22 de agosto de 201622 de agosto de 2016&nbsp

Esta receta de risotto de tomate y albahaca está llena de todos los sabores frescos del verano con tomates frescos y brillantes y albahaca herbácea, con panceta y parmesano para un salado, umami punch! Además, estoy compartiendo mis consejos favoritos sobre cómo hacer un risotto perfecto!

No podría estar más emocionada por el tema de este mes de Recipe Redux, recreando una receta favorita de nuestros viajes.

Cuando fui a Italia por primera vez con mi familia cuando estaba en la escuela secundaria, cada uno de nosotros tenía un plato muy específico que estábamos decididos a descubrir la mejor versión posible. Si lo veíamos en el menú, siempre lo conseguíamos, incluso si era un plato compartido para la mesa, ordenado únicamente para probar el sabor. Para mi madrastra, era el espagueti carbonara. Para mi hermano y mi padre, era básicamente cualquier cosa de cerdo, incluyendo lechón, lo cual era algo traumático para mí ya que acababa de salir de mi fase vegetariana. Y para mí, era risotto.

El ganador resultó ser un risotto de mariscos del Harry’s Bar de Venecia. Era cremoso y sabroso y rico y perfecto. También debo dar una mención honorífica a un risotto de tinta de calamar, también de un restaurante de Venecia. Estaba tan sabroso que lo único que me impidió pasar el resto de la noche con una sonrisa de satisfacción en mi cara fue el hecho de que mi boca se volvió negro azabache por la tinta de calamar.

Solía hacer risotto con bastante regularidad en casa hasta que empecé a ver Top Chef. Siento que cada vez que un chef intenta hacer un risotto, se convierte en un miserable fracaso que hace que los manden a casa! Y si los mejores chefs del país no pueden hacer un risotto decente, sé que estoy seguro de que estoy fallando.

Para hacer esta receta de risotto de tomate y albahaca, decidí estudiarla y afrontarla. Así que mientras esta receta podría complacer a los jueces de Top Chef, yo estaba muy feliz con ella, y eso es lo importante. Es fácil sentirse intimidado en la cocina, especialmente si eres nuevo en la cocina, pero recuerda, es muy poco probable que Tom Colicchio salga de la nada y destroce tu cocina. ¡La única persona a la que tienes que hacer feliz es a ti mismo!

Consejos para la receta de risotto con tomate y albahaca

Normalmente pienso en el risotto como una receta invernal, así que quise crear una versión más veraniega con esta receta de risotto de tomate y albahaca. Para darle sabor a este plato, usé panceta y tomates cherry en mitades salteados brevemente con hojas frescas de albahaca y aceite de oliva extra virgen. Aquí hay algunas notas sobre cómo hacer un risotto quizás no digno de Top Chef, pero totalmente pasable y sabroso:

  • Utiliza arroz Arborio o algún otro tipo de arroz blanco de grano corto, que es más almidonado y crea un risotto más cremoso. Aquí hay un enlace al arroz Arborio que uso si no lo encuentras en la tienda de comestibles (enlace de afiliado). Puedes estar tentado de cambiar por arroz integral u otro grano entero, como el farro o la cebada. Con los delicados sabores de esta receta de risotto de tomate y albahaca, un grano entero sería abrumador, pero para más risottos de sabor «otoño» o «invierno», ¡el arroz integral es realmente sabroso! Piense en el risotto de pollo y hongos silvestres con guisantes. Sólo querrás duplicar o triplicar el tiempo de cocción y tener más caldo a mano, porque el arroz integral tarda mucho más en cocinarse.
  • Use un caldo caliente. Si añades caldo frío al plato, enfriará todo, ralentizando el proceso de cocción y evitando que se libere el almidón. Por eso mantendrás una olla de caldo caliente en un quemador separado.
  • No subestimes tu risotto. Es necesario revolver el risotto – los granos de arroz se frotan entre sí lo que crea más almidón y una consistencia cremosa. También distribuye uniformemente el líquido y evita que el fondo se queme. Dicho esto, sé que técnicamente se supone que hay que remover constantemente, pero también he leído que es mejor remover cada 30 segundos, y elijo creer que ya que significa menos dolor de bíceps
  • Añade las verduras cocidas al final de la cocción del risotto. Aparte del ajo y las cebollas que dan sabor al plato, querrás cocinar las verduras en una sartén aparte y mezclarlas en el risotto completamente o casi completamente cocido, de lo contrario las verduras se pondrán pastosas y se desintegrarán.

Adaptación de la receta de risotto de tomate y albahaca

La base de esta receta de risotto de tomate y albahaca es un risotto básico con sabor a tomates salteados brevemente y albahaca, pero podría utilizar otras verduras para cambiar esta receta. Aquí hay algunas ideas para cambiar por los tomates y la albahaca:

  • Espárragos salteados y cáscara de limón
  • Setas silvestres salteadas
  • Espinacas salteadas o acelgas.
  • Coliflor asada, y llovizna con un poco de mantequilla dorada al final.
  • Calabaza de invierno asada y col rizada al vapor o salteada.
  • Camarones salteados – sólo cambia el caldo de pollo por caldo de mariscos.

Receta de risotto de tomate y albahaca

Hace una gran olla

Ingredientes

  • 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 onzas de panceta picada
  • ½ cebolla amarilla, pelada y finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 ½ tazas de arroz Arborio
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 10 onzas de tomates cherry, reducidos a la mitad
  • ½ taza de hojas de albahaca ligeramente empaquetadas más extra para servir
  • ¾ taza de queso parmesano rallado

Instrucciones

  1. Calentar el caldo a fuego lento en una olla a fuego medio. Deje que siga hirviendo, bajando el fuego si empieza a hervir.
  2. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada la panceta y cocine hasta que esté crujiente y la grasa se haya derretido, unos 2-3 minutos. Añada la cebolla y el ajo y saltéelos hasta que estén tiernos y transparentes, unos 5 minutos.
  3. Añadan el arroz y cocínenlo hasta que el arroz huela ligeramente a nuez, unos 2-3 minutos, revolviendo de vez en cuando. Vierta vino blanco y revuelva hasta que el vino se haya evaporado en su mayor parte. Vierta un cucharón de caldo caliente en el arroz, revuelva durante unos segundos y deje hervir a fuego lento hasta que el caldo se absorba en su mayor parte. Cuando el risotto empiece a parecer seco, repita con más caldo. Continúe con el caldo restante hasta que el risotto esté cremoso y tierno con un bocado (al dente).
  4. Mientras se cocina el risotto, calienta la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio. Añade los tomates y la albahaca con una pizca de sal. Cocinar hasta que los tomates estén tiernos, pero no se deshagan, unos 5 minutos.
  5. Cuando el risotto esté cremoso y al dente, añada los tomates y el queso parmesano y cocine 1 minuto más, revolviendo constantemente. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Servir adornado con más queso parmesano y albahaca fresca.

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Agosto 22, 2016&nbsp/10 Commentsmain, Recipebasil, Italian, Summer, tomates, Receta, arroz, sin gluten