9 de enero de 2017-9 de enero de 2017&nbsp

Al publicar esta receta estoy entrando en un concurso de recetas patrocinado por Kikkoman y soy elegible para ganar premios asociados con el concurso. No fui compensado por mi tiempo.

Esto puede parecer un simple tazón de lentejas y verduras estofadas, pero déjame asegurarte que es un tazón lleno de sabor de la bondad umami. Y todo gracias a un condimento que estoy 99.9% seguro de que ya tienes a mano: la salsa de soja Kikkoman.

Retrocedamos. Soy una especie de acaparador de condimentos. Tacha eso. Soy un acaparador de condimentos. Creo que si has abierto tu refrigerador sólo para ser noqueado por una botella voladora de ketchup, puedes reclamar ese estatus. Busca en mi refrigerador y encontrarás cuatro tipos diferentes de mermelada (dos saladas, dos dulces), tres tipos de mostaza, seis tipos de salsa barbacoa, tres salsas picantes, todos los condimentos asiáticos conocidos (salsa de ostras, salsa de pescado, salsa hoisin, salsa teriyaki… ya lo entiendes) junto con harissa, tahini, chowchow y tapenade de aceitunas, entre otros. Pero si hay algo que todos tienen en común, es que derrocho en las cosas buenas. Condimentos = sabor en la cocina y esa es un área en la que no quieres escatimar.

Por eso siempre compro salsa de soja de alta calidad elaborada tradicionalmente, como Kikkoman. Algunas salsas de soja están hechas con proteínas de soja procesadas, pero Kikkoman ha estado haciendo su salsa de soja de manera tradicional por más de 300 años, mediante la fermentación de soja y trigo con sal y agua. La mezcla líquida es luego envejecida varios meses para ayudar a desarrollar su rico sabor.

Cuando la mayoría de la gente piensa en la salsa de soja, piensa en la sal, cuando en realidad, la salsa de soja es una forma útil de reducir la sal. Porque añade una tonelada de sabor umami junto con su contenido de sodio, puedes reducir fácilmente el contenido total de sodio de tu plato cuando lo usas para dar sabor. De hecho, los estudios han encontrado que cambiar la salsa de soja por partes iguales de sal reduce el contenido de sodio en un 50% sin reducir la aceptación de los consumidores. Para aquellos que están aún más preocupados por el contenido de sodio por razones de salud, Kikkoman también tiene una línea de productos con menos sodio, incluyendo la salsa de soya, la salsa teriyaki y el tamari.

Este tazón de lentejas cremosas y brócoli asado muestra la otra cosa que me encanta de la salsa de soja, cómo se puede usar para platos que no son ni remotamente de inspiración asiática. Utiliza un poco de salsa de soja y verduras aromáticas como principales ingredientes de sabor. Saltear las verduras en aceite de oliva crea pequeños trozos dorados llenos de sabor que se pegan al fondo de la sartén. Añadí salsa de soja para desgasificar, lo que esencialmente absorbe esa bondad de sabor y ayuda a incorporarla al resto del plato. Aparte del poco de sal que usé para sazonar el brócoli asado, la sal de la salsa de soja y el caldo de verduras bajo en sodio fue perfecto para mí. Para usar la salsa de soja de maneras únicas, trata de añadir un poco para aumentar la profundidad del sabor en marinadas, salsas a base de tomate, granos enteros cocidos, o prueba otras cocinas que usan mucho la salsa de soja, como algunos platos hawaianos, peruanos o jamaiquinos.

Autor: Rachael Hartley, RD, LD, CDE, CLT
Sirve: Sirve a 4 personas

Ingredientes

Lentejas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cebolla, picada
  • 1 zanahoria grande, picada
  • 1 tallo de apio, picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 8 onzas de setas cremini, limpiadas y cortadas en cuartos
  • 1 1/2 cucharadas de salsa de soja Kikkoman
  • 1 taza de lentejas verdes
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • 3 ramas de tomillo
  • 3/4 de taza de leche de coco en lata llena de grasa

Broccolini

  • 1/2 libra de brócoli bebé
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados.
  2. En una olla mediana a media altura, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y saltéalos hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añada los champiñones y saltee hasta que las verduras estén tiernas y doradas, otros 7-10 minutos.
  3. Mientras tanto, mezclar el brócoli con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta negra. Colóquelos uniformemente en una bandeja de hornear y áselos durante 25 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que estén tiernos y dorados.
  4. Añada la salsa de soja a la olla, raspando con una espátula los trozos dorados del fondo de la olla. Añada las lentejas, el caldo, el laurel, el tomillo y sazone con pimienta negra. Deje hervir, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas. Si las lentejas se ven un poco secas y todavía saben crudas, agregue otra 1/2 taza de agua o caldo y continúe cocinando otros 5 minutos.
  5. Cuando las lentejas estén tiernas y tengan muy poco líquido, añada leche de coco. Cocine a fuego lento 5 minutos hasta que se espese. Saborea y sazona con sal y pimienta negra.
  6. Quita las ramas de tomillo y las hojas de laurel y deséchelas. Divide las lentejas entre cuatro tazones. Cubrir con brócoli y servir rociadas con aceite de oliva.

Enero 09, 2017&nbsp/9 Comentariosmainbroccolini, leche de coco, lentejas, hongos, Invierno, Receta