08 de noviembre de 2018Noviembre 08 de 2018&nbsp

Esta receta de sopa de maíz con coco y curry fácil de preparar está llena de sabor, y se hace sin lácteos usando leche de coco. Las patatas dulces añaden cremosidad y un poco de dulzura al caldo. Mezcla la mitad, y mantén la otra mitad de la semilla entera para obtener toneladas de textura!

Sopa de maíz con coco y curry vegana

Para mi cumpleaños este año, los centros me sorprendieron con un Vitamix renovado. Solía pensar que era una tontería gastar un montón de dinero en un electrodoméstico de cocina, pero ahora estoy totalmente convencido de ello. El motor de alta potencia hace sopas y batidos con una textura extra-sedosa y suave que me hace preguntarme por qué perdí tanto tiempo usando licuadoras de 20 dólares de Target.

Sopa de maíz con coco y curry sin lecheSopa de maíz con coco y curry saludable

Desde que obtuve mi Vitamix, he estado volviendo y rehaciendo y fotografiando viejas recetas de batidos y sopas, porque los purés suaves y cremosos se ven (¡y saben!) mucho, mucho mejor. Esta es una de esas recetas que no podía esperar a rehacer, porque los sabores en ella son tan perfectos.

Se me ocurrió la idea de esta sopa de maíz con coco y curry vegetariana después de decidir probar y hacer una sopa no láctea con leche de coco. Cuando supe que estaba añadiendo leche de coco, pensé que el curry, la cúrcuma y el jengibre serían una adición natural.

Sopa de maíz con coco al curry para el veranoSopa de maíz con coco y curry rápido

Cómo hacer una sopa cremosa, vegana y sin leche

Esta receta de sopa de maíz con coco al curry vegetariana utiliza leche de coco enlatada para obtener una textura cremosa. Mientras que en algunas recetas el sabor más dulce del coco no funciona (como, por favor, ni siquiera pienses en usarlo para la sopa de almejas), pero en otras sí funciona, especialmente en sopas con curry, sopas inspiradas en el sudeste asiático o sopas a base de vegetales, como mi sopa de calabaza con chipotle.

Asegúrese de usar leche de coco enlatada, que suele encontrarse en el pasillo de alimentos asiáticos, y no la leche de coco que se encuentra con otras leches de base vegetal. Aunque es deliciosa para beber y para el cereal, no tiene suficiente contenido de grasa para dar a esta sopa de maíz y coco al curry un sabor cremoso.

Sopa de maíz con coco y curry.Sopa de maíz con coco y curry vegetariana

Lo bueno de esta receta de sopa de maíz con coco y curry vegetariana es que se puede hacer durante todo el año. En el verano usa maíz dulce y fresco de verano, o cambia el maíz congelado en el invierno. También puedes hacer un gran lote de esto y congelarlo para más tarde.

Para añadir más proteínas, cubra esta sopa con camarones a la parrilla o tofu.

Este post fue originalmente compartido en septiembre de 2014. El texto, las imágenes y la receta han sido actualizados para darles el mejor contenido posible!

Receta de sopa de maíz con coco y curry vegana

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de batata pelada y rebanada, en medias lunas de 1/2 pulgada
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas de granos de maíz, recién cortados de unas 4 mazorcas de maíz o congelados
  • 1 cucharadita de polvo de curry
  • 1 cucharadita de jengibre recién rallado
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 lata de 14 onzas de leche de coco
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • Cilantro picado, chile picado, cayena, aceite de oliva y cebollino, para adornar.

Instrucciones

  1. Hervir o cocer al vapor las batatas hasta que estén tiernas pero aún un poco firmes, unos 7-10 minutos. Dejar enfriar ligeramente, luego cortar en trozos del tamaño de un bocado.
  2. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade las cebollas y saltéalas hasta que estén translúcidas, unos 5-7 minutos. Añade el ajo, el maíz, el curry, el jengibre y el tumérico y saltéalo durante 5 minutos. Añada la leche de coco, el caldo de verduras y las batatas y deje que hierva. Reduzca el fuego y hierva a fuego lento 5-10 minutos.
  3. Ponga la mitad de la sopa en una licuadora y haga un puré hasta que esté suave. Vuelva a mezclar con la sopa sin mezclar. Sazonar al gusto con sal y pimienta negra. Adorne con cilantro, chile y cebolla de verdeo y sirva.

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