31 de julio de 2013/31 de julio de 2013&nbsp

Esta ensalada de berenjena y bayas de trigo de Oriente Medio es una comida rápida y fácil, ideal para comer o cenar con los amigos. Esta ensalada está llena de sabor al usar una mezcla de especias za’atar, cilantro, perejil y comino que se combina perfectamente con la cubierta de feta desmenuzada.

¿Sabes que normalmente vuelves a casa de vacaciones, listo para comer lo que sea exactamente opuesto a la cocina que has estado comiendo durante la última semana o dos? Después de dos semanas en Vietnam, todo lo que quería era comida mexicana y no ver otro fideo durante el mes siguiente. Cuando fuimos a Francia por Navidad y vivimos de ricos guisos de carne, queso y baguette, estaba realmente emocionado de comer una ensalada de mierda en el aeropuerto porque era de vegetales crudos.

Pero después de regresar de nuestro viaje de dos semanas a Turquía, me inspiré en todos los brillantes, frescos y complejos sabores mediterráneos, e inmediatamente me puse a trabajar incorporando los sabores que disfrutábamos en mi cocina! Una de las primeras cosas que hice fue esta ensalada de berenjena y bayas de trigo del Medio Oriente. Con berenjena asada, bayas de trigo con nueces, hierbas frescas y brillantes y queso feta salado, me transportó de vuelta al Mediterráneo… ¡o tal vez fue el jet lag!

Cómo asar berenjenas para esta ensalada de berenjenas y bayas de trigo de Oriente Medio

Aunque normalmente prefiero freír o saltear las verduras, he descubierto que para las berenjenas, la mejor manera de cocinarlas es asarlas en el horno. Cuando intentas saltearlas actúan como una esponja y sólo empapan el aceite y están pastosas. Pero cuando se asan las berenjenas, se vuelven tiernas sin perder su estructura.

Antes de asar la berenjena para esta ensalada de berenjena y bayas de trigo del Medio Oriente, córtala en cubos de 1 pulgada, pero no le quites la piel. Esto ayudará a mantener la estructura y añadir algo de textura después de su asado. Coloca la rejilla en el medio del horno y precaliéntala a 400 grados. Mientras se precalienta, mezclen la berenjena con aceite de oliva y la mezcla de especias y extiendan la berenjena sazonada uniformemente en una bandeja de hornear. Asegurarse de que la berenjena se extiende uniformemente ayudará a que los cubos de berenjena se cocinen a la misma velocidad. Deje que la berenjena se ase durante unos 25 o 30 minutos. Cuando estén doradas y tiernas, sáquelas del horno y déjelas reposar hasta que estén a temperatura ambiente.

¿Qué es Za’atar?

Mi amor por la cocina del Medio Oriente no es un secreto si has explorado otras recetas en mi blog. ¡Za’atar es una especia que tiendo a usar regularmente! Za’atar es una mezcla de especias de Oriente Medio de hierbas secas, normalmente tomillo, orégano y zumaque. Lo uso casi como un condimento o guarnición para muchos platos de Oriente Medio, como mi falafel verde horneado, mujadarah, o salsa de berenjena y calabacín a la parrilla. Añade un poco de sabor ahumado, herbal y de nueces a los platos y es genial para las verduras asadas como la coliflor. Puedes encontrarla ya preparada en el supermercado, o es muy fácil de hacerla tú mismo. Aquí hay algunas otras recetas que usan za’atar que pueden despertar su interés por probar el za’atar como una especia básica:

Ensaladas de grano y preparación de comidas

Las ensaladas de grano son geniales para preparar de antemano como comida para llevar. Esta ensalada de berenjena y bayas de trigo del Medio Oriente en particular tiene los ingredientes equilibrados en macronutrientes y llenos de sabores deliciosos para mantenerte satisfecho durante los días ocupados. Esta ensalada de berenjena y bayas de trigo proporciona proteínas, carbohidratos, deliciosas grasas, fibra y una mezcla de especias que a tus papilas gustativas les encantará.

Cuando preparo las comidas, prefiero usar recipientes de vidrio para guardarlas. Estos conservan el sabor y la comida sabe mejor cuando se calienta en comparación con cuando uso Tupperware de plástico. Además, ¡es mejor para el medio ambiente! Puedes hacer un lote grande, mezclar todo y comer la cantidad que quieras cuando estés listo, o puedes dividirlo en recipientes separados en caso de que te vayas por el día. Otro consejo para la preparación de ensaladas de cereales es no añadir el aderezo hasta que esté listo para comerlo, de esta manera, la ensalada no se empapará. El aderezo para esta receta es el jugo de limón y el aceite de oliva. También puedes preparar el aderezo con antelación, sólo tienes que colocarlo en un recipiente o botella aparte.

¿Qué son las bayas de trigo?

Las bayas de trigo son un tipo de grano entero con granos gruesos y cortos, similares al arroz integral. Tienen un sabor masticable y a nuez. El término “grano entero” significa que nada ha sido despojado y contiene el grano entero: el germen, el salvado y el endospermo, ¡que proporcionan diferentes nutrientes! También son una gran fuente de hierro, fibra y manganeso y proporcionan un sabor a nuez pero ligeramente dulce. Si no puedes encontrar bayas de trigo para hacer esta ensalada de berenjena y bayas de trigo del Medio Oriente, usa farro, o también podrías usar arroz integral.

Receta de ensalada de berenjenas y bayas de trigo del Oriente Medio

Adaptado de Green Kitchen Stories

Ingredientes

  • 1 taza de bayas de trigo
  • 1 berenjena grande, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1/2 cucharadita de polvo de comino
  • 1/4 de cucharadita de comino
  • 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • Una pinta de tomates cherry partidos por la mitad
  • 1/4 de taza de perejil picado
  • 1/4 de taza de cilantro picado
  • 2 cebollas verdes, en rodajas
  • el jugo de 1 limón
  • 2-3 cucharadas de mezcla de especias za’atar
  • 1/2 taza de feta desmoronada

Instrucciones

  1. Colocar las bayas de trigo en una olla mediana de agua y cubrir con unos centímetros de agua. Añada una cucharadita de sal. Deje que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 50-60 minutos hasta que las bayas de trigo estén cocidas al dente. Escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  2. Mientras tanto, tueste la berenjena. Precaliente el horno a 400 grados. Mezclar la berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva, comino y cilantro y sazonar con sal y pimienta. Esparcir uniformemente en una gran bandeja de hornear y asar durante 25-30 minutos hasta que esté tierna y dorada. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  3. Una vez que la berenjena y las bayas de trigo se hayan enfriado, métanlas en un gran tazón con garbanzos, tomates cherry, hierbas, jugo de limón, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, za’atar y feta.

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31 de julio de 2013&nbsp/1 Comentario, ensalada de garbanzos, berenjena, feta, Oriente Medio, verano, tomates, grano entero