02 de mayo de 2016May 02 de 2016&nbsp

Estos épicos nachos vegetarianos están cubiertos con ingredientes de la despensa – maíz congelado, frijoles negros en lata, cheddar extra afilado y calabacín desmenuzado.

Siguiendo con el post de Anne de la semana pasada sobre la planificación de comidas para la gente que odia la planificación de comidas, pensé en compartir una de mis comidas favoritas de TST (throw s*** together) – ¡nachos!

Una cosa que he aprendido en mis años de cocina: todo sabe bien en las tortillas. Bueno, quizás no a chocolate. O pero lo consigues.

He hecho estos nachos un billón de veces (vale cinco o seis), y realmente son tan fáciles como se puede. Para las verduras, uso calabaza o calabacín, rallado en los grandes agujeros del rallador de queso. No estoy seguro de por qué, pero es mi forma favorita de cortar el calabacín. Juro que sabe mejor y diferente que el picado o el medio luna, pero tal vez sólo soy yo. ¿Hay alguien más aquí?

Hablando de nachos, ¿recuerdas cuando los nachos elegantes eran la cosa? Creo que fue en mis años de instituto/universidad. Crecí en Atlanta, pero había un restaurante en Phipps Plaza (el centro comercial de lujo) llamado The Tavern y me encantaba ir allí con amigos y pedir nachos de lujo. Salmón con tomates, eneldo y veloute de crema de langosta… pollo tailandés con salsa de cacahuetes y brotes… ¡qué rico! Además, había la sensación de ser elegante porque aunque sólo comas nachos, está al lado de Neiman Marcus y a veces veías a raperos o a Real Housewives of Atlanta.

De todos modos, estos no son muy elegantes. Sólo frijoles negros, maíz, calabacín y (obviamente) queso. Pero siguen siendo bastante épicos. ¡Espero que los disfruten tanto como yo!

Nachos vegetarianos épicos

Sirve a 6 personas.

Consigue un buen bloque de cheddar extra afilado en lugar de queso pre-rallado. Tiene mucho más sabor, así que puedes usar un poco menos.

Ingredientes

  • 3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cebolla roja grande, picada
  • 2 calabacines, rallados en los grandes agujeros de un rallador de queso
  • 1 taza de maíz congelado
  • 1 lata de 14 onzas de judías negras, escurridas y enjuagadas
  • 12 onzas de chips de tortilla
  • 2 tazas de cheddar picante rallado
  • Guacamole, por servir
  • Salsa verde, para servir
  • Cilantro fresco picado, para servir
  • Salsa picante, para servir

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados.
  2. Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande. Añada la cebolla roja y saltee hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añada el calabacín rallado, sazone con sal y pimienta y saltee hasta que el calabacín esté tierno, unos 5 minutos más.
  3. Coloca los calabacines en un tazón, limpia la sartén y añade una cucharadita de aceite a fuego medio-alto. Añada el maíz y saltee hasta que se carbonice ligeramente, unos 5-7 minutos.
  4. Esparce las tortillas de forma uniforme en una bandeja de hornear. Cubrir con calabacín, maíz, frijoles negros y queso rallado. Colóquelo en el horno y hornee 10-15 minutos hasta que el queso se derrita y los chips estén crujientes.
  5. Servir cubierto con trozos de guacamole, salsa, cilantro y salsa picante.

Más queso pegajoso y derretido:

May 02, 2016&nbsp/4 Commentsmain, Appetizers&Snacksbeans, cheddar, maíz, mexicano, rápido, calabacín