15 de junio de 202015 de junio de 2020&nbsp

Prueba este divertido giro de la panzanella con esta receta de panzanella verde de verano, hecha con crotones crujientes de ciabatta, pepino y calabacín en rodajas finas, judías blancas y albahaca! Todo mezclado con un aderezo de vino tinto con ajo. ¡La perfecta cena ligera de verano!

¿Alguna vez te has sorprendido comiendo una ensalada de verduras ligera y crujiente y has pensado: “Sabrosa, pero sabes que haría mejor esta ensalada”? Grandes trozos de pan tostado, crujiente y aceitoso.”

Si es así, creo que te gustará la panzanella. Además, eres mi tipo de persona.

Panzanella es una ensalada toscana, tradicionalmente hecha con pan duro, jugosos tomates de verano, cebollas y mucho aceite de oliva y vinagre. A menudo, también hay pepinos y albahaca. Es posiblemente la segunda cosa más deliciosa que puedes hacer para mostrar los tomates frescos y heredados (la primera más deliciosa es mi ensalada Caprese picada).

Pero como puedes ver en las fotos, no hay tomates en esta panzanella verde de verano. Nuestros tomates del patio trasero siguen verdes en la vid (¿quién más empezó a cantar “Vino de Fresa”?), pero tenemos una nevera llena de calabacines y pepinos de una caja de CSA, así que pensé que sería un buen momento para revisar esta receta que publiqué originalmente en 2015.

Una de las cosas que me encantan de compartir recetas en mi blog (y en mi próximo libro) es que es una forma de ayudar a normalizar todos los alimentos, y de ayudar a eliminar las nociones preconcebidas de que los alimentos pueden ser buenos o malos. Muchas veces nos centramos en los alimentos “malos”, es decir, un donut es prácticamente nuestra mascota. Pero creo que también es importante repensar los alimentos “buenos”, como las ensaladas. ¿Cómo sería preparar una ensalada centrándose en la satisfacción? ¿Cómo sería preparar una ensalada para una comida porque sabe bien, no porque intentes ser bueno? ¡Espero que esta receta de panzanella verde de verano demuestre que las ensaladas pueden ser hechas para la satisfacción!

¿Qué tipo de pan usar para el Panzanella Verde de Verano?

Siendo una ensalada de pan y todo eso, como pueden imaginar, el pan es un ingrediente muy importante aquí. No, ¡el pan para sándwiches no lo va a cortar! No lo hagas. Mi tipo de pan favorito para esta receta es la ciabatta, que es fácil de cortar en trozos, y se hace bien con todas sus bolsas de aire. Otros tipos de panes artesanales funcionarán bien aquí también, como la masa madre, la sémola, el boule o incluso una baguette.

Cómo cortar las verduras para la panzanella verde de verano

Un aspecto muy importante de hacer esta ensalada es cortar en rodajas muy finas el pepino, el calabacín y la cebolla. Permite que absorba un poco el aderezo y casi consigue una ligera acción de encurtido. Los hace suaves y flexibles, pero aún así crujientes, así que tu panzanella verde de verano no es sólo un montón de verduras crudas y pan. Si tienes buenas habilidades con el cuchillo, genial, pero yo no, así que uso una rebanadora de mandolina. La mía es bastante grande y ocupa demasiado espacio de almacenamiento, así que si tuviera que comprar una nueva, me decantaría por una rebanadora de estilo japonés como esta. Sin embargo, a pesar de mi propensión a cortarme los dedos, uso la mía todo el tiempo para obtener esas perfectas rebanadas finas como el papel.

Adaptaciones y adiciones a la receta de la panzanella verde de verano

Normalmente me gusta servir esta panzanella con algún tipo de queso, como el feta, el de cabra o el mozzarella, pero no dude en experimentar con trozos de otros quesos italianos, como el asiago. También puedes cambiar o añadir a la fuente de proteínas de esta receta, añadiendo camarones o pollo a la parrilla.

Si tus tomates de verano están madurando más rápido que los míos (creo que necesitan cambiar ese adagio de la marihuana vigilada por un tomate verde vigilado), no dudes en añadirlo a esta receta. Para aumentar aún más el sabor, también es delicioso con tomates secados al sol o asados, alcaparras o aceitunas.

Esta receta de panzanella verde de verano fue publicada originalmente en junio de 2015. La receta, las imágenes y el texto han sido actualizados para darles el mejor contenido posible.

Receta de Panzanella de Verano Verde

Sirve 4 platos

Ingredientes:

  • 6-8 tazas de pan ciabatta desgarrado
  • 1 calabacín grande
  • 6 pequeños pepinos persas
  • 1/2 cebolla roja grande
  • 1 lata de frijoles cannelini, escurridos y enjuagados
  • 1/4 de taza de hojas de albahaca fresca, sin apretar.
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/3 taza de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo, pelado y picado

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 350 grados. Esparcir el pan uniformemente en una gran bandeja de hornear y tostarlo durante 10-15 minutos hasta que esté crujiente. Retire del horno y déjelo a un lado para que se enfríe.
  2. Mientras se tuesta el pan, utilice una mandolina para cortar el calabacín, los pepinos y la cebolla roja en rodajas de papel. Mezclar con media cucharadita de sal y poner en un colador para escurrir durante 15 minutos. Enjuagar brevemente.
  3. Mezcla el pan, las verduras, los frijoles cannellini y la albahaca en un gran tazón. Bata el aceite de oliva, el vinagre y el ajo y sazone con sal y pimienta negra. Vierta sobre el panzanella y déjelo reposar 10 minutos antes de servirlo.

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