26 de septiembre de 2016. 26 de septiembre de 2016. Raquel Hartley.

¿Alguien más tiene un caso importante de los lunes? Mientras escribo este domingo por la noche, ya puedo sentir que se está gestando un grave ataque. Scott y yo pasamos el fin de semana con ocho de nuestros más queridos amigos de Columbia en la Isla Fripp, una bonita isla costera en el bajo Carolina del Sur. Es tan bonito ahí fuera. Tengo debilidad por los pequeños pueblos rurales, especialmente los que tienen adorables puestos de productos de carretera y vistas panorámicas de los pantanos.

Comimos muchos mariscos deliciosos (incluyendo esta hamburguesa de camarones de la famosa Shrimp Shack), nos quedamos despiertos hasta muy tarde, y escuchamos Hungry Eyes al menos 17 veces… no preguntes.

¡Pero ahora vuelve a la realidad! Pasé la tarde del domingo cocinando y comprando para la semana. En el menú – esta lasaña mexicana vegetariana! Utiliza tortillas en lugar de fideos de lasaña, salsa de enchilada para la salsa de tomate, y tempeh para la carne.

Si nunca has cocinado con tempeh antes, está hecho con frijoles de soja, como el tofu, pero tiene una textura similar a la carne cuando lo desmenuzas. Me encanta en este plato con batatas cremosas, que proporcionan una textura “cursi”.

Lasaña vegetariana mexicana con tempeh y patatas dulces

Ingredientes:

  • 5 tazas de batatas peladas, cortadas en trozos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla roja, finamente picada, dividida
  • 8 onzas de tempeh, desmenuzado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 latas de 14 onzas de salsa de tomate
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 9 tortillas de maíz, cortadas por la mitad
  • Cilantro fresco picado, aguacate y salsa picante, para servir

Direcciones:

  1. Coloca una cesta de vapor sobre una pequeña olla con agua hirviendo. Añada las batatas, cúbralas y cocínelas al vapor durante 10-12 minutos hasta que se ablanden con un tenedor.
  2. Mientras tanto, haz salsa de “carne” tempeh. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio-alto. Añade la mitad de la cebolla roja picada y saltéala hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Añada el tempeh desmenuzado, el comino y el orégano y saltee 2 minutos. Deje a un lado 1 taza de salsa de tomate y vierta el resto en la olla. Deje hervir a fuego lento y cocine 20 minutos hasta que los sabores se mezclen. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  3. Después de que las patatas se hayan cocinado al vapor, calienta la cucharada de aceite de oliva restante en una gran sartén a fuego medio-alto. Añada la cebolla roja y el ajo restantes y saltéelos hasta que estén translúcidos, unos 5 minutos. Añada el chile en polvo, revuelva y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Apague el fuego y añada cuidadosamente los boniatos a la sartén. Usando un triturador de papas, haga un puré con las batatas y las verduras salteadas para hacer un puré espeso. Sazone con sal y pimienta negra a gusto.
  4. Precalienta el horno a 350 grados. Esparce media taza de salsa de tomate en el fondo de una gran cazuela. Ponga la tercera capa de las tortillas cortadas por la mitad en el fondo para cubrirlas en su mayor parte. Cubrir con la mitad del puré de batatas y la mitad de la salsa tempeh. Cubrir con otra capa de 3 tortillas partidas por la mitad. Cubrir con el resto del puré de camote y la salsa tempeh. Cubrir con otras 3 tortillas partidas por la mitad. Esparce la mitad de la taza de salsa de tomate restante por encima.
  5. Ponga la cazuela en el horno y hornee 30 minutos hasta que esté ligeramente dorada y burbujeante. Servir adornado con aguacate en rodajas, cilantro y salsa picante.

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26 de septiembre de 2016&nbsp/Commentmain, Recipecasserole, enchiladas, mexicanas, batatas, tempeh, tortillas, Receta, vegana, vegetariana, sin gluten