23 de abril de 201923 de abril de 2019&nbsp

¡La MEJOR ensalada de limón y hierbas de primavera! Es tan fácil de hacer y llena de sabores frescos de toneladas de hierbas, jugo de limón, queso feta y rábano picante crujiente! Me encanta hacer esto para comidas, para la cola y para hacer almuerzos por adelantado. ¡Es una ensalada de pasta vegetariana que a todos les encantará!

¡La MEJOR ensalada de primavera de orzo con hierbas y limón! Es tan fácil de hacer y llena de sabores frescos de toneladas de hierbas, jugo de limón, queso feta y rábano picante crujiente!

Aprendí a cocinar cuando fui a la universidad, y hay algunas recetas de esos días que todavía hago de vez en cuando. Una es mi simple pasta de champiñones, que desde entonces he actualizado con la adición de panceta porque ahora soy adulto (y tengo acceso a una tienda de comestibles que no es una Clemson, SC Bi-Lo). Otro era un picadillo de brócoli que comía con huevos revueltos y patatas asadas, que mientras escribo esto me doy cuenta que era el “arroz” de brócoli de OG, así que Trader Joe’s realmente necesita empezar a pagarme por usar mi propiedad intelectual. Y luego está esta ensalada de orzo con hierbas y limón.

Creo que la receta original vino de una vieja luz de cocina, pero la he cambiado y empezado a cocinarla de memoria hace tantos años que apenas puedo recordarla. Pero básicamente es orzo cocido mezclado con una tonelada de hierbas frescas, garbanzos, una selección de verduras de temporada asadas y crudas, jugo de limón y aceite de oliva. Para mí, la clave son toneladas de hierbas frescas – la combinación de eneldo (¡mi favorita!), cebolletas y menta es la mejor, pero también puedes tirar trozos de hierbas sobrantes.

¡La MEJOR ensalada de primavera de orzo con hierbas y limón! Es tan fácil de hacer y llena de sabores frescos de toneladas de hierbas, jugo de limón, queso feta y rábano picante crujiente!

La MEJOR ensalada de primavera de orzo con hierbas y limón

¡Siento que una buena receta de ensalada de pasta es una de esas cosas que todo el mundo debería tener! Hay tantas veces en las que es útil, desde la cola a los potlucks o a los almuerzos fáciles de la semana. Esta ensalada de pasta de maíz de verano y la ensalada de pasta de gazpacho son mis favoritos para el verano, y esta ensalada de hierba-limón y orzo de primavera es mi favorito para la primavera. Con espárragos dulces asados, rábano crujiente y picante, y toneladas de hierbas, es lo primero que se me antoja en esa época del año en que mi coche negro se vuelve amarillo con el polen.

Me gusta hacer esta ensalada de pasta con orzo, pero podrías usar otras formas como pajaritas o ziti también. Siéntase libre de usar grano entero, pero personalmente no creo que el sabor a trigo funcione tan bien en este plato con las delicadas hierbas y el aderezo de aceite de limón y oliva. Es un poco abrumador. ¡La pasta blanca está totalmente bien! Claro, tiene un poco menos de nutrición y fibra que el grano entero, pero no todo lo que comemos tiene que tener un valor nutritivo multivitamínico. Si te preocupa el nivel de azúcar en la sangre, debes saber que sigues obteniendo grasas, proteínas y fibras que ayudan a la glucosa en la sangre del resto del plato. Además, es un hecho divertido, pero la pasta cocida y enfriada (y las patatas, el arroz, etc.) tiene mayores cantidades de almidón resistente – algo en la cocción y el enfriamiento lo convierte – por lo que tiene menos efecto sobre la glucosa en la sangre de todos modos.

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Hacer el almuerzo de antemano

A menudo hago esta ensalada por adelantado y se mantiene muy bien. A veces hago una tanda el fin de semana y la disfruto toda la semana sola, acompañada de sobras, o sobre una cama de verduras. Antes de servirla, puede que quiera darle un rápido rociado de jugo de limón y otro de sal marina para alegrar el sabor, ya que parte del aderezo se absorbe en la nevera.

La MEJOR receta de ensalada de limón y hierbas de primavera.

Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de orzo sin cocer
  • Un manojo de espárragos, tallos leñosos arrancados
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen más 1 cucharadita
  • 8 rábanos, picados
  • 1/3 taza de eneldo fresco picado
  • 4 cebolletas, picadas
  • 1/4 de taza de menta
  • 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de guisantes descongelados o guisantes frescos escaldados en agua hirviendo durante 1 minuto
  • 1 1/2 tazas de feta desmoronada
  • Jugo de 1 limón
  • 1 diente de ajo pequeño, picado

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 400 grados.
  2. Ponga a hervir una olla grande de agua salada y cocine el orzo de 8 a 10 minutos hasta que esté al dente. Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar.
  3. Mezclar los espárragos con una cucharadita de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y esparcir uniformemente en una gran bandeja para hornear. Asar durante 15 minutos hasta que estén tiernos y dorados. Retírelos y déjelos a un lado para que se enfríen.
  4. Mezclar el orzo con rábanos, eneldo, cebolletas, menta, garbanzos, guisantes y queso feta. Picar los espárragos en trozos de 1 pulgada y añadirlos a la ensalada de orzo.
  5. Bata 1/4 de taza de aceite de oliva, jugo de limón, ajo y sazone con sal y pimienta. Mezcle la ensalada de orzo con el aderezo. Servir fría o a temperatura ambiente.

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