14 de octubre de 201614 de octubre de 2016&nbsp

Compartiendo mi viaje a una granja de cacahuetes para aprender todo sobre el fruto seco favorito de América, además de una receta de un humus de cacahuete asiático hecho con mantequilla de cacahuete!

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Mi viaje a Richmond fue patrocinado por la Junta Nacional de Cacahuetes. No me compensaron por escribir este post.

La semana pasada hice un viaje rápido a Richmond con la Junta Nacional de Cacahuetes para aprender todo sobre los cacahuetes y visitar una granja de cacahuetes. Como fanático de la mantequilla de maní, estaba muy emocionado de pasar un par de días comiendo maní y jugando en la granja.

Llegué a Richmond un poco antes con un par de asistentes y los dietistas y agentes de relaciones públicas de la junta, así que almorzamos todos juntos en el Citizen. El menú era una versión moderna y fusionada de la comida centroamericana, con mofongo, papusas y tortas. Fue muy difícil de decidir, pero nuestro camarero recomendó uno de sus sándwiches vegetarianos, calabaza asada con ensalada de manzana y mantequilla de anacardo en el pan de bolillo prensado, así que me decidí por eso. Suena como una combinación totalmente aleatoria, pero la combinación de la dulce y cremosa calabaza y la mantequilla de anacardo con la ensalada fresca y agria era TAN buena. Y ese pan…

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Nuestro primer evento programado fue la cena, así que me tomé la tarde para trabajar un poco y hacer una carrera de entrenamiento por la ciudad. Aunque no sé cuánto entrenamiento recibí en realidad, ya que me detuve a tomar fotos cada pocos minutos.

Siempre paso por este edificio cuando vuelvo de SC a Virginia y eso significa que estoy exactamente a 90 minutos! Siempre lo veo desde la autopista, nunca de cerca.Esta calle histórica en la que estaba nuestro hotel, The Berkeley.El parque acuático de Richmond

Nuestro grupo de 15 dietistas fue invitado a una increíble cena centrada en el maní, cocinada frente a nosotros por el chef ganador del premio James Beard en The Roosevelt, quien se graduó de la escuela secundaria de Clemson y mi marido. Mientras disfrutábamos de una comida inspirada en el sur y el vino de Virginia, aprendimos todo sobre los usos culinarios de los cacahuetes y la historia de los cacahuetes.

Ron de cacahuete salado y coca-colaPanza de cerdo cocida con jarabe de caña y queso, arroz frito con kimchi y salsa de cacahuetes, coles de Bruselas y ensalada de manzana con pasas y cacahuetes en escabeche, pan de maíz con cacahuetes.Panna cotta de cacahuete con mantequilla de manzana, quebradizo de cacahuete y sorbete de uva - ¡sabía a mantequilla de cacahuete y gelatina!Cuando tu chef es un compañero graduado de Clemson

A la mañana siguiente, tomamos un largo viaje en autobús desde nuestro hotel a Drewryville para visitar la granja de cacahuetes de la familia Pope. Los Pope son una familia de granjeros que ha estado cultivando cacahuetes desde 1800. Los tres hermanos y sus esposas viven en viejas granjas en la propiedad, ¡así que es un verdadero asunto de familia! Su casa es una granja del siglo XVIII completamente restaurada y es absolutamente increíble.

Hola! Mi nombre es Miley! Bienvenida a mi casa!maní-granja-richmond.jpgmaní-granja-camino de entrada.jpgA Miley le gusta jugar a atrapar con las hojas

Hicimos un recorrido por la granja y aprendimos cómo se cultivan los cacahuetes, ¡bajo tierra si no lo sabías! Usan un tractor especial que va por el campo, levanta la planta de cacahuete y la voltea para que los cacahuetes queden expuestos. Luego los cacahuetes se dejan secar en el campo antes de salir a la producción.

El tractor se detiene y voltea la planta de maní...Aprendiendo sobre los cacahuetespeanuts-field_.jpgCacahuete verde

Después de recorrer los campos, nos invitaron a otra increíble comida con cacahuetes. Y en serio, ¿qué tan hermosa es la mesa? ¡Me sentí como si estuviéramos en una boda!

Ensalada de col rizada con jamón ¿Puedo almorzar así todos los días? Solomillo de cerdo ahumado con cacahuetes, cal en polvo de cacahuetes, ensalada de col de cacahuete con okra en escabeche, ensalada de patatas con vinagreta de mostaza, zanahorias pequeñas asadas con arce y canela.Mi corazón de amante de los condimentos estaba tan feliz... alioli de ajo asado, chutney de pimiento rojo, pesto de cacahuetes con chile dulce, pesto de albahaca y lavanda.Pastelito de mantequilla de cacahuete con plátanos.

