso y pimientos, y normalmente se sirven con frijoles refritos.

Lo que me encanta de esta rápida y fácil receta de migas Tex-Mex es que casi siempre tengo los ingredientes a mano, porque siempre la adapto en base a lo que tengo. A veces hago migas con sólo cebollas y las amontono en alguna salsa o salsa picante. Otras veces las cargo con vegetales como pimientos y calabacines.

Receta rápida y fácil de migas vegetarianas Tex-Mex

Comidas de la despensa:

Tener los ingredientes para hacer comidas de despensa a mano mantiene mi vida sana. En serio. Es lo más bonito volver a casa y saber que puedo preparar rápidamente algo sabroso y que me llene. La comida para llevar es divertida, pero no quiero gastar todo el presupuesto mensual del restaurante en ella, en parte porque la escena de la comida para llevar aquí en Columbia es un poco meh (78% de la razón por la que quiero mudarme a NYC). Así que tener a mano ingredientes estables para hacer comidas rápidas y fáciles es la clave para tener una cena satisfactoria en la mesa cuando me estoy quedando sin comida o no tengo ganas de cocinar nada más intensivo. Esta rápida y fácil receta de migas Tex-Mex es una de mis favoritas, pero también me encanta hacer pasta puttanesca, huevos horneados y tortillas en una salsa de tomate picante (percibiendo un tema de huevo + tortilla aquí) y una variación de mi pasta de champiñones y frijoles blancos con espinacas congeladas.

Siempre tengo a mano huevos, chips de tortilla, cebollas, ajo y salsa picante, así que si hay algo que pueda hacer es una versión simple de estas migas Tex-Meg. También me gusta tener jalapeños congelados o tener una lata de chiles verdes cortados en cubitos para añadirle especias. Si no tienes tomates, sólo añade un poco de salsa y funcionará, ¡o déjalo fuera! También puedes usar diferentes tipos de quesos como el feta, el pepper jack, el manchego, o incluso el queso de cabra.

La mejor receta rápida y fácil de Migas Tex-Mex

Rápidas y fáciles adaptaciones de las recetas de las migas Tex-Mex:

Además de adaptar esta receta en base a los ingredientes que tengas, ¡también podrías vestirla para hacer migas elegantes! Una de mis favoritas era con chorizo, pimientos rojos asados y feta. Si quieres aumentar las proteínas, añade frijoles negros, pollo o jamón. O, si quieres aumentar los carbohidratos (¡que es una opción totalmente aceptable en mi libro!) añade patatas fritas o asadas precocidas en dados.

Otra adaptación divertida fue cuando revolví la salsa de enchilada a mitad de la cocción de los huevos para convertir estas rápidas y fáciles migas Tex-Mex en una especie de híbrido de chilaquiles ¡realmente sabroso!

Sirviendo sugerencias:

Mi forma favorita de disfrutar este plato es con frijoles negros refritos, que casi siempre tengo en la despensa. ¡Me encantan los frijoles negros refritos en lata de Trader Joe con jalapeño! Los frijoles refritos en lata de Taco Bell también son muy buenos, aunque no estoy seguro de si es porque tengo nostalgia de ellos de la universidad – sus frijoles en lata con salsa y chips de tortilla eran básicamente mi ramen barato para cuando me estaba quedando sin fondos.

Otras ideas para emparejamientos:

  • Fruta fresca, como rodajas de plátano, mango o sandía.
  • Tostadas de aguacate
  • Calabacines a la parrilla
  • Las papas fritas congeladas…
  • La ensalada de cilantro y cal

Auténtica receta rápida y fácil de Migas Tex-Mex

Cómo hacer las mejores migas rápidas y fáciles:

Podrías hacer este plato con las tortillas de maíz que sobran, y lo hago a menudo. Para ello, sólo hay que cortarlas en tiras y freírlas en aceite hasta que estén crujientes antes de añadir los huevos batidos. Pero para ahorrar tiempo, me gusta usar tortillas, especialmente porque siempre las tenemos en la despensa para comer con humus. Aplástalos ligeramente en trozos más pequeños, pero no los rompas del todo o tus migas se harán papilla.

Me gustan mis migas con un poco de textura y crujido. Mi truco en esta rápida y fácil receta de migas Tex-Mex es añadir la mitad de los chips de tortilla después de saltear las verduras y antes de añadir los huevos (estos se ablandarán), y la otra mitad cuando los huevos se cocinen a medio cocer, lo que los mantendrá un poco crujientes.

Esta receta de migas Tex-Mex rápidas y fáciles se compartió originalmente en junio de 2015. La receta, las imágenes y el texto han sido actualizados para ofrecerte el mejor contenido posible.

Receta rápida y fácil de Migas Tex-Mex

Sirve de 2 a 4 porciones, dependiendo de los niveles de hambre

Ingredientes:

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cebolla roja, picada
  • 1 jalapeño, sembrado y picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates, sin semillas y picados
  • 4 grandes puñados de chips de tortilla ligeramente aplastados
  • 8 huevos grandes, batidos y sazonados con sal y pimienta
  • 1/2 taza de cheddar picante rallado
  • Guarniciones opcionales: aguacate en rodajas, cilantro fresco picado, cebollín, salsa picante, queso fresco desmenuzado o más queso cheddar.

Instrucciones

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla, el jalapeño y el ajo con una pizca de sal y saltéelos hasta que estén translúcidos, unos 5 minutos. Añada el tomate y saltee hasta que esté tierno, unos 2-3 minutos. Añade la mitad de las tortillas fritas y cocínalas durante 2 o 3 minutos.
  2. Empuje las verduras y tortillas a la mitad de la sartén o a los lados. Vierte los huevos en el área abierta (rocía la sartén con un poco más de aceite de oliva si es necesario). Revuelva los huevos, empujando la parte exterior de los huevos hacia el centro mientras se ponen. Cuando los huevos estén cocidos a mitad de camino, añada las patatas fritas y el queso cheddar restantes. Cocine los huevos hasta el punto de cocción deseado.
  3. Sirva las migas adornadas con aguacate, salsa picante, cilantro, cebolletas y queso fresco.

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