¿Soy sólo yo, o este verano no se ha sentido para nada como el verano para ti también? Quiero decir, puedo ver el calendario colgado en mi pared y dice claramente julio, pero todavía no lo creo. Tal vez sea porque no he pasado todos los fines de semana en una boda o evento relacionado con la boda como cada dos veranos desde la universidad. O tal vez es porque ya he regresado de nuestras grandes vacaciones de verano. O tal vez es el hecho de que ha llovido todos los días. Durante un mes. Sí, ese es definitivamente nuestro problema.

Aunque apenas estamos a mitad del verano, sigo pensando como si fuera otoño. He preparado más sopas y chiles este mes que ensaladas. El fin de semana pasado en el mercado de granjeros, dejé de lado las berenjenas para las coles de Bruselas. Por cuarta vez, mi marido me rogó que hiciera pastel de nuez. Aparentemente, es el Día de Acción de Gracias.

¡Claramente, necesito hacer algo para recuperar esa sensación de verano!

Después de ver esta receta en Joy the Baker, tuve que hacerla inmediatamente. Quiero decir, ¿qué comida trae más recuerdos de la infancia en el verano que una paleta? Siempre me gustaron las paletas de limonada congeladas que hacíamos en casa. Mis nacientes papilas gustativas eran demasiado exigentes para esos helados asquerosos envueltos en plástico. ¿Podría alguien comer una sin abrirse la parte interior de la mejilla, o era sólo yo?

Pero estas paletas, ¡vaya! Son de verano en un delicioso paquete congelado. El coco tostado realza el sabor de la rica leche de coco llena de grasa. Huele un poco a protector solar, en el buen sentido. Mmm, y las fresas asadas! Asarlas concentra su… ¿frambuesa? No te preocupes si no tienes moldes de paletas. ¡Sólo usa el mismo truco que hice con un niño y congélalo en una bolsa ziplock con una cuchara!

Adaptado de Joy el Panadero

Ingredientes

  • 1/3 taza de coco rallado sin azúcar
  • 1 libra de fresas frescas, descascaradas
  • 1 cucharadita de aceite de coco, derretido
  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • 2 cucharadas de miel
  • Jugo de 1 lima, dividido
  • Una lata de 15 onzas de leche de coco llena de grasa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

  1. Coloca una rejilla en el tercio superior del horno y precaliéntala a 350 grados. Esparcir el coco uniformemente en una bandeja de hornear y tostarlo durante unos 3-5 minutos hasta que se dore. Puede que quieras darle una buena revoltura a la mitad para que no se queme por un lado.
  2. Coloca las fresas en una bandeja de hornear y mézclalas con el aceite de coco. Asarlas hasta que estén suaves y jugosas, unos 18-20 minutos. Sáquelas del horno y páselas a un procesador de alimentos. Añade las semillas de chía, una cucharada de miel y el jugo de la mitad de la lima. Mezclar hasta que se haga un puré.
  3. En un pequeño tazón, revuelva la leche de coco, el jugo de limón, una cucharada de miel y el extracto de vainilla. Revuelva el coco tostado en la leche.
  4. Dividir la fresa en los moldes de paletas, llenando la mitad. Congelar durante una hora hasta que estén firmes. Sacar del congelador y cubrir con la mezcla de leche de coco y añadir el palito de paleta. Colóquelas de nuevo en el congelador y enfríelas durante la noche o 6 horas.
  5. Antes de comer, corre brevemente bajo el agua caliente para aflojar el moho. Haz 60 más para que te duren hasta el otoño.