En el viaje de regreso al aeropuerto, aprendimos más sobre los cacahuetes con Sherry, la RD de cacahuetes. Por supuesto que hablamos de nutrición, pero lo que me pareció más interesante fue la información sobre la sostenibilidad y las alergias al maní.

Debido a que los cacahuetes son pequeñas plantas que crecen bajo tierra, sólo requieren 4 galones de agua por onza, una cantidad diminuta en comparación con la mayoría de los otros frutos secos o incluso otras verduras y frutas. El maní es una legumbre agrícola (también conocida como frijol), lo que significa que es un producto que devuelve el nitrógeno. En las granjas, el maní es una importante planta de rotación de cultivos, que a menudo se cultiva entre las cosechas de algodón para mejorar el suelo.

Como no trabajo con muchos clientes que tengan alergias a los alimentos o a los niños, me he atrasado en la investigación actual sobre las alergias al maní. Sabía que las alergias al maní (y las alergias en general) están en aumento, no me di cuenta de que es sólo el .6% de la población. Con toda la charla sobre la prohibición de los cacahuetes en las escuelas, pensé que sería mucho mayor. Y en realidad, los estudios sobre la prohibición de los cacahuetes en las escuelas no han demostrado que disminuya el riesgo de reacciones. Lo que funciona mejor es enseñar a los estudiantes la higiene adecuada y el manejo seguro. Lo cual supongo que tiene sentido. Es como la educación sexual, ¡no puedes esperar que eso nunca suceda!

Antes se instruía a los padres a no alimentar a sus hijos con cacahuetes hasta una cierta edad para prevenir las alergias. Pero investigaciones más recientes han demostrado que alimentar a los niños con cacahuetes a tiempo, incluso a aquellos con alto riesgo de alergias, disminuye el riesgo de una alergia al cacahuete en un 70-86%!

Humus de maní asiático

Otra cosa que aprendimos fue la importancia de hacer un test de desafío (¡con el doctor!) si tenías una alergia al cacahuete de niño. Debido a que las alergias pueden disminuir con el tiempo, hay muchas personas que fueron alérgicas de niño pero ya no de adulto. Incluso si fallas una prueba de provocación, aumenta la calidad de vida porque entonces al menos lo sabes! Me recordó mucho lo que hago con mis clientes de sensibilidad alimentaria (trabajo con clientes que realizan pruebas de sensibilidad alimentaria -distintas de una alergia- y asesoramiento nutricional personalizado para ello). Cuando las personas están enfermas, a menudo juegan con su dieta por su cuenta, pero esa confusión sobre lo que realmente está causando sus síntomas crea mucha ansiedad en torno a la comida. Al eliminar por un período de tiempo y volver a introducir cuidadosamente, te ayuda a sentirte con más poder y confianza en tus elecciones de alimentos. Así que si tuvo una alergia al cacahuete cuando era niño y la ha estado evitando desde entonces, ¡puede que sea el momento de hablar con su médico sobre una prueba de provocación!

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Teníamos un montón de platos increíbles con infusión de maní, pero uno que parecía simple de recrear en casa era el cremoso humus de maní que comíamos en la granja. ¡Hicieron un humus básico y reemplazaron el tahini con mantequilla de maní! Para resaltar cómo los cacahuetes pueden ser usados en una variedad de cocinas, decidí dar un giro asiático al humus añadiendo jengibre, salsa de soja y chile para un poco de picante. Lo serví con chips de tortila, pero creo que en realidad hubiera sido mejor con galletas de arroz integral y crujientes, como zanahorias crudas, guisantes de azúcar y pepino.

¿HAS TOCADO FONDO EN LA DIETA?

¿Has terminado con las dietas y estás harto de sentirte loco por la comida? ¿Estás listo para hacer las paces con la comida y aprender a comer de forma que se nutran tu cuerpo y tu alma? Si es así, entonces haz clic aquí…

Humus de maní asiático

Autor: Rachael Hartley, RD, LD, CDE, CLT

Ingredientes

  • 1 lata de 14 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 3 cucharadas de mantequilla de maní
  • 1 chile serrano, sin semillas y picado
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de miel
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

  1. En un procesador de alimentos, mezcla garbanzos, mantequilla de maní, 3/4 de chile, ajo, jengibre, salsa de soja y miel hasta que empiece a estar cremoso. Se vierte en aceite de oliva con el motor en marcha. Pruebe y sazone con sal si es necesario. Servir adornado con cilantro, cacahuetes, cebolleta y chile.

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