Mayo 07, 2013Mayo 07, 2013&nbsp

No te perderás la carne de este pan de avellanas y cremini vegetariano y sin gluten, lleno de sabor de vegetales salteados, hierbas y una rica salsa vegetariana.

Este pan vegetariano de avellanas y cremini es el tipo de comida vegetariana que me encanta. Si te gustan los panes de carne, te encantará esta versión hecha de granos y avellanas con nueces. A mí me sabe a relleno de Acción de Gracias, pero en forma de pan. Si yo fuera tú, podría servir esto como plato principal vegetariano en Acción de Gracias si no tienes carne.

Pan de avellanas y cremini

Sirve a 4-6

Servimos esto con judías verdes blanqueadas mezcladas con un aderezo de limón y dijon endulzado con un poco de miel. Adaptado de Green Kitchen Stories.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 8 onzas de hongos cremini, en rodajas
  • 2 tazas de avellanas, picadas en trozos grandes.
  • 2 puerros medianos a grandes, partes blancas y verdes claras cortadas
  • 1 cucharadita de tomillo, picado
  • 1 cucharadita de romero, picado
  • 4 huevos, preferentemente huevos de pasto
  • 1/2 taza de leche orgánica, leche de soja sin azúcar o leche de almendras.
  • 1/2 taza de arroz integral, hervido y enfriado (rinde alrededor de 1 1/2 tazas)
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • ralladura de 1/2 limón
  • sal y pimienta negra recién molida

Gravy de cebolla vegetariana:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla amarilla, finamente picada
  • 2 cucharadas de harina de trigo integral
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 1/2 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de levadura nutricional

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados. Rocíe un gran molde de pan con aceite de oliva o forre con papel pergamino.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los champiñones, los puerros y el ajo. Revuelva. Añade el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Cocine unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los hongos se hayan liberado y reabsorbido su líquido. Retirar del fuego y dejar enfriar unos 10 minutos.
  3. Mezcla los huevos, la leche, la nuez moscada, la cáscara, la sal y la pimienta en un tazón. Añada el arroz integral y revuelva. Añada la mezcla de verduras y nueces cocidas. Vierta esta mezcla en el molde de pan y hornee unos 45 minutos.
  4. Una vez cocido, saque el pan del horno y déjelo enfriar unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Ya que el pan es grueso, córtelo en rebanadas gruesas, de lo contrario se desmoronará.
  5. Mientras se hornea el pan, haga la salsa. Caliente el aceite de oliva en una olla pequeña a fuego medio-alto. Añada la cebolla y saltee hasta que esté translúcida. Añada la harina y revuelva para cubrir. Cocine un par de minutos para quitar el borde crudo. Añada la salsa de soja y revuelva para desgasificarla. Vierta lentamente el caldo mientras bate. Continúe batiendo todos los terrones. Añada la levadura nutritiva. Cocine hasta que se espese, 5-10 minutos. Sazone con sal y pimienta.

Mayo 07, 2013&nbsp/Comentario: arroz, huevos, avellanas, puerros, hongos…