22 de marzo de 201522 de marzo de 2015&nbsp

El tema de este mes para “Recipe Redux” es revisar las sobras. Mis hamburguesas de lentejas picantes y hongos vegetarianos saben a salchichas en un hachís de patatas dulces hecho con las hamburguesas sobrantes.

Aunque lo he visto y oído todo en mis años como dietista sin juicio, hay algunas rarezas alimenticias que no entiendo. Por ejemplo, la gente a la que no le gusta el chocolate. ¿CÓMO ES ESO FÍSICAMENTE POSIBLE? No lo entiendo. O con la reciente popularidad del ayuno intermitente, la gente que se salta el desayuno y dice que se siente bien. ¿Estás seguro de que no eres homicida a las 10:30 de la mañana?

Pero lo que más me confunde es la gente a la que no le gustan las sobras. Entiendo cuando haces un plato que resulta un poco decepcionante, pero cuando creas algo delicioso, ¿no quieres comerlo en cada comida por el resto de tu vida? ¿O al menos durante la semana siguiente?

Por eso la Receta Redux de este mes fue un gran desafío para mí. El tema es reelaborar las sobras para sacar dos platos de uno. ¿Pero qué pasa si me gusta el primero? ¿Por qué arreglar algo que no está roto?

Pero cuanto más me ponía a pensar en ello, tenía sentido. ¿Por qué no hacer porciones extras de algo más intensivo en tiempo, y luego trabajar los extras en una comida fácil de la semana?

Así que empecé a pensar en qué es lo que más tiempo paso en la cocina. Inmediatamente me vinieron a la mente las hamburguesas vegetarianas. Las congeladas sirven en una pizca, pero una vez que has comido una hamburguesa vegetariana casera, es difícil volver atrás. ¿El único problema? La mayoría de las recetas (o al menos las más sabrosas) incluyen cocinar frijoles y/o granos, saltear vegetales, mezclar hamburguesas, formar hamburguesas, luego freír u hornear dichas hamburguesas. No es exactamente una actividad de la semana.

Esta primera receta de hamburguesas vegetarianas con hongos y lentejas fue adaptada en gran medida de Mis Nuevas Raíces. En lugar de estar hecha con los ingredientes que se dejan enteros y luego unidos con huevo, todos los ingredientes se mezclan en el procesador de alimentos. El resultado es una especie de masa húmeda, de la que inicialmente tenía dudas. Pero cuando las horneas en el horno con un rápido rociado de aceite de oliva, salen con una corteza crujiente y un interior tierno. Oh, y TONELADAS de sabor carnoso de los hongos y las especias. De hecho, de todas las cosas, el sabor me recordó a la salchicha, lo que me inspiró a crear la receta número 2.

Hace unos años, Scott y yo tomamos este increíble hachís sureño con patatas dulces, coles y salchichas cuando estábamos de vacaciones en Asheville. Decidí recrearlo usando una hamburguesa vegetariana desmenuzada, añadida hacia el final de la cocción. Podrías cubrirla con un huevo frito, pero como salíamos corriendo por la puerta para jugar al kickball, la disfrutamos a secas. Que era cualquier cosa menos simple con todo el sabor de las verduras amargas, patatas salteadas dulces y “salchichas” picantes.

Hamburguesa de lentejas picantes y vegetales con hongos

Hace 8 hamburguesas

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas (usé lentejas negras)
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla roja mediana, picada
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 8 onzas de setas, reducidas a la mitad
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • Una o dos pizcas de pimienta
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/2 taza de pepitas (semillas de calabaza crudas)
  • 1/2-3/4 taza de avena
  • Bollos de hamburguesa
  • Aderezos (lechuga, tomate, pepinillos, cebolla, mayonesa, mostaza, etc.)

Instrucciones

  1. Ponga las lentejas en una olla mediana y cúbralas con agua por unos centímetros. Poner a hervir, reducir el fuego y cocer a fuego lento 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrirlas y reservarlas.
  2. Precaliente el horno a 375 grados.
  3. En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva. Añade la cebolla y el pimiento. Saltee 5 minutos hasta que las cebollas estén translúcidas. Añada los champiñones y el ajo y una pizca de sal. Cocine hasta que los hongos estén dorados y hayan soltado su líquido. Añada comino, tomillo, pimentón ahumado y pimienta. Revuelva y cocine 1 minuto hasta que esté fragante. Añada 2 cucharadas de salsa de soja para desgasificar el fondo de la sartén.
  4. Coloca las pepitas y la avena en el procesador de alimentos. Pulsa hasta que formen una consistencia similar a la del pan rallado. Añada las verduras salteadas y las lentejas con sal y mucha pimienta en el procesador de alimentos y mezcle hasta que se combinen. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
  5. Rocíe una bandeja de hornear con aceite de oliva. Formar 8 bolas y aplanarlas ligeramente en la hoja para hornear. Rocíenlas de nuevo con aceite y hornéenlas en el horno durante 40 minutos hasta que se doren.
  6. Servir sobre panes tostados con los ingredientes deseados.

Patatas dulces, verduras y salchichas vegetarianas.

Sirve a 4

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 batatas pequeñas-medianas, cortadas en cubos
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Una bolsa de verduras del sur de Trader Joe, o un montón de verduras de su elección, cortadas y desmenuzadas.
  • 2 hamburguesas de hongos picantes y lentejas sobrantes

Instrucciones

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Añada las patatas y cocínelas hasta que empiecen a dorarse, unos 5 minutos. Añada la cebolla y el ajo y sazone con sal y pimienta. Si se utilizan verduras resistentes, añadir las verduras junto con un par de cucharadas de agua para ayudar a que se marchite. Si se utilizan verduras tiernas, añadirlas al final. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que las batatas estén tiernas, unos 15 minutos.
  2. Desmenuzar en una hamburguesa vegetariana, revolver para combinar y cocinar hasta que se caliente, 2 minutos.

22 de marzo de 2015&nbsp/16 ComentariosSin cereales, verduras, lentejas, champiñones, sándwich, batata, hamburguesa vegetariana