13 de agosto de 201413 de agosto de 2014&nbsp

¿Estás de humor para una pequeña golosina de chocolate? ¡Estos mini cupcakes de quinoa y coco sin gluten son perfectos para picar!

Una de mis partes favoritas de mi último trabajo como dietista ambulante en un hospital local fue trabajar con mucha gente que era muy diferente a mí, es decir, muchos hombres de 60 a 70 años. Al estar en Carolina del Sur, la mayoría se había criado en zonas más rurales y agrícolas. Yo, por otro lado, crecí en Brooklyn. Y por supuesto, soy una mujer de 30 años, no un hombre de mediana edad. Pero en general, me gustó mucho llegar a crear relaciones de trabajo con gente que de otra manera no conocería. Encontré que la clave para hacerlo era encontrar algo en común, lo cual, como aprendí, se puede hacer con cualquiera.

Por supuesto, a veces eso era más fácil que con otros. Recuerdo a un hombre en particular, que dejó muy claro desde el principio de nuestra cita que no tenía ningún deseo de que le dijeran qué comer, especialmente por “un yanqui flacucho”. Gulp. Esta podría ser una larga hora.

Nunca uno se rinde, mientras discutíamos sus hábitos alimenticios, busqué desesperadamente cualquier cosa que pudiera usar. Cuando mencionó que era un ávido jardinero y pasaba sus veranos enlatando comida, supe que había encontrado mi lugar. Aunque he matado todas las plantas que he puesto en la tierra y estoy demasiado asustado del botulismo para enlatar mi propia comida, estoy infinitamente fascinado por estas habilidades y estoy celoso de aquellos que las poseen. Así que, con entusiasmo le dije eso.

Entrecerró los ojos, me miró de arriba a abajo, reformulando lentamente su opinión sobre mí y finalmente, sonrió. ¡Encontré mi entrada!

Tal vez me pasé un poco porque durante los siguientes treinta minutos, me compartió con entusiasmo cómo estaba usando estas habilidades para prepararse para el próximo apocalipsis. Sí, era un preparador del día del juicio final. En la hora que pasamos juntos, aprendí cuál es el mejor sabor de MRE (aparentemente, los vegetarianos saben mejor), la importancia de tener una máscara de gas y finalmente, los beneficios nutricionales de moler tu propia harina.

He quitado dos cosas de nuestra conversación. Primero, como alguien que vive en la ciudad, no sabe disparar un arma y se niega a dejar a sus perros atrás, estoy básicamente jodido en cualquier escenario del día del juicio final.

Segundo, me di cuenta de que me intrigaba la idea de moler mi propia harina.

Volví a mi oficina, rápidamente investigué y descubrí que sí, que hay una diferencia entre la harina comprada en la tienda y la hecha en casa. Aunque la harina de grano entero que se compra en la tienda es perfectamente nutritiva, porque los antioxidantes y los aceites perecederos de los granos enteros se descomponen poco después de la molienda, cuanto más fresca sea la harina, más nutrientes contendrá. Ya que es casi imposible saber cuánto tiempo la harina de la tienda ha estado ahí, hacerla en casa es una gran manera de asegurar su frescura.

Pero, a pesar de mi excitación, me di cuenta de que no era exactamente un pasatiempo práctico y rápidamente me olvidé de mi breve coqueteo con ser un superviviente.

Entonces mi madre me regaló el libro de cocina de harina casera (¡gracias mamá!), y mi entusiasmo por la molienda de granos se reavivó. De repente, un molino de grano parece tan esencial como un buen cuchillo de cocina. Mejor aún, aprendí que muchas harinas caseras se pueden hacer con equipos que ya tengo a mano – un molinillo de café, un procesador de alimentos e incluso un molinillo de especias pueden mezclar harinas más ligeras, como la quinua, el amaranto, la avena y las nueces. Mi cuisinart ha resultado ser bastante útil. Y para los afortunados que tengan una licuadora de gran potencia como la Vitamix, pueden hacer harina de casi cualquier cosa: lentejas, frijoles y bayas de trigo se pulverizan fácilmente.

Estas mini magdalenas son mi primera incursión en la harina de quinua, que hice en mi procesador de alimentos. Técnicamente una semilla parecida a un grano, la quinua es más alta en grasa que otros granos enteros, los cuales pueden ponerse rancios, así que es una inteligente para hacerla fresca. Me encanta la textura densa que le da a estos pastelitos.

Estas magdalenas son el perfecto bocado de chocolate con un toque de dulzura. Guárdalos en el congelador y en el microondas unos segundos para que se calienten.

Magdalenas de chocolate, quinoa y coco

Hace 24

Para hacer harina de quinua, mezclar la quinua en un procesador de alimentos unos 5-7 minutos hasta que se forme un polvo. También puede comprar harina de quinua en la mayoría de las tiendas de alimentos saludables o hacer un pedido en línea. Disfruté de estos simples, pero siéntase libre de agregar crema batida de coco o un poco de mascarpone ligeramente endulzado.

Ingredientes

  • 3/4 de taza de harina de quinua
  • 1/4 de taza de azúcar de coco
  • 1/4 de taza de cacao en polvo
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 2/3 taza de leche de coco light
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/3 taza de aceite de coco derretido
  • 1/2 taza de coco tostado rallado sin azúcar
  • 1/2 taza de chispas de chocolate semi-dulce u oscuro

Instrucciones

  1. Ponga el horno a 350 grados. Rociar un molde para magdalenas con aceite de oliva o de coco, o forrar con papel para magdalenas.
  2. En un tazón mediano, bate la harina de quinua, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. En otro tazón, bata la leche de coco, el huevo y el extracto de vainilla. Mezcle la leche húmeda con la seca hasta que se mezclen bien. Añada el aceite de coco. Añada el coco y las virutas de chocolate. Divida la masa entre los moldes de panecillos. Hornee de 15 a 18 minutos hasta que un palillo de dientes salga limpio.

13 de agosto de 2014&nbsp/6 ComentariosPostres, Aperitivos&Snacksbaking, chocolate, sin granos, sin azúcar refinada, quinoa