23 de enero de 201723 de enero de 2017&nbsp

¡Estos panecillos de café sin gluten se hacen ligeros y esponjosos con harina de coco y están tachonados con trozos de chocolate y crujientes nueces tostadas! ¡Perfecto para el desayuno o un dulce tentempié!

Las ligeras y esponjosas magdalenas de café sin gluten están hechas con harina de coco, ¡mi nueva harina sin gluten favorita para cocinar! ¿Alguna vez has cocinado con harina de coco? Me encanta ahora, pero no empezamos exactamente con el mejor pie.

Verás, la harina de coco absorbe mucho líquido, un hecho del que no me di cuenta cuando intenté hacer pastelitos de harina de coco y sustituí la harina blanca por harina de coco uno a uno. Le di un mordisco y literalmente absorbió todo el líquido de mi boca. ¡Tuve que beber un vaso entero de agua para rehidratarme! ¡Fue INCREÍBLE!

Pero ahora que sé que la clave para hornear con harina de coco son los huevos y el líquido, estoy un poco obsesionada. Diré que hacen los mejores panqueques sin gluten, y agregan un sabor pastelero a mis galletas de avena favoritas.

Hornear con harina de coco

La harina de coco está hecha de la carne de coco. Es un subproducto de la fabricación de la leche de coco. Después de que la pulpa de coco ha sido remojada y “ordeñada”, el coco restante se seca y se muele en una harina. Es alto en fibra con 5 gramos en un par de cucharadas. Si no te gusta el sabor del coco, ¡no te preocupes! Tiene un sabor muy ligero a coco que apenas se puede saborear.

Honestamente, creo que mi mejor consejo para hornear con harina de coco es seguir con las recetas establecidas, como estos panecillos de café sin gluten. Es difícil conseguir el equilibrio líquido correcto, así que deja que alguien más haga las pruebas por ti.

Puedes encontrar harina de coco en la mayoría de las tiendas bien surtidas, o pedirla por Internet.

¡Chicos, creo que os van a encantar estas magdalenas de café sin gluten! Quiero decir, hay trozos de chocolate y una cobertura de canela y nuez, así que ¿cómo no? Me encanta preparar un lote de estos el fin de semana y congelar algunos para después. ¡Sólo mételos en el microondas durante 30 segundos y tendrás un desayuno para llevar!

Panecillos de torta de café sin gluten con chispas de chocolate

Hace 9

Ingredientes

  • 1 taza de nueces tostadas picadas
  • 1/4 de taza más 2 cucharadas de aceite de coco derretido, divididas
  • 1/4 de taza más 2 cucharadas de jarabe de arce, divididas
  • 1 1/2 cucharaditas de canela
  • 3/4 de taza de harina de coco
  • 3/4 taza de almidón de tapioca
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 huevos
  • 1/2 taza de leche de coco enlatada
  • 3/4 de taza de chispas de chocolate negro

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados.
  2. En un tazón mediano, mezclar las nueces, 2 cucharadas de aceite de coco derretido, 2 cucharadas de jarabe de arce, canela y una pizca de sal. Poner a un lado.
  3. En un bol grande, bate la harina de coco, el almidón de tapioca, el polvo de hornear y la sal. En un tazón mediano, bata los huevos, la leche de coco, 1/4 de taza de aceite de coco derretido, 1/4 de taza de jarabe de arce. Revuelva los ingredientes húmedos en los secos. Añada las chispas de chocolate y revuelva.
  4. Coloca 9 revestimientos de magdalenas en un molde de 12 pozos. Divide la mitad de la masa entre los moldes de magdalenas. Ponga cucharadas de la mezcla de nuez encima, reservando la mitad. Cubrir con el resto de la masa, y luego cubrir las magdalenas con cucharadas de la mezcla de nuez restante.
  5. Colóquelo en el horno y hornee 25 minutos.

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Enero 23, 2017&nbsp/9 Comentariosdesayuno, Postres harina de coco, sin grano, panecillo, nueces, Receta