Junio 06, 2016Junio 06, 2016&nbsp

La tarta de pudín es una tarta ligera y aireada que se hornea con una capa de pudín en el fondo. Pruebe este pastel de pudín de coco, cubierto con una salsa cítrica de arándanos. Es súper simple, con sólo cinco ingredientes en el pastel, y ligeramente endulzado.

Tarta de pudín de coco con salsa de arándanos naturalmente dulce. Postre de verano: coco, arándanos, pastel de pudín, saludable.

Viviendo en Carolina del Sur, no marco el comienzo del verano con una fecha en el calendario. Para mí, el verano comienza cuando la temperatura alcanza los 90+ grados durante cuatro días seguidos.

Cuando las estaciones cambian, también lo hacen mis papilas gustativas y empiezo a anhelar las frutas y verduras que se cultivan en ese momento. En la primavera, son los espárragos. Con el otoño viene la col rizada. En invierno, recurro a la calabaza kabocha para consolarme. Y aunque el coco está disponible todo el año, cuando llega el verano es todo coco. Puntos extra por cualquier cosa que haga que mi casa huela a protector solar y piña colada cuando se cocina, como este pastel de pudín de coco.

¿Has probado alguna vez un pastel de pudín? Batiendo las claras de huevo batidas en una masa de yemas de huevo y un poco de harina, se crea un pastel ligero y aireado sobre una capa de pudín cremoso. ¡No se parece a nada que hayas probado antes! Nutricionalmente hablando, los pasteles de pudín son más saludables, ya que sólo necesitas un poco de harina, azúcar y mantequilla y los huevos hacen el resto. En este pastel de coco, la cremosa leche de coco añade el más increíble sabor y aumenta aún más el factor de cremosidad.

El ascenso del coco de grasa saturada vilipendiada a comida milagrosa es un poco absurdo cuando se piensa en ello. Por supuesto, siendo un alimento completo y un ingrediente básico en muchas culturas, es una locura pensar que alguna vez estuvo en la lista de “No comer” de todos los médicos. Pero ahora su reputación ha hecho un total de 180. Si crees todo lo que lees (por favor, no lo hagas), el coco puede hacer de todo, desde quemar grasa hasta matar el cáncer.

Beneficios de salud del coco

Aunque las afirmaciones sobre la salud del coco son exageradas, eso no significa que no haya mucho que amar en la fruta tropical favorita de todos.

  • El aceite de coco es en su mayoría grasa saturada, que durante mucho tiempo se ha pensado que es del tipo “malo” que obstruye las arterias, pero investigaciones recientes han complicado ese asunto. Los tipos específicos de ácidos grasos del coco parecen aumentar el HDL y el LDL de forma proporcional, por lo que no afecta al riesgo de enfermedades cardíacas. Aún así, hay muchas más investigaciones que apoyan el aceite de oliva para la salud del corazón, así que lo uso como mi grasa principal.
  • El coco es una fuente rica en potasio, un mineral que ayuda a controlar la presión arterial. Media taza de leche de coco tiene un 10% de necesidades diarias de potasio.
  • Alrededor del 50% de los ácidos grasos del coco son ácido láurico, que ha demostrado tener un efecto antimicótico y antimicrobiano. De hecho, se ha estudiado como un tratamiento potencial para el c. diff, el sobrecrecimiento de cándida y para la salud dental.
  • El coco contiene una buena dosis de magnesio, un mineral que desempeña una amplia variedad de funciones en el metabolismo de la energía, el control del azúcar en la sangre, la salud ósea y la salud cognitiva. Desafortunadamente, hasta el 70% de los americanos tienen una deficiencia de magnesio. Media taza de leche de coco contiene el 10% de las necesidades diarias.

Sobre todo, me encanta su sabor. Aunque el coco no es la taza de té de todo el mundo, ¡lo adoro! Con un toque de vainilla y dulzura, me encanta usarlo en lugar de la leche y la crema de forma regular en todo, desde mi taza de café de la mañana o añadir cremosidad a las sopas!

Tarta de pudín de coco con salsa de arándanos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1/3 de taza de azúcar de coco o azúcar normal
  • 1/4 de taza de harina blanca de trigo integral
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente, separados
  • 1 1/4 tazas de leche de coco enlatada
  • Una pizca de sal marina
  • Bolsa de 12 onzas de arándanos congelados
  • 1 lima, rallada y jugada
  • 1/3 de taza de chips de coco

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Rocíe un plato gratinado de un cuarto de galón con aceite o frótelo con aceite de coco.
  2. En un bol grande, bata el aceite de coco con azúcar hasta que esté cremoso con una batidora de mano. Bata las yemas de huevo, luego la harina, la leche de coco y la sal.
  3. Enjuagar las batidoras hasta que estén limpias. Colocar las claras de huevo en un tazón mediano y batir hasta que se formen picos suaves. Doblar la mitad de la mezcla de claras de huevo en la mezcla de yemas hasta que se combinen, y luego doblar la mitad restante.
  4. Vierte la masa en la bandeja de hornear. Coloca la bandeja de hornear sobre una bandeja de asar. Vierte alrededor de una pulgada de agua en la bandeja para asar. Colóquelo en el horno y hornee de 35 a 40 minutos hasta que el pastel esté hinchado y dorado. Colóquelo en una rejilla de alambre para que se enfríe durante 10 minutos.
  5. Mientras se hornea el pastel, haga la salsa de arándanos. Coloque los arándanos y el jugo de limón en una olla pequeña a fuego medio. Deje hervir a fuego lento hasta que se libere el jugo de los arándanos y se forme la salsa. Apague el fuego y deje enfriar.
  6. Cuando el pastel y la salsa se hayan enfriado ligeramente, vierta la salsa en el medio del pastel. Espolvoree las virutas de coco por encima y sirva.

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