03 de agosto de 201703 de agosto de 2017&nbsp

¡Choca esos cinco para una fácil y sabrosa receta para la cena de la semana! 🙌 Esta ensalada de cacahuetes picante cubierta con salmón con corteza de cáñamo es una loca y satisfactoria cena de fin de semana, llena de sabor, textura y nutrición. Como bono, sólo toma 30 minutos prepararlo. Y no Rachael Ray 30 minutos, como, 30 minutos reales.

He tenido unas cuantas saladas mantequillas de cacahuete colgando en mi despensa con las que no he sabido qué hacer: una mantequilla de cacahuete picante de Peanut & Co (que he usado en esta receta) y una mantequilla de cacahuete tailandesa y mantequilla de cacahuete garam masala de Eliot’s Adult Nut Butters (todas las muestras – ¡gracias chicos!) Como estoy en una misión para limpiar mi despensa, decidí que un aderezo de cacahuete picante era el camino a seguir.

Este método de cocción lenta del salmón lo aprendí de mi chica Kara en el Foodie Dietitian. Produce un salmón húmedo (¡lo siento!) que casi se derrite en la boca. Me encanta la piel crujiente del salmón frito, pero no me gusta que mi casa huela a mercado de pescado durante los próximos tres días. Nada como entrar por la puerta principal después de un largo día en la oficina y recibir una bofetada en la cara con el olor a pescado de tres días.

Me encanta hacer ensaladas porque no se marchitan, así que puedes hacer un gran lote y empacar las sobras para el almuerzo. Es bueno tener un poco de aderezo extra a un lado para alegrar el sabor antes de comer. Además, si vas por el camino de la preparación, añadiría las galletas de arroz crujiente cuando estés listo para comer para que no se empapen.

Si no comes pescado… entonces probablemente no has hecho clic en esta receta. Por desgracia, esta ensalada también sería sabrosa cubierta con tofu marinado horneado o frito. Podrías mezclar el tofu con semillas de cáñamo para obtener esa deliciosa corteza de nuez.

De todos modos, ¡hoy me voy a Portland, Maine! Uno de mis encantadores amigos RD de Columbia, que tristemente me dejó y se mudó al norte, se casará este fin de semana. Todo nuestro equipo de Columbia se dirige a un fin de semana largo, y podré ver a mi tío también en la boda, ya que trabaja con el novio. Si tienes alguna recomendación sobre dónde comer o qué hacer, por favor comparte los comentarios. Otra amiga de RD, Emily, me dio unos comentarios de comida estupendos, pero siempre puedo usar más 🙂 Vuelve el próximo lunes o martes con un resumen!

Si no tiene o no puede encontrar mantequilla de cacahuete picante, use mantequilla de cacahuete cremosa normal y añada sriracha hasta que esté al nivel de especias deseado.

Ingredientes:

Aderezo:

  • 1/4 de taza más 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete picante
  • Jugo de 1/2 lima
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de agua
  • Sriracha, opcional, para hacerlo más picante

Salmón:

  • 4 filetes de salmón
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/3-1/2 taza de semillas de cáñamo

Ensalada:

  • 2 bolsas de 9 onzas de ensalada
  • 2 zanahorias medianas, ralladas en los grandes agujeros de un rallador de queso
  • 1/4 de cebolla roja, cortada en rodajas finas
  • 2 cebolletas, picadas
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Galletas de arroz, ligeramente aplastadas
  1. Precaliente el horno a 250 grados.
  2. Coloque el salmón de manera uniforme en una bandeja de hornear engrasada o forrada de papel pergamino. Mezcle el aceite de cacahuete y el ajo en un bol pequeño. Ponga el aceite de ajo sobre los filetes de salmón y espárzalos uniformemente. Espolvoree con sal y pimienta negra. Coloca los corazones de cáñamo sobre la parte superior de los filetes de salmón y presiona para cubrirlos. Colóquelos en el horno y hornee de 20 a 25 minutos hasta que se desmenuce de manera uniforme.
  3. Mientras se cocina el salmón, bate los ingredientes del aderezo en el fondo de un gran tazón. Sazone con sal y pimienta al gusto, y agregue sriracha si desea hacerlo más picante.
  4. Añade ensalada, zanahorias, cebolla roja, cebolleta y cilantro al bol con el aderezo. Mezclar para combinar. Dividir la ensalada entre los platos. Cubrir con un par de puñados de galletas de arroz trituradas y un filete de salmón. ¡Que aproveche!

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