28 de agosto de 201728 de agosto de 2017&nbsp

¡Las frittatas son mi forma favorita de limpiar la nevera al final de la semana! Esta frittata de pasta ha consumido algunas sobras de brócoli rabe al vapor, queso de cabra y pasta que tenía por ahí desde la semana. Si nunca has tirado pasta en tu frittata – ¡Hazlo! Es una gran manera de añadir relleno y carbohidratos ricos en fibra para completar la comida.

El mes pasado empecé a dar clases de cocina en nuestra granja orgánica local sobre cómo utilizar los ingredientes de temporada de su CSA en la cocina fácil y saludable de la semana. Mientras preparaba una salsa boloñesa vegetariana (con la más hermosa combinación de crin de león y hongos de ostra), una de las participantes levantó la mano y preguntó mansamente, “pero espera, ¿no es la pasta poco saludable?” Y literalmente, casi todos los demás en la clase tenían una mirada en su cara que decía bien, ¿no es así?

La pasta es básicamente mi comida favorita, y siento que no soy el único que se siente así. En serio, ¿alguna vez has conocido a alguien a quien no le guste la pasta? Es como, la única cosa en la que todos pueden estar de acuerdo. Sin embargo, todavía hay un mini-Dr. Atkins en los hombros de mucha gente, susurrándoles al oído que la pasta y otros carbohidratos son un no-no.

Me encanta usar la pasta para añadir carbohidratos ricos en fibra a mis comidas. A menos que no tenga mucho apetito, no puedo hacer una comida sin algún tipo de carbohidrato. Me hace sentir muy mal. Me encanta la pasta fresca y casera (hecha por otras personas, ¡no por mí!), pero para cada día de la semana, me gusta seguir con la buena pasta integral. Aunque no creo que la pasta integral sepa muy bien con crema o aceite de oliva y salsas a base de ajo, para todo lo demás, me encanta el sabor a trigo.

Si todavía piensas en la pasta como “calorías vacías”, aquí tienes algo para pensar:

  • Los carbohidratos son uno de los tres macronutrientes junto con la grasa y la proteína. Estos tres nutrientes proporcionan energía a nuestro cuerpo, y recomiendo a los clientes que tomen los tres en cada comida para ayudarles a sentirse llenos y dar a su cuerpo la energía que necesita. Los carbohidratos son especialmente importantes porque son la única fuente de energía que nuestro cerebro puede utilizar. Sin ellos, puede que te sientas cansado, con niebla o mareado. Seguro que sí.
  • La pasta integral contiene fibra, vitaminas B, hierro, magnesio y selenio. Aunque la pasta blanca no contiene tantos nutrientes o fibra, ¡está bien! No todo lo que comemos tiene que estar lleno de nutrientes.
  • Tanto la pasta blanca como la integral tienen un bajo índice glucémico, una medida de cómo un alimento afecta el azúcar en la sangre, lo que creo que es sorprendente para la mayoría de la gente. Su efecto sobre el azúcar en la sangre es aún mejor cuando la pasta se combina con proteínas y grasas, como los huevos, el queso de cabra y el aceite de oliva de esta receta.

Debido a que este plato utiliza restos de pasta fría, en realidad tiene un efecto aún menor sobre los niveles de glucosa. Los estudios han demostrado que la pasta cocida y enfriada (y otros tipos de carbohidratos, como las patatas y el arroz), convierten parte del almidón en almidón resistente, que no se descompone en azúcar. Bastante fascinante, ¿no?

¡Espero que esta frittata de pasta se convierta en un nuevo cliente habitual en tu casa!

Pasta Frittata con Baby Bellas y Brócoli Rabe

Sirve a 4 personas

Ingredientes

  • 4 onzas de brócoli rabe
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 8 onzas de hongos baby bella en rodajas
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas
  • 8 huevos
  • 1/2 taza de leche
  • 2 cucharadas de tomates secados al sol
  • 2 tazas de pasta penne integral cocida
  • 2 onzas de queso de cabra, desmenuzado

Direcciones

  1. Precalentar el horno a 400 grados.
  2. Cocinar al vapor el brócoli rabe durante 4-6 minutos en el microondas hasta que esté tierno
  3. Calentar el aceite de oliva en una gran sartén para el horno a fuego medio-alto. Añada los champiñones, el ajo, los copos de pimienta roja y una pizca de sal. Saltee hasta que los hongos estén tiernos.
  4. Mientras se cocinan los hongos, bata los huevos y la leche en un recipiente grande y sazone con sal y pimienta negra.
  5. Añadir los tomates secados al sol y la pasta cocida a la sartén y remover para combinarlos. Disponga el brócoli rabe sobre la pasta y las verduras. Vierta los huevos en la sartén. Cubre con queso de cabra desmenuzado. Colóquelo en el horno y hornee de 10 a 15 minutos hasta que esté bien cocido. Deje enfriar 10 minutos antes de cortar y servir.

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