19 de diciembre de 2013-19 de diciembre de 2013&nbsp

El posole es una sopa mexicana hecha con cerdo y maíz. Este posole verde se hace con un sabroso caldo de tomatillos, poblanos y jalapeños que le da un montón de especias y un magnífico color verde vibrante.

La sopa es la solución a la mayoría, si no a todos los problemas de la vida. Es cálida, acogedora y satisfactoria. Sólo trata de sentirte triste mientras te acurrucas con un gran tazón de sopa. Es como un gran abrazo en un tazón.

Hace un par de meses, declaré mi sopa de tortilla la mejor sopa de tortilla de la historia. Todavía mantengo esa afirmación. Ahora hago la misma dudosa afirmación para este magnífico posole verde.

El posole es una sopa tradicional mexicana que se remonta a un origen precolombino. Era considerada sagrada por los aztecas y otros mesoamericanos, a menudo consumida ritualmente en ocasiones especiales. Hecho inquietante – y por favor no dejen que destruya su apetito por esta deliciosa sopa – después de los sacrificios, la carne humana se utilizaba para hacer posole. Debido a que pensaban que los humanos estaban hechos de maíz (curiosamente, tenían algo de razón), la sopa adquirió un significado especial. A menos que seas Hannibal Lector, dejemos pasar ese ingrediente.

La base de esta sopa está hecha de un puré de tomatillos, chiles poblanos, jalapeños y cilantro, lo que le da un vibrante color verde. Es rica, sabrosa y picante y súper fragante! La sopa en sí es bastante caldosa, pero los ingredientes le dan un poco de peso.

Posole verde

Sirve 6-8

Ingredientes

  • 1 libra de lomo de cerdo, preferiblemente orgánico y de pasto, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 tazas de caldo de verduras o de pollo, bajo en sodio
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 2 cucharaditas de cilantro
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 taza de agua
  • 1 libra de tomatillos, descascarados y cortados en cuartos
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 3 chiles poblanos, sembrados y cortados en cuartos
  • 2 jalapeños, sin semillas y cortados por la mitad
  • 6 dientes de ajo grandes
  • 1 manojo entero de cilantro, tallos cortados a una pulgada o dos de las hojas
  • 2 latas de 14 onzas de maíz
  • Su elección de cubiertas: rábano, col, tiras de tortilla frita, salsa picante, aguacate, yogur orgánico, cilantro, chiles picados, cebollas de verde, pepitas, queso feta, maíz carbonizado, gajos de lima…

Instrucciones

  1. En una olla grande, calentar una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Mientras se calienta, sazone el cerdo con sal y pimienta. Añádalo al aceite y dórelo por todos lados. Vierta el caldo, la sal, el comino y el cilantro y deje hervir. Reduzca el fuego para que hierva a fuego lento y cocine hasta que la carne de cerdo esté bien cocida, unos 8 minutos.
  2. En una licuadora, mezclar los tomatillos, la cebolla, el poblano, los jalapeños, el ajo y el cilantro con una taza de agua hasta que se haga un puré.
  3. Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Añade ⅔ del puré y cocina a fuego lento 5 minutos hasta que espese ligeramente
  4. Mientras tanto, mezclar una taza de maíz con el resto del puré verde hasta que esté suave
  5. Vierta el puré cocido en el caldo y el cerdo. Revuelva el resto del maíz. Cocine a fuego medio para que se caliente.
  6. Justo antes de servir, vierta el resto del puré de maíz. Divídalo entre los tazones y la parte superior de su elección de los aderezos

19 de diciembre de 2013&nbsp/1 Comentario, acompañamientos, sin sopa, mexicano, poblano, cerdo, tomatillos