22 de enero de 2015-22 de enero de 2015&nbsp

¿He encontrado la hamburguesa vegetariana perfecta en esta hamburguesa ahumada de remolacha y quinoa? La quinua le da una textura carnosa, la remolacha rallada le da un aspecto de carne de vacuno y los chiles chipotle añaden humo y calor. Esta abundante hamburguesa te hará preguntar «¿dónde está la remolacha?» (<--pretty proud of that one)

Indiana Jones tenía el Santo Grial. Moulder tenía «la verdad». El padre de Nemo tenía a Nemo. Yo, estoy buscando la hamburguesa vegetariana perfecta. Y creo que puedo haberla encontrado en esta hamburguesa ahumada de remolacha y quinoa.

Gracias a Recipe Redux para agradecer la inspiración. El tema de este mes trata sobre el uso del humo y las especias para dar sabor a los platos. Desde las técnicas de ahumado reales hasta las audaces especias y condimentos ahumados, es definitivamente una tendencia este año.

El fin de semana pasado, cuando estuve en Nashville, comí una increíble hamburguesa vegetariana de falafel en Pharmacy Burger. Tenía un gran sabor ahumado por las especias, algo que a menudo falta en otras hamburguesas vegetarianas. Fue entonces cuando decidí hacer una hamburguesa para el desafío de este mes. También quería desafiarme a mí mismo a crear una hamburguesa vegetariana que fuera lo más parecida a una hamburguesa de carne.

Uno de mis trucos para conseguir una textura de carne molida en los platos vegetarianos es usar la quinua, que también añade proteínas. Las verduras ralladas también añaden a la textura y evitan que la hamburguesa se seque. Para que se parezca más a una hamburguesa de carne tradicional, usé remolacha. Tal vez un poco demasiado de carne de vacuno como – no se ve como el tártaro de carne de vacuno cuando se corta en ella?

Para hacerlo ahumado, usé chipotles enlatados en salsa de adobo, un ingrediente que siempre tengo a mano para dar sabor a los chiles, las verduras asadas o las salsas. Los chipotles son jalapeños secos. Puedes comprarlos enlatados en el pasillo mexicano, empacados en adobo, una salsa ahumada y picante hecha con tomates, ajo y vinagre. Como la mayoría de las recetas sólo necesitan una o dos, yo guardo extra en el congelador hasta que estén listos para usar. Usé dos en esta receta, pero si realmente te gusta lo picante, prueba tres.

Si como yo, prefieres comidas extra picantes, excitate porque las comidas picantes en realidad tienen beneficios para la salud. ¡Trae la servilleta de sudor!

Los alimentos picantes aumentan el metabolismo. Yo no, no sé, ahogaría un perrito caliente y patatas fritas en salsa picante en un intento de deshacer las calorías, pero el calor tiene un efecto modesto. Un estudio encontró un aumento del 10% en el metabolismo durante unas horas después de comer. Otro estudio encontró que las comidas picantes aumentan la cantidad de células de grasa marrón, el tipo de grasa que realmente quema calorías.

La capsaicina, la sustancia de los chiles que proporciona calor, es también un poderoso fitoquímico. Aunque puede quemar la boca, la capsaicina se utiliza con frecuencia para aliviar el dolor, especialmente el de la artritis. De hecho, la crema de capsaicina se usa frecuentemente para tratar la artritis. Se ha descubierto que la misma sustancia ayuda a reducir el colesterol malo LDL y a mejorar el flujo sanguíneo, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardíacas y disminuyendo la presión arterial.

Para creaciones más picantes y ahumadas, mira el enlace de abajo. ¡Disfrutad!

Remolacha de chipotle ahumado y hamburguesas de quinoa

Hace: 8 hamburguesas

Para una versión sin gluten, usa un pan integral sin gluten. Si no te gusta el sabor de la remolacha, prueba a sustituirla por calabacín o calabaza rallada, o incluso a usar mitad y mitad. En lugar de quinoa, también puedes usar arroz integral, mijo o bulgur.

Ingredientes

Hamburguesas:

  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de quinoa
  • 1 libra de remolacha cruda, pelada
  • 2 zanahorias medianas, ralladas
  • 1 cebolla grande
  • 1/3 taza de cilantro picado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 chipotles picados en el adobo, más 2 cucharaditas de salsa de adobo.
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta negra
  • 4 huevos, ligeramente batidos
  • 1/2 taza de harina de alforfón, harina de avena u otra harina de grano entero
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Otros ingredientes:

  • 8 panecillos de hamburguesa 100% integrales, tostados
  • Aguacate o guacamole
  • Cebolla roja en rodajas
  • Lechuga
  • Aceite de oliva o mayonesa vegetariana
  • Mostaza de Dijon
  • Pepinillos (fermentados si es posible)

Instrucciones

  1. Ponga a hervir el agua y la quinoa a fuego medio. Cúbranlas y reduzcan el fuego a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el agua se absorba. Manténgalas cubiertas y déjelas reposar 5 minutos. Quitar la tapa, esponjar con un tenedor y dejar a un lado.
  2. Mientras se cocina la quinua, desmenuzar las remolachas, las zanahorias y la cebolla con las grandes rejillas de un rallador de queso o en un procesador de alimentos. Mezclar las verduras en un bol grande. Añade el cilantro, la salsa de soja, los chipotles, el comino y sazona con sal y pimienta. Prueba para sazonar y añade más si es necesario.
  3. Añade 4 huevos y combínalos. Añada la harina y mezcle hasta que se incorpore la harina.
  4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Crear 4 bolas de la mitad de la mezcla de verduras. Colóquelas en la sartén y presione para aplanarlas ligeramente. Cocine hasta que se doren, unos 5 minutos, luego déle la vuelta y cocine unos 5 minutos más. Sáquelas de la sartén y páselas a un plato. Repita con la mezcla restante para hacer un total de 8 hamburguesas.
  5. Como es difícil cocinar hamburguesas vegetarianas sin que se quemen, pongo las mías en el microondas de 2 a 3 minutos para terminar de cocinarlas y conservar el exterior crujiente y dorado.
  6. Servir en un bollo tostado con los ingredientes y condimentos que se deseen.

22 de enero de 2015&nbsp/19 Comentariosmainbeets, quinoa, sandwich, hamburguesa vegetariana