08 de abril de 2013-08 de abril de 2013&nbsphuevos y tortillas horneados con especias-2.jpg

La mayoría de las semanas, hago un poco de planificación de comidas y compro comestibles durante el fin de semana. No me gusta tomar decisiones sobre qué comer después del trabajo, y normalmente tengo mucha hambre en ese momento, así que es agradable poder volver a casa, saber lo que voy a comer y tener todos los ingredientes para hacerlo.

Considerando que viajamos mucho los fines de semana, me gusta tener los ingredientes para hacer algunas comidas de despensa también. De esa manera, si estoy fuera de la ciudad el fin de semana o no tengo la oportunidad de comprar, puedo preparar algo sabroso.

huevos y tortillas horneados con especias-4.jpgHuevos y tortillas horneados con especias.

Estos huevos y tortillas horneados son una de mis comidas de respaldo. ¡Es como un shakshuka de inspiración mexicana! Siempre tengo tortillas y huevos a mano, y puedes cambiar por otro tipo de queso si no tienes pepper jack. Cabra, cheddar, feta, e incluso mozzarella son todos sabrosos aquí. Incluso puedes añadir más verduras a la salsa, como calabacín rallado, espinacas o brócoli picado.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en dados pequeños
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Una lata de 28 onzas de tomates triturados sin sal añadida.
  • 8 tortillas de maíz, cortadas en tiras de media pulgada
  • 6 huevos grandes
  • 1/2 taza de queso pepper jack rallado
  • Aguacate en rodajas, cebolletas picadas, cilantro picado, gajos de lima, salsa picante, para adornar.

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 400 grados.
  2. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añade la cebolla y saltéala hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Añada el ajo y el pimiento rojo y saltee unos 30 segundos. Añada los tomates, hierva a fuego lento y cocine de 5 a 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  3. Mientras se cocina la salsa de tomate, cruje las tortillas. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las tiras de tortilla y saltéalas, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén crujientes. Sáquelas de la sartén y déjelas a un lado hasta que estén listas para usar.
  4. Esparce una taza de salsa de tomate en el fondo de la sartén que usaste para hacer las tortillas. Esparce las tiras de tortilla en una capa uniforme sobre la salsa de tomate. Esparce el resto de la salsa encima. Rompe los huevos sobre las tortillas y la salsa. Espolvorea el queso encima.
  5. Colóquelo en el horno y hornee durante 25 minutos hasta que las claras estén listas y la salsa sea burbujeante.
  6. Sirva con la guarnición que desee.

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08 de abril de 2013&nbsp/1 Comentario-desayuno, maincheddar, huevos, mejicano, tomates