22 de enero de 201822 de enero de 2018&nbsp

¡Calienta con un tazón de esta sopa instantánea de cebada con hongos vegetarianos y calabaza! Es increíblemente fácil de hacer, sólo hay que mezclar todos los ingredientes en la olla instantánea y dejarla reposar durante 40 minutos. Obtendrá una sopa de rico sabor, llena de granos enteros, frijoles y vegetales, perfecta para los meses de invierno. Una perfecta comida preparada de antemano!

Sopa instantánea de cebada con hongos vegetarianos y calabaza

Mi cuerpo está tan confundido ahora mismo.

El jueves, estaba envuelto en mi nuevo abrigo de invierno de UNIQLO (que tuve que comprar porque aparentemente las temperaturas en los adolescentes son algo que puede suceder en SC en estos días), comiendo un tazón de esta sopa instantánea de hongos vegetarianos y cebada con calabaza para calentarme. Luego el sábado, estaba afuera corriendo en pantalones cortos y una camiseta sin mangas. El invierno más raro de la historia.

Juzgando el caos de esta temporada de invierno, probablemente tendrás que sacar tus calzoncillos largos de nuevo, así que incluso si estás disfrutando de un día soleado de casi 70 grados hoy, probablemente querrás dejar esta receta para más tarde (como el miércoles).

La saludable sopa vegana de cebada con hongos y calabaza

Una vuelta vegetariana a la sopa de carne y cebada

Aunque no soy vegetariana, intento comer comidas a base de plantas más a menudo y esta receta de sopa de cebada con champiñones vegetariana es una forma fácil de hacerlo. Cambiando los hongos por la carne, todavía tiene mucho sabor a carne. A menudo uso hongos como sustituto de la carne de vacuno, como en mi col rizada y setas stroganoff, lasaña vegetariana y hamburguesa vegetariana de lentejas y hongos picantes. La adición de calabaza enlatada también hace esta sopa extra satisfactoria, ¡así que no te perderás la carne!

Olla instantánea vs. Olla a presión

Técnicamente, esta receta de sopa de cebada con champiñones vegetariana no se hizo en la Olla Instantánea ya que tengo esta olla a presión, que me encanta. Pero los buscadores de Google y de intereses han decidido que Instant Pot es la cosa, así que vamos con ella. Las direcciones son las mismas, sin embargo 🙂

Si te preguntas sobre la diferencia entre una olla instantánea y una olla a presión, son más o menos lo mismo. La única diferencia que puedo decir (además de las pequeñas diferencias en el diseño) es que la Olla Instantánea tiene una mayor funcionalidad en comparación con la mayoría de las ollas de presión eléctrica. Tiene una función de olla de cocción lenta, por lo que hace más cosas, una gran opción si tienes un espacio de almacenamiento limitado. Instant Pot también tiene más opciones preestablecidas, aunque mi olla a presión también lo hace, pero otras marcas sólo se pueden configurar por tiempo.

Si no te has subido a bordo con todo el asunto de la olla a presión instantánea/eléctrica, deberías hacerlo. Me he dedicado principalmente a cocinar granos, frijoles y sopas, pero hay todo un mundo de posibilidades incluyendo pan, fideos, risotto, avena y tacos. Para hacer esta sopa vegana de cebada y champiñones, todo lo que tienes que hacer es mezclar todos los ingredientes en la cocina, durante 40 minutos, y tendrás una sopa increíblemente rica y sabrosa.

Cocinar con calabaza en lata

La calabaza enlatada es el ingrediente de esta sopa de cebada con hongos vegetariana que la hace realmente especial. Añade una dulzura al caldo, y también lo espesa para que tenga una consistencia más estofada frente a ser caldosa. También le da a la sopa un hermoso color, quiero decir, ¡mira esas fotos! Si eres una de esas personas que encuentra las sopas veganas un poco… aburridas, la calabaza enlatada le añade una riqueza que la hace mucho más satisfactoria. Sólo asegúrate de conseguir calabaza enlatada simple y no relleno de pastel de calabaza – ¡no estamos haciendo un postre aquí!

Sopa instantánea de cebada con hongos vegetarianos y calabaza para el otoño

Adaptaciones de la sopa de cebada con hongos vegetarianos

Siéntete libre de intercambiar diferentes frijoles, verduras o granos. Podrías usar frijoles negros o blancos, o diferentes tipos de frijoles secos. También puedes usar coles o acelgas, aunque me mantendría alejado de cualquier verdura muy tierna, como las espinacas, que podrían convertirse en puré. Y el arroz integral, el farro o las bayas de trigo también serían deliciosos aquí. Sólo asegúrese de que sea un grano más grande con un poco de masticación.

Otra adición que podrías añadir a esta sopa es la salchicha. No soy vegetariana, así que podría usar una keilbasa, una dulce italiana o una salchicha de pollo con sabor a manzana o a ajo. ¡Pero también me han encantado algunas de las opciones de salchichas vegetarianas que hay por ahí! Me gusta mucho la salchicha Field Roast, que siempre me ha gustado, o más recientemente, he probado las salchichas Beyond Burger, que son increíbles y saben igual que las salchichas normales.

Cuando esta sopa de cebada con hongos vegetarianos salga de la Olla Instantánea, tendrá una consistencia más sopera, pero al sentarse se convertirá en un guiso. Siéntanse libres de ajustar el líquido si quieren una consistencia de sopa o de guiso.

Receta de sopa de cebada con hongos vegetarianos y calabaza.

Sirve de 6 a 8 porciones

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pimiento rojo, sin tallo, sin semillas y picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 chalota grande, pelada y picada
  • 8 onzas de hongos cremini, en rodajas
  • Un manojo de coles, sin tallos gruesos, cortadas en cintas gruesas
  • 1 lata de 14 onzas de puré de calabaza
  • 1/2 taza de frijoles pintos secos
  • 1/2 taza de cebada
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 de cucharadita de copos de pimienta roja
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 8 tazas de caldo de verduras

Instrucciones:

  1. Añade todos los ingredientes a una olla instantánea u olla de presión eléctrica. Tapa y asegure la tapa. Ponga el tiempo manual a 40 minutos y asegúrese de que la válvula de presión esté sellada. Deje que la presión se libere naturalmente.
  2. Sazonar con sal y pimienta negra para probar y servir.

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