4 de noviembre de 2016. 4 de noviembre de 2016. Raquel Hartley.

Estos poblanos rellenos vegetarianos están llenos de frijoles negros y arroz integral y rociados con un fácil queso casero de anacardo! ¡Sólo un poco picante y súper cursi de la salsa!

Poblanos rellenos vegetarianos con llovizna de anacardo.

Tan deliciosos y satisfactorios y picantes y cremosos y TODO lo que sé que son y fueron estos pimientos rellenos, mirar esta foto no hace nada por mí en este momento.

Últimamente, no me gusta mucho la comida. Mi apetito sigue ahí, pero básicamente estoy comiendo para vivir, no viviendo para comer. Por lo general, me emociono con la comida, como, muy emocionado. Excitado como al pensar en lo emocionado que estoy por probar una nueva receta para la cena de las 10 de la mañana. Conseguir un nuevo libro de cocina fue lo más importante con la compra de un nuevo par de zapatos. ¡Planificar un menú para la semana fue realmente divertido para mí! Incluso la tienda de comestibles (menos el aparcamiento) era semi-goznable.

Pero últimamente, la mayoría de las cosas son un poco meh. Quiero decir, no me malinterpreten, todavía quiero comer comida sabrosa (aunque el otro día me sorprendí a mí mismo desayunando avena simple…). Es sólo que la comida no ha tenido el mismo atractivo y alegría que solía tener durante el último mes o así.

Parte de ello es que simplemente estoy en una temporada de vida más ocupada. Cocinar y tener tiempo para comer de forma consciente se ha sentido más como una tarea. En este momento, la conveniencia está superando al sabor (de ahí el tazón de avena simple). Quiero comer comida sencilla que me haga sentir bien y no quiero tener que pensar demasiado en ello.

vegan-stuffed-poblano-peppers-recipe.jpgPoblanos rellenos de frijoles negros y arroz integral vegetariano con llovizna de queso de anacardo.

Cuando noté por primera vez mi falta de interés en la comida, me preocupó un poco. Pero entonces me di cuenta de que este era probablemente mi último paso para hacer las paces con la comida. Uno de los efectos secundarios de la alimentación restrictiva es la obsesión por la comida. En el famoso estudio de la hambruna de Ancel Keys, los sujetos se preocuparon completamente por la comida, estudiando libros de cocina y mirando fotos de comida como si fuera porno. Incluso sin hambre, restringir la comida ya sea físicamente (evitándola) o emocionalmente (etiquetándola como mala, incluso si todavía la estás comiendo) puede llevarte a preocuparte por la comida.

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Aunque no he restringido la comida en años y años, e incluso cuando lo hice, mi restricción fue bastante leve, todavía tenía alguna restricción emocional residual. No era algo consciente, es sólo que después de años de etiquetar o sentirme culpable por comer algo, hasta hace poco, a veces mi cerebro todavía saltaba en esa dirección y tenía que tomarme un momento para volver a la realidad. Como decía ayer, todo este asunto de la alimentación intuitiva lleva mucho tiempo.

De todos modos, sé que eventualmente, a medida que encuentre el equilibrio entre trabajo y vida privada por las 3.427 veces en los últimos años, tendré más tiempo para cocinar y más espacio para el placer de comer, pero hasta entonces, mi estómago estará lleno o más comidas congeladas, ensaladas de la tarifa terrestre, sándwiches de mantequilla de maní y avena simple que lo normal. Y eso está bien.

Receta de chiles poblanos rellenos vegetarianos

Sirve: Sirve a 4 personas

Ingredientes

Queso de anacardo

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ cebolla roja, picada
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
  • 1 jalapeño, sembrado y picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • ½ taza de anacardos remojados en agua al menos 2 horas
  • ¾ taza de caldo de verduras
  • 1 cucharada de miso
  • ¼ cucharadita de sal

Chiles

  • 4 chiles poblanos
  • 1 lata de 14 onzas de frijoles refritos
  • 1 1/2 tazas de arroz integral cocido
  • Cilantro picado, para adornar
  • Cebollas verdes picadas, para adornar
  • Rábanos frescos cortados en rodajas, para adornar

Instrucciones

  1. Precalentar la parrilla. Coloca los chiles en una bandeja de hornear y ponlos debajo de la parrilla por unos 3 minutos por cada lado hasta que se carbonicen por completo. Saque los poblanos del horno y reduzca la temperatura a 350 grados F. Colocar los poblanos en un tazón y cubrirlos con una envoltura de plástico. Esto permite que los poblanos se cocinen al vapor, aflojando la piel. Déjelos reposar 15 minutos.
  2. A continuación, preparen el queso. En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla roja, el pimiento y el jalapeño junto con una pizca de sal. Saltee de 3 a 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Añada el ajo, el comino y el chile en polvo y saltee un minuto más.
  3. Raspe las verduras salteadas en una licuadora o procesador de alimentos. Añade los anacardos, el caldo de verduras, el miso y la sal y mézclalos hasta que se hagan puré. Pruebe y sazone con sal adicional, si lo desea.
  4. Después de 15 minutos de cocción al vapor, retire el envoltorio de plástico de los pimientos y déjelos reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manejarlos. Con cuidado quita la mayor parte de la piel carbonizada. Usando un cuchillo de cocina, corten una raja en cada poblano, corten las semillas y enjuaguen ligeramente el interior.
  5. En un bol grande, mezclar los frijoles refritos y el arroz integral.
  6. Rellene cuidadosamente la mezcla de frijoles y arroz en cada poblano. Puedes untar el queso en el fondo de una cazuela y hornear los pimientos rellenos encima, o calentar el queso en una olla pequeña y servirlo con los pimientos rellenos por separado. Hornee los pimientos 25-30 minutos hasta que se calienten por completo.
  7. Sirva los pimientos adornados con cilantro, cebollas de verdeo y rábanos en rodajas.

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