07 de agosto de 201907 de agosto de 2019&nbsp

¡El humus de calabacín cargado es una forma divertida de usar el excedente de calabacín de la temporada en el verano! Mezcla calabacín a la parrilla en una receta de humus con ajo, y añade una ensalada mediterránea picada de pepinos, rábanos, tomates, aceitunas Kalamata y eneldo en un aderezo de aceite de limón y aceituna. Perfecto servido con pita tostada.

Humus de calabacín cargado en verano

Hace unos años, mi marido estaba en un comité de espacio de oficina verde en el trabajo, y como parte de eso, plantaron un jardín comunitario. Quienquiera que estuviera a cargo de comprar las plantas compró calabacines en exceso, y los centros, que nunca rechazan las cosas gratis, se ofrecieron a llevar las plantas de calabacín bebé a casa.

Aunque le dije que el calabacín se hace MUY grande y produce una TONELADA de vegetales, decidió probar esa teoría plantando TODAS las 16 plantas de calabacín en nuestro patio trasero. Tenemos un gran patio trasero, pero chicos, ¡estaba completamente dominado por el calabacín! Tendría que salir y cosechar todos los días, y si me saltaba un día, salía a buscar calabacines del tamaño de mi antebrazo! Teníamos tantos calabacines, básicamente todos los que conocíamos y todos mis clientes recibían bolsas gigantes para llevar a casa.

Humus de calabacín con carga vegetariana

Ese verano nos pusimos muy creativos con las recetas de calabacín. Descubrí con mis espaguetis de verano que los zucchinis son realmente agradables cuando los mezclas con fideos. Trajimos mis botes de calabacín mexicanos a la parrilla a cada potluck/fiesta en la piscina/barbacoa. Hicimos esta receta de buñuelos de calabacín en salsa de tomate casi todas las semanas hasta que el calabacín se secó. Y mezclamos calabacín en básicamente todo, incluyendo el hummus – ¡y así es como obtuvimos esta receta!

Mientras que es fácil hacer una comida de humus y papas fritas de pita, esta receta de humus de calabacín cargado lo convierte en una comida balanceada, llenando el humus de calabacín con una ensalada picada, además de feta y garbanzos para más proteínas. ¡Sírvelo con pan de pita tostado para que lo saques!

Mientras que el humus cargado parece una creación específicamente diseñada para el instagram, las variaciones del mismo son en realidad bastante comunes en el Medio Oriente. La primera vez que cargué humus hace casi 7 años en un viaje a Turquía. Estaba cubierto con salchicha de cordero picante y salsa de tomate y berenjena, y honestamente sueño con ello hasta el día de hoy. El humus cargado es también un plato israelí muy popular, y hay algunas recetas en uno de mis libros de cocina favoritos, Jerusalén (enlace afiliado). También solía haber un increíble puesto de humus en el mercado de Chelsea en Nueva York que vendía humus cargado con el más perfecto pan de pita!

Humus de calabacín con carga saludableHumus de calabacín de carga rápida y fácil

Cómo hacer hummus de calabacín

Este humus de calabacín se hace mezclando calabacines asados en una receta básica de humus. Le da una textura realmente ligera y cremosa y un sabor ahumado. ¡También me encanta el pop de verde!

Para asar los calabacines, córtelos en 4 tablones a lo largo, mézclelos con un poco de aceite para evitar que se peguen y sazone con sal y pimienta. Asar a la parrilla unos 4 minutos por cada lado hasta que los calabacines estén tiernos y bien marcados. Entonces mezclarás el calabacín con tahini, garbanzos en lata, ajo, jugo de limón y un poco de aceite de oliva, además de hierbas para refrescarlo, y un poco de comino para hacerlo más ahumado. Si tienes algo de tiempo extra, quita la piel de los garbanzos, ¡lo que hará que tu hummus sea más suave! Es increíble si tienes la paciencia para ello, pero yo normalmente no la tengo 😉

Ideas para el humus cargadas

Me encanta usar las recetas de otras personas como modelo para ser creativo, y espero que también lo hagas con mis recetas! Siéntete libre de usar este humus de calabacín cargado como inspiración para más cenas de humus cargado. Aquí hay algunas ideas:

Humus de calabacín cargado

Sirve a 4ish

Ingredientes:

Humus de calabacín:

  • 1 calabacín grande, cortado en 4 tablas
  • 1 cucharada sopera más 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1/4 de taza de tahini
  • 1/4 de taza de perejil fresco picado
  • Jugo de 1/4 de limón
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de comino

Ensalada picada:

  • 1/2 pepino grande, sin semillas y cortado en cubos
  • 3/4 pinta de tomates cherry, en cuartos
  • 4 rábanos grandes, cortados en dados
  • 1/4 de cebolla roja grande, cortada en cubos
  • 1/3 de taza de aceitunas kalamata, cortadas a la mitad
  • 1 lata de garbanzos, escurridos
  • 1/4 de taza de eneldo fresco picado
  • Jugo de 1/4 de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de feta desmoronada

Por servir:

  • Hierbas frescas picadas (pruebe con eneldo, perejil y/o menta)
  • Pimentón ahumado
  • Aceite de oliva
  • Pan de pita calentado

Instrucciones:

  1. Primero, haz el humus de calabacín. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Mezcle los calabacines con una cucharadita de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra. Poner los calabacines en la parrilla, y cocinarlos 4-5 minutos por cada lado hasta que estén tiernos y bien marcados. Retirar y reservar para que se enfríen ligeramente.
  2. Coloca los garbanzos, el tahini, el perejil, el limón, el ajo y el comino en el procesador de alimentos. Picar el calabacín y añadirlo a la procesadora. Mezclar, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario, hasta que el humus esté suave y cremoso. Mezclar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta negra a gusto. Deje el humus a un lado mientras prepara la ensalada picada.
  3. Mezcle el pepino, los tomates cherry, el rábano, la cebolla roja, los garbanzos y el eneldo en un bol grande. Añade el zumo de limón, el aceite de oliva, sazona con sal y pimienta negra y revuelve para cubrir. Añada suavemente el queso feta desmenuzado.
  4. Poner el hummus en un plato con una cuchara grande. Usando la parte de atrás de la cuchara, extiéndalo alrededor del plato, formando un pozo en el centro. Añade una cucharada de ensalada picada al pozo. Adorne con hierbas, pimentón ahumado y un chorrito de aceite de oliva. Servir con pita calentada.

Más recetas de calabacines:

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