25 de septiembre de 2019-25 de septiembre de 2019&nbsp

Este pollo romesco con puré de papas de col rizada parece complicado, pero sólo toma 45 minutos hacerlo. ¡Esta salsa espesa y picante seguramente se convertirá en una nueva favorita! Hazla extra y congélala para más tarde, así podrás preparar este plato en poco tiempo, o disfrutarla sobre las patatas o con verduras asadas.

¿Se le ocurre algo más satisfactorio que un tazón cremoso de puré de papas?

¡Puedo hacerlo! Este tazón de puré de patatas de KALE cargado con pollo en una salsa romesco ahumada y con ajo. En serio, esta receta de pollo romesco con puré de patatas de col rizada es una que te dejará la barriga bastante feliz. Además, es bastante fácil de hacer en una noche de semana. La col rizada se cocina con el puré de patatas, se añade al final de su cocción para que se pueda hacer un puré después de ser cocinado hasta que esté tierno. Luego se añade la salsa romesco a la sartén con trozos de muslos de pollo salteados rápidamente, donde el pollo termina de cocinarse, y se coloca en un bol de las patatas.

Esta receta se inspiró en una receta de Rachael Ray. Pero como soy el más honesto de los cocineros de Rachael, diré que toma más de 45 minutos. Eso siempre me volvió loco por ella. Seamos realistas, tus recetas sólo pueden hacerse en 30 minutos si tienes una habilidad loca para fallar y recuerdas en qué gabinete guardas el chile en polvo.

¿Qué es la salsa Romesco?

El romesco es una popular salsa catalana hecha con tomates asados y pimientos/chiles, y espesada con nueces y/o pan rallado. Me gusta la salsa romesco que tiene un poco de jerez o vinagre de vino tinto añadido, además de pimentón ahumado para un sabor más ahumado. Mi receta de pollo romesco usa tomates asados en lata para ahorrar tiempo. Se sirve comúnmente con pollo o pescado asado o a la parrilla, sobre papas o con vegetales, pero hay muchos otros usos para ello!

Yo recomendaría hacer el doble de salsa romesco y congelarla en una bolsa con cierre u otro recipiente seguro para el congelador para después. Es tan agradable tener la salsa hecha, así que todo lo que tienes que hacer es añadirla al pollo salteado en la sartén y cocinarlo para calentarlo. Mantener a mano bolsas de salsas caseras para el congelador es uno de mis trucos para ahorrar tiempo en la cocina, no sólo con este pollo romesco con puré de col rizada, sino también con mi curry rojo, al que sólo añado verduras o lo uso para hacer mis bolas de masa de garbanzos en salsa de curry de coco rojo con espinacas, y mi salsa barbacoa de miel y bourbon. Tengo unas cuantas bolsas reutilizables con cremallera, o simplemente uso unos buenos Ziplocs.

Consejos para la receta del Pollo Romesco

Para esta receta, y la mayoría de mis otras recetas de pollo, uso muslos de pollo, que tienen más grasa y más sabor. Sin embargo, puedes intercambiar fácilmente pechugas de pollo si lo prefieres y eso es NBD! Cocinarlas en la salsa mantendrá el pollo romesco tierno y evitará que se seque.

Antes de saltear, sazoné el pollo de esta receta con pimentón ahumado. Puedes encontrarlo en la mayoría de las tiendas bien surtidas o pedir pimentón ahumado en línea. Ciertamente podrías cambiar el pimentón normal, pero honestamente, no tiene mucho sabor. Yo uso casi exclusivamente pimentón dulce o pimentón ahumado en lugar de ese polvo rojo suave.

Esta receta requiere tostar el ajo, el pan rallado y las almendras en una sartén antes de añadirlo a la salsa. Le quita el borde crudo al ajo, saca los aceites de nuez de las almendras, y añade más sabor a las migas de pan. Pero hay que tener cuidado de no quemarlo, porque cualquier sabor quemado añadirá sabores a la salsa, especialmente al ajo, que se vuelve amargo cuando se quema.

Usé una licuadora de alta potencia para hacer esta salsa, lo que la hace extra suave. Puedes usar un procesador de alimentos normal, ¡sólo tendrá un poco más de textura!

Consejos de receta para el puré de patatas de col rizada

Personalmente, me encanta el puré de papas que aún tiene mucha textura. A menos que sea el famoso puré de papas de Joel Robochon con dos barras de mantequilla, ¡odio el puré de papas suave! Probablemente por eso me gusta tanto el puré de patatas con col rizada, porque tiene mucha textura de la col rizada, dejando la cáscara, y aplastándola para que tenga unos pocos trozos de patata.

