16 de octubre de 201716 de octubre de 2017&nbspcalabaza-shiitake-gruyere-pizza.jpg

No puedo salir de Trader Joe’s sin una compra impulsiva.

Por lo menos, recojo una bebida divertida para el camino a casa (Spindrift puede llevarse todo mi dinero). Otras veces es una divertida barra de chocolate con sabor (la barra de fuegos artificiales lo es todo…), un nuevo bocadillo, o bolas de masa congeladas para picar mientras hago la cena. Realmente creo que los dumplings son la comida más perfecta del mundo.

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Hace poco enganché esta corteza de pizza de coliflor congelada. Normalmente no me gustan las verduras que fingen ser carbohidratos, sobre las que he escrito antes, pero me encanta la coliflor. Por mucho que me guste la corteza de coliflor hecha en casa, es un montón de trabajo, y algunos de mis amigos han publicado lo mucho que les gusta esta corteza de coliflor crujiente.

Para evitar convertirme en un maníaco homicida hambriento, añado otras fuentes de carbohidratos a mi comida. Para ésta, usé calabaza enlatada en lugar de tomates para la salsa, lo que añadió un delicioso sabor otoñal, y evitó que mi nivel de azúcar en la sangre bajara a 7. También podrías usar calabaza enlatada. Sólo ten cuidado de evitar el relleno de la tarta de calabaza, que está endulzado.

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Los hongos son mi ingrediente favorito, y me encantan especialmente los hongos shiitake. Su textura masticable y su sabor terroso es tan delicioso. Si sólo usas champiñones blancos en tu cocina, hazte un sabor e intercambia los shiitakes.

¡El queso gruyere es TAN bueno en esta pizza! Cogí un buen gruyere añejo, así que tenía mucho sabor. Es ligeramente dulce y con nueces, lo que se combina muy bien con la calabaza dulce y los hongos terrestres.

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Junto con una ensalada, encontré una pizza que servía dos, pero puede ser más o menos dependiendo de tu nivel de hambre. Como la receta hace el doble de calabaza de lo que necesitas, coge una corteza extra y champiñones, o congela la calabaza extra para más tarde.

Sirve: alrededor de 2 porciones.

Ingredientes:

  • 1 corteza de coliflor congelada de Trader Joe’s, o hecha en casa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1/2 cebolla, finamente picada
  • 1/4 de cucharadita de tomillo seco
  • Una pizca de nuez moscada
  • Una lata de 15 onzas de calabaza
  • 4 onzas de hongos shiitake, tallos cortados y rebanados
  • 1 taza de queso gruyere rallado
  • 1/4 de taza de guisantes congelados

Instrucciones:

  1. Precocina la corteza de coliflor según las instrucciones del paquete. Las instrucciones de la caja dicen que hay que voltear la corteza a la mitad, pero pensé que era difícil sin romperla, así que me salté el voltear y estuvo bien.
  2. Mientras la corteza de coliflor se hornea, cocine la calabaza y los hongos. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una olla mediana. Añade la cebolla y saltéala hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Añade la nuez moscada y el tomillo, y cocina 60 segundos. Añada la calabaza y cocine hasta que se espese ligeramente, unos 5 minutos. Sazone con sal y pimienta negra al gusto y déjelo a un lado hasta que esté listo para usar.
  3. Calienta la cucharada de aceite de oliva restante en una pequeña sartén a fuego medio-alto. Añade los champiñones y saltéalos hasta que estén tiernos y dorados, unos 5 minutos. Déjelos a un lado hasta que estén listos para usar.
  4. Esparcir la corteza precocida con la mitad de la calabaza, el gruyere desmenuzado, los hongos y los guisantes. Colóquelo en un horno de 425 grados durante 5 minutos hasta que el queso se derrita. Enfriar 5 minutos antes de cortar y servir.

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