20 de marzo de 2017-20 de marzo de 2017&nbsp

Este tazón de hongos coreanos vegetarianos bulgogi usa hongos portobello carnosos en lugar de carne de res. Es fácil de preparar, y está cubierto con una salsa de mayonesa sriracha picante.

Tazón de hongos de Portobello Bulgogi vegetariano con Sriracha Mayo

Esta receta vegetariana de champiñón coreano bulgogi fue inspirada por uno de los favoritos de los lectores de todos los tiempos en el blog, ¡los tacos de champiñón bulgogi portobello! Mi plan era prepararlos para hacer fotos actualizadas para el blog, pero me decidí por este tazón. Emparejado con brócoli asado, kimchi picante y cubierto con sriracha mayonesa… ¡mmmm!

Antes de que lleguemos a la receta, pensé que sería divertido darte un vistazo a algunas de las delicias que disfruté este fin de semana. Escucho mucha ansiedad de los clientes sobre la comida de fin de semana. ¿Es eso algo con lo que también has luchado? Creo que mucho de ello proviene de la mentalidad dietética de ser “bueno” durante la semana y luego “engañar” el fin de semana. Por supuesto, como puedes imaginar, planear hacer trampa después de privarte de toda la semana suele llevar a comer de una manera que se siente totalmente fuera de control. Si esta ha sido tu experiencia, tiene sentido que la comida social de fin de semana te provoque ansiedad.

El viernes por la noche, quise hacer algo vagamente apropiado para el día de San Patricio que no fuera carne en conserva, así que hice un gran asado de cerdo en el horno holandés con peras, cebolla, patatas y dientes de ajo machacados. Cometí el error de novato de no buscar cómo cocinar el trasero de cerdo hasta después de las 5, así que no comimos hasta casi las 9. Y luego nos fuimos a la cama a las 9:30 porque los hubs estaban luchando contra un resfriado. Olvídate de la regla de no comer después de las 8 pm. ¡A veces una comida tardía es lo mejor que puedes hacer! Y oye, todo el país de España suele cenar después de las 8 y parece que les va bien!

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Al día siguiente, después de comer las sobras del almuerzo, mi interno vino a la ciudad para pasar la noche. Trabaja para Better Bean y tenía un par de demostraciones que hacer. Si no has probado sus productos, debes hacerlo. ¡Frijoles rojos con chipotle por todo el camino!

Después de pasear a los perros por el barrio, nos reunimos con mi marido y amigos en la Casa Pública de Main Street para tomar una cerveza y pedir pan con queso de cerveza Guinness. Aunque estábamos un poco decepcionados con la ración de pan con queso (¡equipo más queso!)

Antes de la cena, paramos en el hotel Sheradon del centro para ver la puesta de sol en la azotea. Fue precioso, pero con mucho viento.

Cuando tratas de conseguir una linda foto de pareja pero hace tanto viento que tu pelo sigue azotando a tu marido en la cara...

Para la cena, fuimos a Bourbon, uno de mis restaurantes favoritos en Columbia. ¡El arroz con sémola de maíz cremoso era algo fuera de este mundo! Desde allí, regresamos a casa para el vino, los cachorros y vimos “La Autopsia de la Desconocida”… …lo cual fue muy raro y no dio miedo.

Crujientes coles de Bruselas, jambalaya de berenjena y vieiras con sémola de arroz cremoso, salsa verde y remolacha asada.

Como quería mostrar lo mejor de Columbia, desayunamos al día siguiente en la panadería Rise. Galleta de pollo frito (¡con pepinillos!) para los cubos, galleta de huevo y queso para mi interno (Alton Brown lo llamó el mejor sándwich de galletas que jamás haya comido), y un bagel de todo con crema de queso chowchow para mí. Además, un panecillo de sorgo pegajoso para partir 🙂

Errores en el panecillo y el schmear.Panecillo de sorgo para el postre del desayuno

Ahora estoy terminando este poste después de comer las sobras del almuerzo, a punto de preparar un revuelto de verduras para la cena.

Mientras que la mente de la dieta puede mirar mi fin de semana e ir a la cerveza OMG y el queso y el blanco cuatro y el vino y más queso, yo miro mi fin de semana y lo considero bastante saludable. Me moví un poco con un par de largas caminatas por el vecindario y algo de yoga ligero. Comí verduras en cada comida. Y disfruté de mucha conexión social, lo cual es más importante para la salud que los alimentos que comes.

Tazón de hongos de Portobello Bulgogi vegetariano con Sriracha Mayo

¿Qué sabrosas comidas disfrutaste este fin de semana?

Tazón de hongos Bulgogi Portobello

Sirve a 4

El Gochujang es una pasta de chile coreano. Si no lo encuentras, intercambia una cucharada de sriracha.

Ingredientes

Bulgogi Portobello:

  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/4 de taza de mirin
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 3 cebolletas, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de azúcar moreno o azúcar de coco
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de gochujang
  • 4 champiñones portobello grandes, en rodajas

Tazón:

  • Una cabeza de brócoli, recortada y cortada en ramilletes.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 tazas de arroz integral cocido
  • 1 pepino pequeño, cortado en rodajas
  • 1 aguacate, cortado por la mitad, sin hueso, pelado y cortado en rodajas
  • Cacahuetes tostados, para servir
  • Kimchi, para servir

Sriracha Mayo:

  • 3 cucharadas de sriracha
  • 3 cucharadas de mayonesa

Instrucciones

  1. Mezcla salsa de soja, mirin, sésamo, cebolleta, azúcar, ajo y gochujang en un gran tazón. Añada los champiñones y revuelva para combinarlos. Refrigerar, revolviendo para cubrir de vez en cuando, durante 2-4 horas para dejar que los hongos absorban la salsa.
  2. Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 400 grados. Mezclar el brócoli con aceite de sésamo, sazonar con sal y esparcirlo uniformemente en una bandeja de hornear. Colóquelo en el horno y áselo 25 minutos hasta que esté dorado y tierno.
  3. Mientras se asa el brócoli, cocine los hongos. Escurra los hongos del adobo. Asarlos a fuego medio o saltear en una cucharada de aceite de sésamo hasta que estén tiernos.
  4. Divide el arroz en cuatro tazones. Cubrir con brócoli asado, champiñones, pepino, aguacate. Servir con una cucharada de kimchi y cacahuetes.
  5. Mezcla la sriracha y la mayonesa en un tazón pequeño. Llovizna en los tazones con sriracha y mayonesa.

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20 de marzo de 2017&nbsp/4 ComentariosMainAsiático, aguacate, brócoli, arroz integral, pepino, kimchi, champiñón, maní, Receta