03 de diciembre de 201803 de diciembre de 2018&nbspEsta Mina de Tortellini de tres frijoles sabe como si hubiera estado hirviendo a fuego lento todo el día, ¡pero puedes hacerla en poco más de 30 minutos! #Sopa Tortellini Minestrone Sopa Minestrone vegetariana Cena saludable

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Casi todos los días en el invierno llego a casa del trabajo con antojo de sopa. Aunque vivimos en Carolina del Sur, donde nuestro invierno es probablemente el otoño de la mayoría de la gente, soy una especie de bebé cuando se trata de clima frío. Tener algo acogedor que ha estado hirviendo a fuego lento todo el día es mi forma favorita de calentarme. O, mejor aún, tener algo que sepa a que ha estado hirviendo a fuego lento todo el día, pero que sólo tarda unos 30 minutos en cocinarse. Ingresa la receta que estoy compartiendo contigo hoy – tres tortellini minestrone de frijoles.

Esta Mina de Tortellini de tres frijoles sabe como si hubiera estado hirviendo a fuego lento todo el día, ¡pero puedes hacerla en poco más de 30 minutos! #Sopa Tortellini Minestrone Sopa Minestrone vegetariana Cena saludable

Esta receta de tortellini minestrone de tres frijoles tiene un sabor a fuego lento todo el día gracias a la adición de la ensalada de 3 frijoles READ. Los frijoles verdes, frijoles de cera y frijoles rojos en un aderezo dulce y picante agrega una mayor profundidad de sabor a la sopa. Además, es una forma fácil de añadir más verduras sin tener que cortarlas. Soy un gran fan de usar verduras enlatadas por conveniencia, especialmente cuando ha pasado un tiempo entre los viajes al supermercado. Estar preparado con artículos de la despensa que se pueden juntar para hacer cenas fáciles, sabrosas y satisfactorias hace la vida mucho más fácil. Visita el sitio web de READ para obtener más inspiración de recetas para sugerencias de servicio simple para sus ensaladas de frijoles enlatados y la ensalada de papas alemana.

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Para esta receta, me asocié con READ para compartir una receta sin carne usando su ensalada de frijoles. Según el Washington Post, más de 22,8 millones de personas son flexibilistas, lo que significa que comen principalmente vegetarianos, pero también comen carne en cantidades más pequeñas. Yo probablemente caigo en esta categoría – aprecio los beneficios ambientales y de salud de comer menos carne, y el hecho de que cuesta menos en la tienda de comestibles… pero también me encanta el tocino. Lo bueno del flexibilismo es que no hay una definición estricta, así que puedes tomar decisiones individuales que te sirvan mejor. Para mí, eso significa planear mayormente comidas sin carne durante la semana, junto con una o dos recetas con pollo, carne o pescado, y tener los ingredientes de la despensa a mano para preparar cenas fáciles sin carne por capricho, como este minestrone de tres frijoles de tortellini.

Mi otro truco para crear una sopa de 30 minutos con sabor a hervir todo el día es añadir una corteza de parmesano al caldo. Es una adición opcional, pero añade una verdadera profundidad de sabor y umami al caldo. Siempre que uso un trozo de parmesano, tiro la cáscara en el congelador para usarla como saborizante de caldos en vez de tirarla.

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Por cierto, ¿alguno de ustedes está ansioso por la idea de usar comida enlatada por su contenido de sodio? ¡No lo estéis! Investigaciones más recientes han puesto en duda las antiguas recomendaciones. Un estudio, el análisis PURE, sugiere que las dietas extremadamente bajas en sodio pueden ser dañinas, y que el consumo medio de sodio parece ser seguro. Cuando piensas en el sodio de los alimentos enlatados en el contexto de una dieta rica en frutas, verduras, granos y otros alimentos frescos, puede ser una forma útil de sazonar la comida sin añadir más sal. Por ejemplo, esta sopa sólo utiliza una pizca de sal con las verduras para ayudarlas a sudar.

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Lo que me encanta de esta receta es que aunque sea vegetariana, no parece que sea vegetariana. Así que si estás cocinando para una familia que normalmente se molesta por cualquier cosa sin carne, esta puede ser una receta que los convenza. Con los tortellini de queso y las judías rojas de la ensalada 3-Bean de READ, también está lleno de proteínas.

Si quieres hacer esta receta tú mismo, me he asociado con READ para ofrecer a mis lectores la oportunidad de ganar un paquete familiar de ensaladas READ y una tarjeta de regalo de 50 dólares para comprar el resto de los ingredientes (¡o lo que quieras!). ¡Sólo tienes que inscribirte en el sorteo de abajo antes del lunes 10 al mediodía, hora del este!

Si quieres saber

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3-Bean Tortellini Minestrone

Sirve a 6

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes:

  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo pelados, picados
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 3 zanahorias, recortadas, peladas y cortadas en cubos
  • 2 tallos de apio, recortados y cortados en cubos
  • 1 calabacín mediano, cortado en cubos
  • Una lata de 28 onzas de tomates cortados en dados con su jugo.
  • 1 corteza de parmesano (opcional)
  • 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 10 onzas de tortellini de queso refrigerados
  • 2 latas de 14 onzas LEA 3-Ensalada de frijoles, escurrida y enjuagada
  • 2 tazas de espinacas para bebés
  • Pesto en frasco, para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade las cebollas y el ajo con una pizca de sal y saltéalo hasta que esté translúcido, unos 3-4 minutos. Añada las hierbas secas y la pimienta negra y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añada las zanahorias, el apio y el calabacín con otra pizca de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén crujientes y tiernas, unos 5-7 minutos.
  2. Vierta los tomates enlatados con su jugo y añada la cáscara de parmesano si lo utiliza. Cocine a fuego medio unos 10 minutos, hasta que se haya evaporado la mayor parte del jugo del tomate. Verter el caldo de verduras y ponerlo a hervir. Cuando hierva, añada los tortellini y cocine 2 minutos hasta que estén tiernos. Añada la ensalada de 3 frijoles y espinacas y cocine 1 minuto para que se caliente.
  3. Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Servir inmediatamente, adornado con una cucharada de pesto si se desea.

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