30 de diciembre de 201930 de diciembre de 2019&nbsp

Esta receta de pasta con pesto vegetariano con vegetales asados de otoño es una fácil y reconfortante cena de la semana. Usa cualquier vegetal de temporada que te guste, pero esta combinación de zanahorias, calabazas y coles de bruselas es especialmente sabrosa para los meses de clima frío!

Pasta de pesto vegetariana con vegetales asados de otoño.

Sigo viendo este meme de “días incómodos entre Navidad y Año Nuevo en los que no sabes qué día es, o qué estás haciendo con tu vida” flotando por ahí, y creo que captura bastante bien cómo me siento ahora mismo.

Como compartí en IG, nuestra Navidad… bueno, fue un poco mala. Nuestro perro de montaña bernés de 11 años, Savannah, terminó en la víspera de Navidad en el veterinario de emergencia con un abdomen séptico, que más tarde descubrimos que era por masticar un enfermo que le rompió los intestinos. El día de Navidad nos enfrentamos a la eutanasia o a una cirugía que tenía un 50/50 de posibilidades de superar, y había una posibilidad de que la abrieran y descubrieran que la causa era un cáncer sistémico. Con mi insalubre nivel de apego a ella, como pueden adivinar, seguimos adelante con la cirugía. Feliz de decir que se está curando como una campeona, no encontraron ninguna evidencia de cáncer y como el cirujano respondió “sus entrañas se ven sorprendentemente bien para una Berner de 11 años”, y con suerte (golpea la madera, cruza los dedos y todas esas cosas), la traeremos a casa hoy o mañana.

Uf. Respiraciones profundas.

Pesto vegetariano para una pasta al pesto con vegetales asados de otoño.Verduras asadas de otoño para una receta de pasta con pesto vegetarianoPasta de pesto vegetariana rápida y fácil con vegetales asados de otoño.

Obviamente, la vida ha sido bastante caótica, pero eso no cambia el hecho de que mi cuerpo todavía necesita comida. Trabajando con mis clientes de asesoramiento nutricional, a menudo me doy cuenta de que en momentos como éste la gente se salta comidas o no se alimenta adecuadamente, o vive de alimentos con los que no se siente muy bien (¡lo cual es ciertamente una mejor alternativa que la primera!).

La semana pasada, he estado viviendo de muchas sobras, comida para llevar y comidas congeladas, y sintiéndome realmente agradecido por las comidas con fórmula, “recetas” rápidas, fáciles y satisfactorias que puedo hacer sin pensar mucho, como esta receta de pasta de pesto vegetariana con vegetales asados de otoño.

Pasta simple de pesto vegetariano con vegetales asados de otoño.Pasta de pesto vegetariana saludable con vegetales asados de otoño.

Fórmula de comida: Pasta de pesto vegetariana con vegetales asados de otoño

Aunque estoy escribiendo esta receta de pasta con pesto vegetariano como una receta paso a paso, quiero que pienses en ella como una comida de fórmula.

Pasta + Pesto + Verduras asadas

¡Eso es realmente todo lo que es este plato! Es simple, satisfactorio e infinitamente adaptable basado en lo que tienes a mano, que es como se me ocurrió esta versión vegana hecha con vegetales asados de otoño.

Para la salsa pesto vegetariana, usé la clásica albahaca, pero a menudo hago el pesto con una mezcla de cualquier verdura que tenga a mano como una forma de usarla antes de que se estropee – rúcula, espinaca, col rizada, perejil, cilantro, etc., así como combinaciones de verduras, ¡todo funciona de maravilla! Rara vez sigo una receta, sólo unos puñados de verduras, un puñado de las nueces tostadas que tengas, un diente de ajo picado, un poco de jugo de limón para darle brillo y suficiente aceite de oliva para convertirlo en una salsa. A menudo congelo las sobras para usarlas después. Rara vez no tengo parmesano a mano, pero cuando se me ocurrió esta receta, fue lo único que olvidé recoger en el supermercado, así que opté por esta versión vegana que cambia la levadura nutricional por un poco de sabor a queso.

Receta de pasta con pesto vegetariano con vegetales asados de otoño.

Para las verduras asadas, usa las verduras que te gusten, y siéntete libre de hacer una mezcla de temporada. Utilicé una mezcla muy inspirada en el otoño de coles de Bruselas, calabazas y zanahorias. Mi fórmula rápida para asar verduras es cortarlas en tamaño uniforme, mezclarlas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y meterlas en el horno a 400 grados y asarlas hasta que estén doradas y tiernas.

Pasta de pesto vegetariana con vegetales asados de otoño.

Adaptaciones de recetas de pasta con pesto vegetariano

El objetivo de las comidas con fórmula es que puedas hacerlas con lo que tengas a mano. Si necesitas inspiración para salir de la rutina del pesto tradicional, también tengo recetas para un pesto de jalapeño picante, pesto de mostaza y un pesto de kale-hazelnut, que también irían muy bien con este plato.

Si quieres usar otras verduras, no dudes en usar tomates secados al sol (¡una forma estupenda de añadir verduras cuando no vas al supermercado!), brócoli, setas, espárragos, calabacín o berenjena.

Para añadir proteínas a este plato, pruebe con las sobras de pollo asado, una lata de judías blancas o garbanzos escurridos y enjuagados, o incluso una hamburguesa de verduras desmenuzada. También me gusta hacer esto con pasta de garbanzos como Banza (enlace afiliado).

Pasta de pesto vegetariana saludable con vegetales asados de otoño.

Si desea más inspiración para recetas de pastas sin carne, consulte mi tabla de platos de pastas vegetarianas en Pinterest, donde comparto los favoritos de mi blog y de otros.

Esta receta de pesto vegetariano con vegetales asados de otoño se publicó originalmente en octubre de 2015. La receta, las imágenes y el texto han sido actualizados para darles el mejor contenido posible.

Pasta de pesto de vegetales asados de otoño

Sirve 4 platos

Esta receta hace pesto extra. Congela extra para otra noche en la que necesites una comida rápida y fácil.

Ingredientes:

  • 1 calabaza delicata, cortada por la mitad, con las semillas sacadas y cortadas en cubos de media pulgada (puedes mantener la piel puesta – es tierna y comestible!)
  • 3 zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 12 onzas de coles de Bruselas, cortadas y divididas por la mitad
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 8 onzas de penne de grano entero
  • Parmesano o parmesano vegetariano, opcional, para servir

Pesto Vegano:

  • 2 tazas de albahaca, ligeramente envasadas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 taza de nueces, tostadas
  • 1/4 taza de levadura nutricional
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados.
  2. Mezcla calabaza, zanahorias y coles de Bruselas con aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta y repartir uniformemente en un gran plato para hornear. Colóquelas en el horno y áselas durante 25-30 minutos, revolviéndolas por la mitad, hasta que estén doradas y tiernas.
  3. Mientras se asan las verduras, ponga a hervir una olla grande de agua salada. Añada la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir, reservando una taza de agua de pasta con almidón, y reservar.
  4. Mientras se cocinan la pasta y las verduras, coloque la albahaca, el jugo de limón, las nueces, la levadura nutritiva y el ajo en un procesador de alimentos. Mezclar hasta que esté finamente picado, luego chorrear en aceite de oliva y continuar mezclando hasta que se haga un puré. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  5. Añade la pasta de nuevo a la olla. Añade las verduras asadas y alrededor de 1/3 de taza de pesto (o más) con suficiente agua almidonada para formar una salsa, y luego sirve.

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