21 de enero de 2017-21 de enero de 2017&nbsp

Esta pasta cremosa de coliflor horneada con hongos y verduras es una comida reconfortante y económica para el invierno!

Este mes Recipe Redux cae en un fin de semana, así que por suerte, ¡recibirás un puesto extra esta semana!

Este mes nos desafiaron a hacer una comida económica por menos de 3 dólares la porción. Justo lo que me gusta, ya que tiendo a ser bastante frugal en la cocina. Definitivamente todavía recuerdo vivir por mi cuenta con un salario de dietista principiante (también conocido como no mucho) y ese primer año después de comenzar mi negocio, cuando esencialmente vivíamos del salario de mi marido.

Es cierto que me encanta derrochar en alimentos artesanales y cargar en el mercado de agricultores con toneladas de productos orgánicos y locales, pero trato de no hablar de eso muy a menudo en mi blog. Como mencioné en mi entrada del lunes, me molesta mucho cuando veo a los blogueros o gurús de la salud que defienden los beneficios para la salud de los “súper alimentos” exóticos, especialmente cuando hablan de ellos como si tuvieran algún tipo de poder mágico de curación. Creo de todo corazón en la importancia de la calidad por encima de la cantidad, pero cuando la gente habla de sus dietas orgánicas locales con una actitud más santa que la tuya, hace que la buena nutrición parezca fuera del alcance de la persona promedio que no puede permitirse una botella de 10 dólares de jugo verde o una bolsa de 20 dólares de bayas gogi.

El aspecto más importante de la buena alimentación de nuestros cuerpos es llevar una dieta basada en alimentos mínimamente procesados, con más plantas y menos animales. Y eso cuesta menos dinero, ¡no más!

Cuando trato de ahorrar dinero en la tienda de comestibles, planifico comidas que usan granos como relleno, agrego muchas verduras (por lo general lo que está en venta) y un poco de proteína. ¡Eso suele significar mucha pasta! La pasta integral es muy económica y fácil de refrigerar y recalentar las sobras para más tarde.

Para mi comida económica, quería hacer una cazuela de pasta cremosa y reconfortante, pero reduje los lácteos para ahorrar dinero. Así que usé mi cremosa salsa de coliflor como base, luego añadí champiñones blancos salteados (siempre baratos) y coles orgánicas locales, que estaban a la venta después del año nuevo. Siéntase libre de usar cualquier verdura que le guste dependiendo de lo que sea barato o esté a la venta – espinacas, col rizada y acelgas serían todas sabrosas. Incluso podrías cambiarlas por congeladas. Sólo asegúrate de exprimir el líquido para que no se diluya la salsa.

Para el sabor cursi y reconfortante, usé levadura nutritiva, un polvo vegetariano lleno de nutrientes que le da a las salsas un rico sabor a queso. Es realmente barato, especialmente si lo compras a granel en una tienda de alimentos saludables, y dura prácticamente para siempre almacenado en un frasco de albañilería. También usé un poco de queso cheddar picante horneado por encima. Siempre busco calidad en el queso porque el sabor hace una gran diferencia. ¡Definitivamente soy un snob del queso! El queso que usé en este plato es en realidad uno de mis cheddares favoritos, un cheddar picante de hierba que se vende en Trader Joe’s muy barato.

Sólo para probar que lo hice a menos de 3 dólares por porción, aquí está el desglose. Algunos de los ingredientes que ya tenía a mano, ¡así que hice lo posible por estimar!

  • 1/2 bolsa de pasta integral… 0.75
  • 5 dientes de ajo…
  • 1/4 de taza de levadura nutricional…
  • 8 onzas de hongos………………………………….$2.29
  • 1/2 manojo de verdes………………………………….$1.00
  • 2 tazas de cheddar rallado………………………….$2.00

Así que eso nos lleva a un gran total de 9,93 dólares, o 2,48 dólares por porción! Y usé las sobras de verduras y cheddar en las tortillas para el desayuno 🙂

Pasta cremosa de coliflor horneada con hongos y verduras

Sirve a 4 personas

Ingredientes

  • 8 onzas de pasta integral, cocida
  • 1 bolsa de 12 onzas de ramilletes de coliflor
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1/2 cebolla, picada
  • 5 dientes de ajo, pelados y picados
  • 3/4 de taza de leche de almendras sin endulzar o leche normal
  • 1/4 de taza de levadura nutricional
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Una pizca de nuez moscada
  • 8 onzas de hongos, en cuartos
  • 1/2 manojo de verduras (col rizada, coles, acelgas, etc.), recortadas y cortadas finamente
  • 2 tazas de queso cheddar rallado y picante

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 350 grados.
  2. En una olla grande de agua salada, cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Cuando esté al dente, escúrrala. Ponga la pasta cocida de nuevo en la olla y déjela a un lado.
  3. Llena una olla mediana con un par de pulgadas de agua. Ponga a hervir y coloque una cesta de vapor en la olla. Coloque la coliflor en la cesta de vapor, cubra la olla y cocine al vapor la coliflor durante unos 7 a 9 minutos hasta que se ablande con un tenedor.
  4. Mientras la coliflor se cuece al vapor, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén mediana. Añada la cebolla y el ajo y saltéelos hasta que estén tiernos y dorados, unos 7 minutos.
  5. Raspa las verduras salteadas en un procesador de alimentos. Añade coliflor al vapor, leche de almendras, levadura nutritiva, jugo de limón y nuez moscada. Licuar hasta que esté cremoso, unos 2 minutos, y luego sazonar con sal y pimienta negra a gusto.
  6. Añada las verduras ralladas a la cesta de la olla al vapor sobre agua hirviendo, cúbrala y cocine hasta que estén tiernas, unos 5 minutos.
  7. Caliente la cucharada de aceite de oliva restante en la sartén a fuego medio-alto. Añada los champiñones, sazone con sal y pimienta negra y saltee hasta que estén tiernos y dorados, unos 5 minutos.
  8. Raspe la salsa de coliflor en la olla con la pasta. Añada las verduras al vapor y los champiñones. Vierta la mezcla en una cacerola grande. Cúbrala con queso y hornéela durante 45 minutos hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

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Enero 21, 2017&nbsp/2 Comentarioscocina, coliflor, coles, verduras, hongos, pasta, grano entero, Invierno, Receta