29 de enero de 201429 de enero de 2014&nbsp

¡Esta receta de chorizo vegetariano y tacos de patata está llena de sabor a chorizo picante! ¡Es una comida sin carne que satisfará incluso a los carnívoros! ¡Haz tempeh de especias de chorizo salteado con patatas, pimientos y cebollas y sírvelo en una tortilla carbonizada con muchas hierbas!

Receta de chorizo vegetariano y tacos de patata

Me gusta imaginar mi reacción si de niño me dijeras que hay pequeños seres vivos dentro de mí, algunos ayudando, otros conspirando para destruirme. Considerando que me aterrorizaban los dinosaurios y el sonido de los inodoros al tirar de la cadena, es seguro decir que habría requerido una terapia seria.

Lo que suena a ciencia ficción es, de hecho, simplemente nuestra microbiota, la compleja comunidad de microorganismos que llaman a nuestro intestino hogar. En los intestinos de una persona promedio viven trillones de microorganismos, diez veces más que el número total de células del cuerpo humano. Nuestra microflora juega un papel tan importante en el funcionamiento de nuestro cuerpo que muchos científicos han empezado a referirse a ella como un órgano. Las bacterias en nuestro intestino juegan papeles tan diversos como la extracción y producción de vitaminas, funcionando como el 70-80% del sistema inmunológico, y protegiendo nuestro intestino de bacterias patógenas como el c. diff.

Gracias a la popularidad de un cierto yogur, la mayoría de la gente es consciente del papel que juegan las bacterias intestinales en la digestión. Mientras que la digestión saludable es el área más estudiada de la investigación de la microflora, la ciencia reciente ha vinculado la salud de nuestras bacterias intestinales a casi todas las demás enfermedades crónicas, incluyendo la depresión, la diabetes y las alergias.

Una microflora saludable es necesaria para una buena salud, y al igual que nosotros, las bacterias en el intestino prosperan con una dieta saludable. ¿Su comida favorita? Las plantas. Descomponen y fermentan la fibra de las plantas como alimento. Aliméntenlas con muchas plantas y prosperarán. Si las matan de hambre, morirán, dejando espacio para que las bacterias no saludables las colonicen.

Receta de chorizo vegetariano saludable y tacos de patata

Un estudio reciente demostró el fuerte y rápido efecto de una dieta en nuestra microflora. Un grupo de participantes fue puesto en una dieta de carne pesada, eliminando todas las plantas, mientras que otro fue puesto en una dieta vegetariana llena de frutas y verduras. En un día, el grupo que comía carne desarrolló niveles significativamente más altos de una bacteria relacionada con la inflamación crónica y la colitis, la bilofilia. Aquellos que siguieron una dieta basada en plantas también vieron cambios rápidos similares en su microflora, pero el suyo fue un aumento de bacterias saludables y de la diversidad bacteriana. No hay necesidad de hacerse vegetariano o vegano, pero esta investigación demuestra que comer más comidas a base de plantas puede tener un efecto muy rápido en la salud intestinal.

Una deliciosa receta de chorizo vegetariano y tacos de patata

Cambiar el tempeh por carne molida es una de mis formas favoritas de trabajar más comidas a base de plantas. Con un sabor umami y una textura desmenuzable, creo que tiene un sabor y una textura mucho más parecida a la carne que el tofu. Esta receta de tempeh de chorizo y tacos de papa es una de mis formas favoritas de disfrutarla, y una introducción perfecta para cualquiera que no haya comido tempeh antes.

El chorizo y las patatas son un clásico relleno de tacos – hay un pequeño y estupendo restaurante mexicano cerca de mi casa que hace unos perfectos tacos de chorizo y patatas picantes y grasientos, coronados con toneladas de cebolla y cilantro crudos. Pero por desgracia, es difícil encontrar chorizo mexicano aquí en Columbia (o tal vez no sé dónde buscar – HALP!), así que probé mi mano en esta versión vegana.

Para hacer estos tacos vegetarianos de chorizo y patatas, añadí toneladas de especias de chorizo como chile en polvo, pimentón ahumado, comino, orégano y tomillo a una mezcla de patatas salteadas, pimientos, cebolla, ajo y tempeh desmenuzado. El truco es conseguir que sea realmente crujiente y dorado para que tenga mucho sabor caramelizado.

Si quieres, también puedes hacer esto con tofu. Sólo asegúrate de que esté bien escurrido y presiónalo bajo toallas de papel durante unos 30 minutos para secarlo un poco.

Yo como esto cubierto con cebolla cruda, cebollino y cilantro, ¡pero se me acabaron cuando estaba tomando estas fotos! Normalmente los sirvo con una simple ensalada de col, cebollino y cilantro en jugo de limón y aceite de oliva.

Receta de chorizo vegetariano y tacos de patata

Ingredientes

  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de cilantro
  • 1/4 de cucharadita de orégano
  • 1/4 de cucharadita de tomillo
  • Una pizca de canela
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 papas doradas medianas del Yukón, en dados de 1/2 pulgada.
  • 1 cebolla roja mediana, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 1 1b tempeh, se desmoronó
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 lima, cortada en trozos
  • Cilantro, para adornar
  • Sescalón, para la guarnición

Instrucciones

  1. Para hacer la mezcla de especias, combine el chile, el pimentón, el comino, el cilantro, el orégano, el tomillo y la canela en un pequeño tazón. Ponga a un lado
  2. Envuelva las tortillas en papel de aluminio y colóquelas en un horno de 400 grados para calentarlas.
  3. En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva extra virgen a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añada las patatas y saltee 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añada la cebolla roja y el ajo. Saltee otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna y las patatas estén ligeramente doradas. Añada el pimiento rojo y saltee 3 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas. Añada el tempeh y la mezcla de especias y revuelva bien para distribuir uniformemente las especias. Saltee 3 minutos para calentar.
  4. Divide el relleno entre las tortillas calentadas. Servir con guarnición de gajos de lima, cilantro y cebolleta.

Si te gusta esta receta de chorizo vegetariano y tacos de patata, puede que también te guste:

Tacos de tofu crujientes y horneadosTacos de shiitake y calabacín a la parrilla con pesto de cilantro y quinoa29 de enero de 2014&nbsp/5 Commentsmain, Recipeppers, papas, tempeh, tortillas, vegetariano, vegano