08 de mayo de 2015-08 de mayo de 2015&nbsp

Los huevos son mi secreto para una comida rápida, fácil y deliciosa. La frittata de verduras griegas puede estar en la mesa en menos de treinta minutos.

En febrero, cuando el Comité Asesor de Guías Alimentarias abandonó su recomendación de limitar el colesterol, estaba muy emocionado. Como amante de los huevos desde hace mucho tiempo (con el lado soleado hacia arriba y hacia arriba, ¡gracias!), odio que los huevos hayan sido demonizados durante tanto tiempo. Si vives en Columbia, puede que me hayas oído gritar un “woo hoo!” al estilo de Vicky Gunvalson cuando se dio la noticia… o puede que fuera tu vecino de al lado, que se ha estado sometiendo a tortillas gomosas de clara de huevo durante años.

Hay un pequeño porcentaje de personas consideradas “hiperresponsables” al colesterol dietético, generalmente alguien con diabetes, un historial temprano de enfermedades cardíacas o hipercolesterolemia familiar. Deberían seguir limitando los huevos a sólo unas pocas veces por semana. Por lo demás, los huevos no sólo son seguros, sino que son increíblemente nutritivos, con yema y todo.

De hecho, los huevos son (¡lo adivinaste!) una comida de buen humor, y no sólo porque esa yema amarilla y soleada te hace sonreír. Aunque también hace eso 🙂 Los huevos, especialmente las yemas, están llenos de nutrientes que apoyan la salud del cerebro.

VITAMINA B12 // Una deficiencia de B12 puede causar depresión, ansiedad y letargo, que en algunos casos puede ser severo. Esta vitamina juega muchos papeles en el mantenimiento del sistema nervioso central, incluyendo la creación de neurotransmisores, la expresión del ADN, y el metabolismo de los ácidos grasos (recuerde, su cerebro es mayormente gordo). Un huevo entero contiene el 25% de las necesidades diarias de B12.

VITAMINA D // Hace más que construir huesos fuertes. La deficiencia de vitamina D se ha relacionado con enfermedades crónicas como la diabetes, las enfermedades cardíacas, el cáncer y, más recientemente, la depresión. La vitamina D es necesaria para construir neurotransmisores, para el crecimiento de los nervios, y parece que también reduce la inflamación en el cerebro. Múltiples estudios han demostrado una fuerte correlación entre la deficiencia de vitamina D y los problemas cognitivos y la depresión. La vitamina D, que es activada por el sol, ha sido propuesta como la causa principal del desorden afectivo estacional, o la depresión de invierno. Es demasiado pronto para saber si la vitamina D es un tratamiento efectivo, pero un pequeño estudio encontró que el suplemento de vitamina D en mujeres con depresión severa redujo los síntomas.

COLINA // Contenida en la yema está un nutriente llamado colina, que forma acetilcolina, la columna vertebral de los neurotransmisores. La mayoría de las investigaciones se han centrado en las deficiencias de serotonina como causa fundamental de la depresión – los antidepresivos más comunes trabajan sobre la serotonina – pero las investigaciones recientes indican que la acetilcolina puede desempeñar un papel, especialmente para aquellos que no responden a los medicamentos tradicionales para la depresión. La deficiencia de colina también se ha relacionado con la ansiedad. Las yemas de huevo son una excelente fuente de colina, ¡la más excelente fuente de hecho!

OMEGA 3S // Probablemente el nutriente más estudiado para la salud del cerebro, la depresión y la ansiedad y no sólo en los peces gordos! Debido a que los huevos de pasto tienen significativamente más grasas omega 3, es una buena razón para pagar los pocos dólares extra.

Claramente, soy un fanático de los beneficios del huevo para mejorar el ánimo. Pero quizás igual de importante, los huevos son los MEJORES para preparar una cena rápida, fácil y familiar. Piensa en una tortilla y una ensalada, un revuelto de verduras y patatas, arroz frito con verduras y un huevo revuelto… ¡Diablos, tiraré un huevo sobre una tostada de grano entero y lo calentaré un día si no tengo tiempo! Pero normalmente, es una frittata que se convierte en mi comida de la semana. Probablemente hagamos una cada semana, ya sea para preparar el desayuno o la cena. Esta frittata de inspiración griega era particularmente sabrosa, sobre todo cuando estaba cubierta con una rápida salsa de tomate picante. Siéntase libre de usar cualquier verdura que le guste, otra comida para el buen humor, por cierto, ¡pero dejaremos eso para otro día!

Frittata de los Verdes Griegos

Siéntete libre de usar cualquier verde que te guste. Espinacas, acelgas y rúcula, todo funcionaría bien. Para ahorrar tiempo, saltee la salsa de tomate y use un frasco, sopa con un poco de hojuelas de pimiento rojo triturado.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • Un manojo de col rizada, sin tallos gruesos, cortado en rodajas finas.
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 de taza de aceitunas kalamata picadas
  • 8 huevos, batidos
  • 1 cucharada de orégano fresco picado o 1 cucharadita de té seco
  • Sal y pimienta
  • 2 onzas de queso de cabra o queso feta, desmoronado

Salsa de tomate:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4-1/2 cucharadita de copos de pimienta roja triturados
  • 1 1/2 tazas de puré de tomates en lata

Instrucciones

  1. En una sartén de horno mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada el ajo y la col rizada y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que se marchite, unos 7-10 minutos dependiendo del grosor. Mientras la col rizada se cocina, bate el orégano, sal y pimienta en los huevos.
  2. Después de que la col rizada se haya marchitado, agregue las aceitunas y revuelva. Vierta los huevos en la sartén, reduzca el fuego a medio y cocine sin tocarlos hasta que estén casi listos. Para cocinar la parte superior, colóquela brevemente bajo la parrilla durante 1 ó 2 minutos.
  3. Mientras se cocina la frittata, haz la salsa de tomate. En una olla pequeña, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine 30 segundos hasta que esté fragante. Vierta el puré de tomates. Cocine a fuego lento 5-10 minutos para que los sabores se mezclen. Sazone con sal y pimienta.

Más platos de huevos:

May 08, 2015&nbsp/2 Comentariosdesayuno, maineggs, queso de cabra, sin grano, griego, col rizada, mediterráneo