4 de enero de 2016. 4 de enero de 2016. Raquel Hartley.

¡Los chilaquiles con mole vegetariano son una deliciosa forma de consumir más tortillas! ¡Prueba esta versión vegana hecha con mole casero o hazlo fácil con mis trucos de ahorro de tiempo!

Pensaste que tenías tu comida mexicana en un plato de posole y tu torta rellena, pero no sabías que te estabas perdiendo la comida mexicana más deliciosa de todas.

Chilaquiles.

Los chilaquiles son un auténtico plato mexicano de tortillas rancias cocinadas a fuego lento en salsa. Lo sé, no estoy haciendo el caso de la declaración de “la comida mexicana más deliciosa de todas”. ¡Pero escúchame! Piensa en los nachos, pero el énfasis está más en la deliciosa salsa y menos en el chip (y para nada en el raro queso naranja neón). Puedes cocer a fuego lento las patatas en la salsa, creando una textura casi polenta, o verter la salsa sobre las patatas en el último minuto, manteniendo el crujido. Cualquiera de las dos cosas está bien para mí. Hay un millón de formas de hacer chilaquiles y garantizo que cada una de ellas es deliciosa.

El plato fue diseñado básicamente para usar las sobras. Tira algunas tortillas o tortillas fritas desgarradas en una sabrosa salsa. Añade cualquier otra sobra al azar – tomates, calabacines a la parrilla, pollo desmenuzado, un huevo frito… ¡no hay reglas! Y aunque esta receta está hecha con una salsa de mole casera, lo cual es cierto, es un poco complicada y tiene una larga lista de ingredientes, podrías cambiar fácilmente la salsa verde en tarro, una salsa de tomate básica con chiles chipotle enlatados, salsa de enchiladas en tarro o incluso una salsa de mole comprada en una tienda.

Hablando de salsa de mole, si nunca la has probado, la lista de ingredientes probablemente suena un poco loca. ¿Chocolate? ¿En la comida mexicana? Sólo tienes que ir con él.

Chilaquiles de mole vegano

Sirve a 5

Esta receta hará una salsa de mole extra, que puedes congelar y usar para después. También sería delicioso en el pollo de cocción lenta, sobre el tofu a la parrilla o con enchiladas. Usé tortillas de papa fritas, pero siéntase libre de usar las que quiera.

Ingredientes

Salsa de mole:

  • 3 chiles poblanos
  • 1 jalapeño
  • 3 chiles chipotle secos
  • 2 chiles secos de Nuevo México o chiles ancho
  • 3 cucharadas de pasas de uva
  • 2 cucharadas de aceite de girasol, aceite de aguacate u otro aceite de sabor neutro.
  • 1 cebolla, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de tomates, picados
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/4 de cucharadita de tomillo seco
  • 3 cucharadas de cacahuetes
  • 3 cucharadas de semillas de calabaza
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1 rama de canela (o añadir una pizca de canela con las otras especias)
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 2 cucharadas de masa o harina de maíz
  • 2 cucharaditas de azúcar

Chilaquiles:

  • 1 cucharada de aceite de girasol, aceite de aguacate u otro aceite de sabor neutro
  • 1/2 cebolla, picada
  • 1 taza de maíz congelado
  • 1 lata de judías negras, escurridas y enjuagadas
  • 6 onzas de tortilla chips
  • Para la guarnición: aguacate, tomates cherry partidos por la mitad, salsa, cilantro

Instrucciones

  1. Ponga el horno a hervir. Coloca los poblanos y jalapeños en una gran bandeja de hornear y asados durante 3 minutos por cada lado hasta que la piel esté ennegrecida. Colóquelos en un tazón y cúbralos con una envoltura de plástico o un plato para atrapar el vapor. Cuando los poblanos estén lo suficientemente fríos para manejarlos, quíteles la piel, el tallo y las semillas carbonizados y píquelos.
  2. Calienta unas 2 tazas de agua en una olla o vaso medidor hasta casi hervir. Añade los chiles secos y las pasas y déjalos reposar para que se suavicen mientras preparas los otros ingredientes. Una vez ablandados, saque los chiles del agua, reservando el resto del “caldo” de chile, luego el tallo, la semilla y la chuleta.
  3. Calentar el aceite en una olla mediana. Añade la cebolla y el ajo, saltéalos 5 minutos hasta que estén tiernos. Añada los tomates y cocine hasta que los tomates se ablanden, otros 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Añade el orégano, el comino y el tomillo y saltéalo un minuto hasta que esté fragante. Añada cacahuetes, semillas de calabaza, semillas de sésamo y canela en rama. Saltee otro par de minutos. Añada el “caldo” de chile reservado y suficiente agua para hacer 2 1/2 tazas, poblanos y jalapeños picados, chiles secos picados, pasas y cacao en polvo. Cuézalo a fuego lento durante 10 minutos. Usando una licuadora de inmersión, licuar la salsa hasta que esté suave. Añada la masa/maíz y el azúcar. Sazonar con sal y pimienta.
  4. En una gran sartén lateral, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el maíz y saltéalos hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añade los frijoles negros y cocina hasta que se calienten, unos 2 minutos. Añada las tortillas y revuelva para combinarlas. Vierte 2 tazas de salsa de mole y cocina hasta que se caliente, unos 2 minutos. Servir con las guarniciones deseadas

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Enero 04, 2016&nbsp/10 Comentariosmainavocado, mexicano, poblano, tomates, tortillas