Mi puré de patatas favorito es el que se hace con las patatas doradas del Yukón. La mayoría de las recetas de puré de papas usan russets, que es una papa con almidón que produce un puré más esponjoso. De nuevo, genial si te gusta el puré de patatas suave y esponjoso, pero ese no soy yo. Las papas doradas del Yukón son más cerosas, lo que le da una mejor textura, y también tienen un TON más sabor. ¡Las uso casi exclusivamente sobre los bizcochos porque me gusta mucho el sabor! Son súper cremosas, y la piel es suave y delicada, por lo que se mezclan bien con el puré. Puntos de nutrición extra también, porque hay más nutrientes alrededor de la piel.

Como la salsa romesco tiene un sabor tan audaz, prefiero usar una combinación de yogur lleno de grasa y caldo de pollo para hacer este puré en vez de mantequilla. También le he puesto unas cuantas cucharadas de aceite de oliva y eso también es muy sabroso. Si tienes más tiempo, podría saltear algunas cebollas y ajo en aceite de oliva hasta que se doren y machacarlos en las patatas – ¡así es como mi madre siempre hacía el puré de patatas cuando crecía y los trozos de cebolla dorados eran los mejores!

Esta receta de pollo romesco con puré de patatas de col rizada se publicó originalmente en mayo de 2016. La receta, las imágenes y el texto han sido actualizados para darles el mejor contenido posible.

Receta de Pollo Romesco con Puré de Papas Kale

Sirve a 4ish

Ingredientes

Puré de patatas de col rizada:

  • 1 ½ lb Yukon gold u otra patata cerosa, cortada a la mitad o en cuartos si es grande
  • Un manojo de col rizada, sin tallos gruesos, picada en trozos grandes…
  • ½ taza de caldo de pollo
  • ¼ taza de yogur con grasa o crema agria
  • Sal y pimienta negra a gusto

Pollo Romesco:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 1/2 libra de muslos de pollo sin piel, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta negra
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de migas de pan panko
  • ½ taza de almendras blanqueadas
  • 1 frasco de 14 onzas de pimientos rojos asados, escurridos
  • 1 lata de 14 onzas de tomates asados al fuego
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • Perejil fresco picado y pimentón ahumado, para adornar

Instrucciones

  1. Cubrir las patatas con unos centímetros de agua salada en una gran olla. Deje que hierva y cocine hasta que las patatas se sientan firmes y tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 10-15 minutos dependiendo de su tamaño. Añada la col rizada al agua y continúe hirviendo hasta que las patatas estén tiernas y la col rizada esté marchita, unos 7 minutos.
  2. Escurrir, luego verter las patatas y la col rizada en la olla caliente y colocarlas de nuevo en la estufa. Añade el caldo y el yogur. Triturar con un pasapurés hasta obtener la consistencia deseada. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Mantener caliente a fuego lento hasta que esté listo para comer.
  3. Mientras las papas se cocinan, prepara el pollo romesco. Espolvoree el pollo con pimentón ahumado, sal y pimienta negra y mézclelo para combinarlo. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el pollo a la sartén caliente y cocínelo, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore. Retire de la sartén a un plato limpio y déjelo a un lado.
  4. Añade el resto del aceite de oliva a la sartén y ponlo a fuego medio. Añada el ajo y cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Añade el panko y las almendras y cocina hasta que estén ligeramente tostadas, unos 2-3 minutos.
  5. Raspa la mezcla de panko-almendra en un procesador de alimentos o en una licuadora de alta potencia. Añada pimientos rojos asados, tomates y vinagre de jerez. Licuar hasta que esté suave y hecho puré, lo que será unos segundos en una licuadora de alta potencia y un poco más en un procesador de alimentos, que puede tardar un poco en descomponer el pan rallado y las almendras. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  6. Vierta el romesco de nuevo en la sartén. Añada el pollo y cualquiera de sus jugos acumulados, y póngalo a fuego medio para que se caliente y termine de cocinar el pollo.
  7. Sirva el puré de papas en un tazón. Haz un pozo en el centro y añade el pollo romesco. Servir adornado con perejil y pimentón ahumado, si se desea.

Más recetas de inspiración española:

Septiembre 25, 2019&nbsp/11 Commentsmain, Recipechicken, kale, Mediterranean, peppers, potatoes, tomates, romesco, almendras, budget friendly, Recipe